＊如何調製糖醋汁
糖醋汁是用白糖、食醋、醬油調製而成的。先將油燒熱，然後下蔥、薑、蒜末煸炒，香味透出時，加入水、白糖、食醋、醬油，待其燒開後，再用水澱粉勾芡即成。可用於烹製“糖醋桂花魚”、“糖醋排骨”等。
怪味是一種複合味。這一特殊味型始於四川民間，是川菜冷菜味別中，頗為奇特的一種調味方法。怪味汁，是用芝麻醬、醬油、熏醋、辣椒油(用香油炸幹紅辣椒麵所得)、白糖、花椒粉(花椒炒熟後，磨成粉)、蔥花、蒜泥、芝麻(炒熟)等多種調味料調製而成。在調製時，先用醬油將芝麻醬湃開，形成稀稠狀，然後將其他各味料配好後，分別摻入，調和均勻。在投料比例上，除醬油量稍大之外，其餘各味料用量相等。
如何調製三合油汁
三合油汁的用料是香油、醬油、熏醋、味精調製而成的，在調製時，還可加入適量蒜泥，這樣風味更佳。
如何調製蔥油汁
調製蔥油汁，可先把蔥白切成末，然後把燒熱的香油澆在蔥白末上，攪拌均勻，使油與蔥白末融為一體，並炸出蔥香味，再加入少量開水、少許精鹽、味精調成鹹鮮味即成。可用於製作“蔥油雞”“蔥油魚”“蔥油白肉”“蔥油豆腐”等。
如何炒製花椒鹽
要炒製花椒鹽，可先把花椒除去雜質，然後用小火炒至淡灰色，取出研成細末，再把精鹽炒至水分基本蒸發掉後取出，再與花椒末拌勻即可。
如何製作辣椒油
按植物油500克：幹尖紅辣椒100克：鮮薑50克：蔥50克的比例準備材料。
把幹辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下撈出控幹。把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，油呈白色時把蔥薑放入浸炸。待油溫涼至30~40時，把辣椒放入勺內轉小火慢慢熬煮，使油呈紅色為止。撈出蔥、薑不要，放涼備用。這樣製得的辣椒油可用來烹製辣味菜肴、拌製涼菜。
如何妙用大蔥烹調
大蔥有去腥膻油膩的作用，一般有4種用法。
用法1除腥。如將大蔥與羊肉混炒，可去除羊肉的腥膻之感，使肉味變得鮮美。蒸魚時，放幾條大蔥也能讓魚更清香。
用法2熗鍋。多
在炒葷菜時使用，如炒肉時加入適量的蔥花或蔥絲，做燉、煨、紅燒
肉菜和海味、魚、鴨時用蔥段。
用法3拌餡。汆丸子、包餃子、做餛飩時，在餡中拌入蔥花，味道會更醇美。
用法4調味。如在吃烤鴨時，可以在荷葉餅中，夾上蘸了甜麵醬的蔥段和鴨片。在做酸辣湯和熱清湯時，最後撒上蔥花，澆上香油。
如何妙用花椒烹飪
花椒有芳香通竅的作用，在調味時有以下4種用法：
用法1熗鍋。如炒白菜、芹菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。
用法2製花椒油。用花椒、植物油、醬油
製成花椒油，澆在涼拌菜上，清爽可口。
用法3醃製禽肉時，可放入大料和花椒。用法4醃漬蘿卜絲、大芥絲、鹹菜時放入適量的花椒，味道更佳。
＊如何製作與使用西紅柿汁
備西紅柿醬、糖、鹽，炒勺放底油燒熱，加入西紅柿醬燒開。放入糖、鹽，炒至火紅明亮即可。
如何調製麻辣汁
調製麻辣汁，要先把花椒碾碎，蔥白、蔥葉剁碎，加入醬油、香油、味精調和即成。
如何妙用大蒜烹調
大蒜做配料能起調味和殺菌的作用，其用法有5種。
用法1去腥提鮮。在燉魚、炒肉時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鮮美可口。
用法2明放。多在做鹹味帶汁菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放入幾瓣蒜可使菜散發香味。
用法3拌涼菜。用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調涼粉，在蒸熟的茄子上潑蒜汁，這樣菜味更濃。
浸泡蘸吃風味獨特。在吃餃子時，蘸小磨香油、醬
油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏季也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可防腸道疾病。
用法5將蒜末與蔥段、薑末、料酒、澱粉等兌成汁，可以做出風味各異的炒菜。
＊如何去除炸魚剩油的腥氣
家常炸魚所剩的油帶有一股魚腥味，要除掉油中的腥味可以使用2種方法。
方法1把炸魚的剩油加熱，投入一些蔥段、薑片和花椒，炸出的香味促使油中腥味分解，將鍋離火，抓一些幹麵粉撒入熱油中，麵粉受熱漸漸糊化沉底，吸附一些油內的三甲胺，這樣就可除去油中大部分腥味。
方法2把炸魚的剩油燒熱，經蔥、薑、花椒去腥味以後，淋入一些調勻的稠濕澱粉漿，濕澱粉遇熱爆炸沉入油內，接著又成泡狀浮著的澱粉泡，將油澄清後即可。
為何不能食用有哈喇味
的油脂
因為油脂在儲藏過程中，受到外界條件(如空氣、陽光及微生物等)的影響，會發生化學變化，產生哈喇味，口味也變苦澀，故不能食用有哈喇味的油脂。這種油脂變哈稱為“油脂酸敗”,長期食用酸敗的油脂，會危害人體健康。輕者引起嘔吐、腹瀉，重者引起肝髒腫大。