開餐館前要做好市場調查
餐飲行業資金回籠比較快，進入門檻比較低，因而吸引了大批創業者進入這個行業。一時之間百花齊放，但經過一個短暫的輝煌後，大多悄然退出市場。
所以，在準備開小餐館之前，創業者必須進行深入、細致的市場調查與分析，這樣才能保障小餐館開張之後財富源源不斷地流入腰包。
一般來說，在小餐館開業前要進行市場調查，主要調查的範圍包括以下幾點：
1.調查潛在的客源
小餐館首先要麵對的就是小餐館顧客，因此，市場調查的第一項，就是對潛在客源進行調查和分析。
①顧客希望小餐館主要經營什麼？是筵席還是工作快餐？是地方風味菜還是正宗菜係烹飪？尤其是快餐市場，更需要重點考察。因為現代白領的午餐大多數是快餐，甚至是外賣。
②顧客希望小餐館什麼樣？他們對環境布置、經營檔次、服務方式等內容有什麼要求？
③顧客的消費水平如何？他們的收入是多少？他們對餐飲產品的心理價位是多少？
④適合的營業時間是什麼時候？哪些時段是餐飲高峰期？
李長安是廣西南寧人，從小家境貧寒。長大後，李長安依靠打工為生，可他卻總想改變命運。2008年的一天，他的一個朋友因為加班沒時間買飯，就給他10塊錢，讓他幫自己帶一份飯。
就在這時，李長安突然受到啟發。他想，現在飯館很多，但服務模式單一，如果自己開展“特色便當”上門服務，一定會受到顧客的歡迎。
李長安想到，現在有一種叫作“宋皇探藝骨酥魚”特色熟食項目，可以從生產加工這種特色食品入手，於是他向朋友借了一些錢開始投資。然後，李長安到達宋皇探藝骨酥魚培訓總部，經過係統學習和培訓，將骨酥魚的製作核心技術——“酥骨提香”完全掌握，回到廣西開始專心尋找骨酥魚特色便當銷售市場。
經過一番調查，李長安發現對便當需求最多的是上班族，因為骨酥魚的味道老少皆宜，且營養豐富，受到白領們的好評。開業半個月，李長安不斷接到要求送便當的電話，為此他買了一輛二手電動車，以加快送餐速度。
第一個月，李長安平均每天送出60份左右的便當，收入將近1萬元。他運用這種特色服務，牢牢抓住了顧客的心。
2.調查經營環境
小餐館周圍有中等規模的住宅區，是開小餐館的最佳外部環境。因為住宅區的客戶較為穩定，他們的日常生活變化不大，會成為相對固定的客戶群體，因而小餐館的營業額也相對穩定。如果把交通和地理因素也考慮進來，其發展潛力非常大。
北京有名的“老家肉餅”就是因為考慮到住宅區有穩定的客源，所以選擇在住宅區附近開店。“老家肉餅”以其合理的選址以及肉餅皮薄餡大、色澤金黃的典型北方口味，贏得了源源不斷的客源。
3.調查競爭對手
常言道，“知己知彼方能百戰百勝”，要想在市場上站穩腳跟，就必須對該地區方圓幾千米內的大小餐館的類型、規模、位置、經營收入狀況有一個全麵的了解與分析，這樣才能判斷自己的定位是否有優勢。
當然，如果有能力，最好能收集到其他小餐館經營菜肴的價格與菜單設計，有條件時盡可能親口品嚐他們的菜肴質量，這樣才能保證小餐館經營的菜肴在價格、質量上有競爭力。
那麼，創業者要怎樣進行市場調查呢？
其實，市場調查的方法有很多，例如，通過當地稅務部門的報表、聘請專業機構進行調查等，但對於投資額不大的小餐館，以下兩種調查方法更適合：
（1）詢問調查法
創業者可以通過設計簡單的問題（提問式或問卷式），對餐飲潛在顧客進行調查，從被調查對象手中獲得有關餐飲的第一手資料。當市場調研完畢後，小餐館創業者就可以製定進一步的規劃，例如，估算開業日期、小餐館座位數，座位循環率和人均消費額，同時準備選一個合適的店址。
（2）觀察調查法
觀察調查法主要是針對競爭對手。創業者可以在不與競爭對手接觸的情況下，私下對競爭對手進行直接觀察，如觀察競爭對手的硬件狀況、菜品質量、環境衛生、服務水平及營業時的客流量等。這種方法具有直觀性和可靠性的特點，同時調查人員相對獨立、幹擾少、簡便易行等，特別適合小餐館創業者使用。
冷靜分析小餐館的投資風險
創業開小餐館要充分認識到潛在的風險，並對多方麵因素進行冷靜分析，作出客觀判斷，才能最大限度地避免投資失誤。
首先，我們必須明了一個基本事實：當今中國的消費市場已經是一個充分競爭的市場，任何生意投資都會麵臨程度不等的潛在風險，而餐飲行業潛在的競爭和風險更大。