隻看到餐飲界成功人士的財富傳奇，而對大量餐館苦苦支撐、倒閉轉讓的現象卻視而不見，往往是準備投資餐飲項目的投資人的通病。當你因此一葉障目、熱情高漲的時候，最大的投資風險已經降臨。此刻的你已經喪失了冷靜客觀分析問題的能力。
下麵介紹一下開小餐館的風險以及應對的方法。
1.政策風險
麵對市場上推出的各種商鋪，創業者首先需要有一定的法律與政策意識。在投資餐飲店鋪的人群當中，不少人由於忽視餐飲業相關政策而栽了跟頭。
例如，一位姓李的先生，他在兩年前購買了北京CBD區域一個樓盤的底商（樓盤底層商鋪）打算長期用於開餐飲店。雖然李先生購買的商鋪所在樓盤是住宅立項，原本是限製餐飲行業在此營業的，但是由於該底商全部處於整棟住宅樓正投影以外，所以據當時政策，還是可以經環保部門審批後到工商機關領取營業執照的。然而，就在李先生小餐館開業不到一年的時候，北京市工商局第14號文件對住宅商用下達了禁令，禁止在以住宅立項的樓盤內進行商業經營活動。隨後，北京市環保局經過綜合考慮，頒布了一條新的政策法規，規定凡是住宅立項的樓盤底商均不得開設小餐館，並且無論該底商是否位於住宅部分正投影以外。
這兩項政策的實施，讓李先生損失慘重。通過這個例子，我們可以看出，對於致力於投資小餐館的創業者來說，注意政策風險是至關重要的。
2.市場風險
作為餐飲業，特別是中小餐館，首先麵臨市場風險，由於其規模有限，受消費群體、季節等的影響較大，抵抗風險的策略應多從以下幾方麵考慮。
①通過采用雇用季節工，來降低人工成本。
②通過提高外賣餐食份額，來減少店麵的成本。
③提高餐食製作人員的工作效率，來有效降低經營成本。
④要有危機處理預案，從而保證小餐館在麵臨危機時能從容應對。
3.執行風險
對新開的小餐館來說，還麵臨計劃執行成本高的風險。如果在籌備階段，計劃不能得到有效執行，那麼投入的成本會有所增加，同時影響投資收益，所以要有針對性地采取防範措施，加強計劃的執行，盡早招聘有經驗的管理人員參與餐館的籌建。
4.競爭對手跟進
為防止競爭對手的跟進，除了要保持原有的特色，還應不斷推陳出新，根據季節和顧客口味的變化不斷推出新的餐飲品種。
核算出小餐館的投資預算
小餐館創業者在正式投資之前，要弄明白一件事情，就是開一家小餐館需要多少資金，創業者要拿出一份詳細的投資預算計劃單來，這樣才會有備無患，周密井然。
有許多小餐館創業者對於投資預算，有些摸不著頭腦，總以為幹餐飲業到處都是花錢的地方。其實，隻要能將投資內容進行分類，投資預算自然一目了然。
一、小餐館租金及創業費用預算
在小餐館開業之前，創業者首要解決的問題就是初期投資費用、場地租金費用以及裝修費用。隻有先解決了這兩個問題，下一步的工作才能順利進行。
1.小餐館創業初期投資費用預算
通常來說，餐館初期投資費用主要包括用於會計核算、法律事務及前期市場開發的費用。此外，還有電話費、交通費等管理費用。
如果創業者的資金是通過銀行貸款，那麼，就應該先關注銀行的貸款利率。倘若創業者全部用自己的資金投資，也可以按貸款利率計算其利息，據此反映籌建費用的全貌。
2.小餐館租金費用預算
小餐館場地租金是餐館前期投資的最大一部分費用，因此，創業者必須對其細致估算。一般來說，以下幾條原則創業者必須遵循：
①租賃場地要考慮周全，包括公共設施、車位、垃圾台等都要估算清楚。
②租賃場地費估算最好按每平方米每天多少元計算，不要按月或按年統計計算。
③租賃場地費用估算要參照周圍出租費用的行情。如果創業者的估算能力比較差，可以聘請專業谘詢師對房屋進行租賃估算。
3.小餐館裝修費用預算
小餐館裝修，一般集中於門麵、廳麵、廚房三大方麵。如果投資的餐館屬於小型，那麼，門麵和廳麵裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主；而廚房裝修應以方便廚師、工作人員操作，便於油煙、汙水排放，保證食品加工清潔衛生為主。如果考慮到這幾個方麵，就能輕鬆作出投資預算。