如何巧製清燉雞
做清燉雞時，可先將洗淨的雞放入20(百分號)~25(百分號)濃度的啤酒水中醃浸10～15分鍾，然後取出燉製，可同時用紗布袋裝一些大米粒放入鍋內一起燉，這樣雞肉的味道會更鮮美。
雞湯燉好後降溫至50~90時或者食用時才加適量鹽攪勻調味。最好不要在燉雞過程中加鹽，這樣會使營養素向湯內溶解，且煮熟的雞肉會變得硬、老，鮮香味減少。
如何烹調豬肝
要讓烹製的豬肝鮮嫩可口，一般可采用旺火溜與炒相結合的方法。
步驟1豬肝去筋後切成3厘米長的薄片，用黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿，放入6~7成熱的油中滑至斷生，待肝片挺起飽滿時撈出。
步驟2在鍋內留少許底油，加蔥段煸炒，出香味時放佐料、調料略炒，加少許湯，再用水澱粉勾薄芡，將氽熟的豬肝片倒入鹵汁中炒和、顛鍋，使鹵汁緊包豬肝，淋上麻油出鍋裝盤。
如果用豬肝做湯菜，可不用上漿，但烹製時要先將湯燒開，再放豬肝片，湯滾即撇去浮沫，然後把豬肝撈出，這樣做出的豬肝片黃而嫩，湯汁清而鮮。
如何烹製豬腰
將豬腰切好後加入少許白醋，然後用水浸泡10分鍾（豬腰會發大變白），這樣處理後的豬腰炒熟後無血水，且色白脆口。此外，豬腰的腥臊氣味較重，還可加入適量的胡椒粉、蔥、薑、料酒等調料進行調味，以去除腥臊氣味增鮮香。
＊如何鹵製豬肝
先用水將豬肝煮熟再紅燒，煮時要以小火煮約20分鍾，用筷子一插拔出來不見血水表明已熟，撈出即可進行紅燒。如果做白汁鹽水豬肝，則不必紅燒，隻需用鹽、酒煮製的鹵汁。
豬肝煮熟後，未食用前不要幹放在盆裏，應浸泡在鹵汁中，隨食隨切，不然豬肝一經風吹便逐漸幹癟，色澤由黃變黑，滋味大減。
＊如何燒豬蹄能增加營養
在燒豬蹄裏稍加一些醋，這樣燒出的豬蹄中的蛋白質就易於被人體吸收，這樣還能使豬骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，增加營養價值。
＊如何做出鮮嫩不韌的牛肉
要想使炒出來的牛肉不韌，有以下7點須要注意：
要點1注意刀工，切的時候必須順紋切條，橫紋切片會使牛肉的纖維組織破碎。
要點2燉牛肉時，將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變鬆。浸泡後，將牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上麵的血沫子，肉湯就會清澈鮮美。然後放入蔥段、薑片和少量的花椒、大料，先不要放醬油和鹽，燉牛肉一定要用微火，湯水保持在60為宜。
要點3炒製時，要掌握適宜的火候，油溫過高會使牛肉失色和變韌。
要點4在牛肉燒至2~3成熟時，可加入幾顆風仙子。
要點5在煮牛肉前，可在牛肉上撒上幹芥末，過24小時後用冷水衝淨再燒煮。
要點6在燒牛肉的同時，也可往鍋加幾粒冰糖，使牛肉發嫩。
要點7燉牛肉時，還可以縫製1個布袋，袋內裝進少量茶葉，將布袋口紮緊，連同牛肉一起放入鍋內燉，這樣牛肉不但熟得快而且味道清香。
如何烹製肥肉有妙法
取一大塊五花肉洗淨，放入水鍋中煮熟撈出，然後入油鍋中炸至金黃色時撈出，再放入溫水中浸片刻，取出改刀，再用醬油、糖等作料紅燒，便成走油肉，這樣既有肥肉之質，又無肥肉之膩。
如何烹製肥鴨有妙法
將洗淨的肥鴨剁成4大塊，鴨油單放一邊。將鴨油放入熱鍋內煉油，然後把鴨塊放入熱鴨油內炸1次，將油溫升高，再複炸1次，至鴨肉表皮成金黃色即可。因為鴨塊經過油炸，其本身的油脂溶入油中一部分，其油膩就會大減。
把炸好的鴨塊及鴨頭等放入幹淨鍋裏，加上適量的料酒、蔥、薑、大料、桂皮、醬油、白糖和少許水，用大火燒開後，改小火燉至熟爛即可出鍋。這時鍋內還有些湯汁，可放在火上熬至黏稠，淋在鴨塊上，涼後即可食用。
如何煮肉容易爛
把肉煮好煮爛，一般需要一段時間，要使肉爛得快，可在鍋裏放幾個山楂或幾片蘿卜，鹽放晚一些，肉就較容易煮爛了。
如何食用鮮美蝦皮
蝦皮可以熬湯做菜，其味道鮮美，蝦皮亦可同蔬菜一起炒著吃。炒製時，可先用油把蝦皮略煸一下，再和蔬菜一起炒，這樣吃起來鮮鹹味美清香可口。
如何巧炒蝦仁
將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1~1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗幹淨。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
如何烹製蟹
烹製蟹的常用方法有以下3種：
方法1清蒸蟹。清蒸最能保持蟹的鮮味。將蟹洗淨，下鍋時，放些紫蘇或生薑、黃酒、少許食鹽同煮，這樣可避寒解腥。蒸蟹時無須翻動，以保持蟹體形態完整，幹爽利落，色澤紅潤明亮。
方法2麵拖蟹。將蟹洗淨後一切為二，塗上溶糊的麵粉，放入油鍋中微炸後即可食用。