3.小餐館菜品價格定位
準確合理的價格定位是小餐館競爭和生存的重要砝碼，做好價格定位是小餐館經營的重要內容之一。小餐館的價格定位，實際上就是對你主要麵對的消費客源的一個層次上的定位。一個小餐館在製定價格的時候應該根據小餐館的地理位置、裝修檔次、周邊的消費水平、服務質量及經營的品種等多種因素來確定一個合理的銷售價格。我們在製定價格時，首先考慮的是小餐館所處的地理位置，如果它坐落在白領、金領區，就應根據白領、金領的中高消費水平為主進行裝修，再通過設計菜品和售價，最後決定那裏的人均消費指數。如果它坐落在普通居民區，我們就要針對工薪消費水平來製定價格。
4.服務定位
服務定位也應該取決於小餐館的裝修檔次、環境及消費水平（因為消費水平決定了一個消費層）。一家裝修較好，收費較高的小餐館，其服務也應該更全麵、更周到、更人性化，但並不是說收費低就應該降低服務質量，而要根據小餐館本身麵對的消費層提供針對性服務。我們到一家高級小餐館用餐，就應該享受進門有迎賓引路，落座有服務員拉椅，坐後有毛巾擦手，用餐有服務生分菜，飲酒有人斟酒等在一般小餐館沒有的服務，使人們在享受美食的同時也享受完美的服務。而在一家隻有十幾張桌子的街邊小飯館，如果有以上服務，你反而覺得別扭，這種就餐環境需要的是一種溫馨、隨意、周到、熱情的家庭式服務。
5.餐飲文化定位
現在，我們經常能聽到“餐飲文化定位”這個詞。大到五星級賓館、高檔酒樓；小到街邊的小餐館，無不在追求和靠近這個詞，但真正做好的卻沒有幾家。那麼，餐飲文化到底該如何定位呢？
所謂餐飲文化定位，並不單單指在室內掛幾幅畫，請幾個書法家題幾個字或者取深奧的名字那麼簡單，它應該是把文化融入企業經營管理的主題——菜品、服務、環境等方麵的內涵，隻有這樣才能體現出一家小餐館的文化氛圍。餐飲文化不是單一的文化，而是一家企業文化的綜合體現，它既要個性化，又要立體化、多元化。如成都的鄉老坎酒樓的青磚碧瓦、蓑衣鬥笠、小橋石磨等藝術點綴，以及頭紮花布頭巾、身穿碎花藍布對襟衣服的服務員端用鳥籠、木船、土碗等作為盛具的鄉土菜肴，無不體現出川西壩子的風情。當然，餐飲文化也不是拈來就用，要根據自己的小餐館經營總體定位和經營層麵等來設計。
總之，準確定位是小餐館保持經營穩定和發展的基礎。要想開一家成功的小餐館，就必須做好經營定位。
根據財物預算確定餐館的經營麵積
在正確的選擇餐館位置之前，經營者必須確定餐館的規模。因為隻有在餐館規模確定之後，才有可能去合適的地段尋找合適的鋪麵。
餐館的麵積從理論上講可能是越大越好，因為營業麵積越大，可容納的顧客也就越多，從而帶來更高的銷售額和獲取更多的利潤。但在實際中，過大的營業麵積和餐館規模可能會給經營者帶來額外的負擔，因為每一平方米店麵都需要付房租和裝修費。並且，如果餐館過大、而顧客稀少的話，可能會給潛在新顧客的光臨產生負麵影響。
首先，確定餐館的麵積取決於經營者的投資能力。在投資預算中，有一大部分資金用於房租。即使投資者對餐館有一個理想的麵積標準，但是如果房租超過投資者的預算範圍，那最終的結果隻能是放棄。在房租預算的範圍之內的標準，餐館的麵積當然越大越好。
其次，計算店麵的客容量，也就是確定所選的店麵可以安排多少座位和有效經營時間。因為店麵內要有廚房等操作麵積以及庫房、衛生間、通道等輔助麵積。除去這些麵積後才是可以用於經營的餐館麵積。根據經驗，營業麵積通常為總麵積的50%～70%。