如何選購板鴨
竅門1辨色。鴨體表麵光潔，呈白色或乳白色，肌肉切麵呈玫瑰紅色的質優。體表有少量油脂滲出，呈淡紅色或黃色，肌肉切麵呈暗紅色的質次。體表有大量油脂滲出，表皮發紅或呈深黃色，肌肉切麵呈灰白色、淡紅或淡綠色的則表明已經變質。
竅門2辨形。體形為扁圓形，腿肌發硬，胸肉凸起，腹腔內壁幹燥有鹽霜的質量優。組織疏鬆，肌肉鬆軟，腹腔潮濕有黴點的質量次。組織鬆軟發黏，腹腔潮濕發黏有黴斑的表明已變質。
竅門3辨味。質量好的板鴨有香味，質量差的腹腔有腥味或黴味，變質的有較濃的異味。
如何鑒別五種豬肝
1．
粉肝、麵肝。質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開齲拌處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點在於前者色如雞肝，後者色赭紅。
2．
麻肝。反麵有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、麵肝嫩軟，做熟後質韌，易嚼爛。
3．
石肝。色暗紅，質地比粉肝、麻肝都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
4．
病死豬肝。色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水皰。若不是整個的，賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味；因做湯、小炒加熱時間短，難殺死細菌，食後有礙身體健康。
5．
溢水豬肝。色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿。手指壓迫處會下沉，片刻複原，切開處有水外溢，做熟後味道差，未經高溫亦帶有細菌，不利於健康。
優劣
1．
叉燒肉。優質叉燒肉富有光澤，肌肉結實緊繃，紋理細膩，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正。
2．
臘肉。質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身幹爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
3．
燒烤肉。好的燒烤肉表麵光滑，富有光澤，肌肉切麵發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色，肉質緊密、結實，壓之無血水。
4．
醬鹵肉。優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，有光澤，肉質切麵整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵熏的風味，無異臭味。
5．
鹹肉。質量好的鹹肉肉皮幹硬，色蒼白、無黴斑及黏液浸出，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切麵平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色，且均勻無斑、無蟲蛀。
如何辨別火腿的質量
優劣
品質好的火腿，從外觀看呈黃褐色或紅棕色；切麵的瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪色白或微紅，有光澤；組織致密而結實，切麵平整；鼻聞具有火腿特有的香臘味。
品質稍次的火腿，切開後瘦肉切麵呈暗紅色，脂肪呈淡黃色，光澤較差，組織稍軟，切麵尚平整，稍有異味。
變質的火腿，切麵瘦肉呈醬色，且有各色斑點，脂肪變黃或黃褐色，無光澤；組織鬆軟甚至黏糊，有腐敗氣味或嚴重酸味。
如何巧識別劣質火腿
1．
母豬肉香腸。母豬肉灌製的香腸看上去顏色較深，呈深紫黑褐色。瘦肉纖維粗，並可見絞不碎的白色纖維狀筋膜，較難嚼碎。
2．
攙澱粉香腸。攙澱粉的香腸最明顯特點是外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰開香腸，可見澱粉顆粒和不規則的小粉塊。
3．
用變質香腸再製的香腸。其兩端呈黃色，中段可見分布不規則的紫黑色的瘦肉硬結；掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸到泡不開的硬結，同時會有異味。
4．
混入合成色素的香腸。攙有合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色，十分鮮豔，肥肉上染上淺紅色；剝去腸衣，把肉餡放在水中，水會立即變紅。
5．
雜肉香腸。用雜肉製成的香腸腥雜味很重，色澤也差，有過量的佐料。
如何鑒別灌腸製品
在鑒別灌腸製品時，應注意挑選外皮完好，腸衣幹燥，色澤正常，線繩紮得緊，無黴點，腸頭不發黑，腸體清晰堅實，富有彈性的產品。好的灌腸，肉餡應堅實緊密，無空洞或極少空洞；變質的灌腸，香味減退或消失，有異味，不能食用。
如何選購雞蛋
1．
看外殼。越新鮮的雞蛋，蛋殼就越毛糙，並多會附有一層霜狀的粉末，其色澤卻鮮亮潔淨；相反地，外殼光滑的一般是陳蛋；外殼發烏的一般是臭蛋。
2．
轉動。在平麵上轉動雞蛋，新鮮的雞蛋因蛋清、蛋黃與蛋殼之間結合緊密，阻力較大，所以轉速較慢，轉2孔機3圈後便會停下；臭蛋則轉得又快又長；若速度不慢不快、圈數較多，則證明是陳蛋。
3．
聽聲音。抓牢雞蛋在耳邊輕輕晃動，好蛋的聲音沉著平穩。臭蛋或貼殼蛋則會發出瓦碴聲。
4．用光照。把雙手做成筒狀，握住雞蛋，然
後對著日光或燈光透視，好蛋的內部會微微發紅，呈半透明狀，可以清晰地看到蛋黃輪廓。