一位富翁曾說過：“當你潦倒到兜裏的錢隻能用來幹點小事，而又不想受製於人的時候，你就去開個餐館。因為自己總要吃飯，別人也要吃飯。所以，開個餐館是個不錯的選擇。”
據調查，在國外一些中高收入的國家，平均每245人就擁有一家餐館，而在我國，大約3000人才擁有一家餐館。相比之下，我國餐飲市場的發展並不十分完善，還有著非常大的潛力和市場商機，就像是一座沉睡著的金山，等待著創業者們去施展自己的聰明才智，充分挖掘。
所謂小餐館，通常是指生產和經營規模較小，經營的餐飲產品及服務比較單一，從業人數較少，餐飲產品及服務的商圈較小，對整個餐飲市場的影響力也較小。小餐館有不少的劣勢，如規模小、資金、產品及服務單一，因實力較弱而對市場的控製能力小等。但是有句俗話說得好“船小好掉頭”，小也有優勢，與那些大中型餐飲企業相比，由於餐飲方式的獨特性，小餐館在變換品種和經營形式時不需要投入太多的資金和花費大量的時間。因此，小餐館在競爭中易於找到出路，不至於陷入低價競爭的泥淖中無法自拔。
小餐館能夠創造較高的利潤，資金回流快，每天經營所收的都是現金。在貨源方麵，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，這一點較勝於其他大餐飲企業乃至其他行業。例如，開一家特色的小吃店，投資不多，店麵不大，店員也不需要很多。但它既能滿足顧客的口味，價格又合理，往往深受顧客的歡迎。
但是，必須清醒地認識到，這個行業看似簡單，其實很複雜，它需要有誌在餐飲業幹一番事業的創業者學習多方麵的科學知識，培養克服困難的勇氣和毅力，積累經營餐館的各種實踐經驗，具備豐富的社會經驗和人脈。比如，前期創業資金是否到位？餐館店名是否吸引消費者？廚師與服務員是否具備相應的烹調和服務技能？菜品定價是否合理？促銷手段是否有效？菜品成本如何核算與控製？餐館與消費者安全如何保障？菜品質量與特色如何提高？消費者能否在就餐過程中感到滿意？……這樣的問題還有很多，如果創業者疏漏其中的任何一個環節，就會導致創業失敗，甚至血本無歸。
本書概括了諸多餐飲業精英多年的成功經營經驗，全麵、係統地介紹了開餐館必備的知識。其中包括小餐館的投資決策和準備、選址和布局、菜單設計和定價策略、員工的招聘與管理、采購工作、廚房管理、營銷策略、成本管理等內容。當你認真閱讀完本書，你就知道自己是否具有開小餐館所需要的知識和技巧了。本書將告訴你，想要將自己的餐館經營好，除了必要的準備外，還要有讓顧客滿意的服務和特色菜品。仔細閱讀本書，靈活運用相關知識，做好相應的運營決策，相信你會成為一個合格的餐館經營者。