如何巧識甲魚
正常甲魚的腹甲是乳白色的，甲魚自然死掉或被蚊蟲叮咬而死後，腹甲顏色會很快發生變化，一般變成褐紅或淺紅色，也有變綠變黑的。
人吃了死甲魚肉，雖不至於像誤食毒蟹那樣引起嚴重的中毒症狀，但對身體極為有害。因此，食用甲魚應當現吃現宰，因蚊蟲叮咬而死的甲魚則不能食用。
如何辨別蝦是否新鮮
鮮蝦體形完整，甲殼透明發亮，須足無損，體硬，頭節與軀體緊連，體內呈青白（對蝦）或青綠色（青蝦），表麵清潔，肉質致密有韌性、有光澤，切麵半透明、呈青白色，內髒清楚完整，呈暗綠色。
如何選購對蝦
1．
據外形挑選。新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。不新鮮的對蝦，頭尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度。
2．
觀顏色挑選。新鮮對蝦皮殼發亮，色青白色，即保持原色。不新鮮的對蝦，皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色。
3．據肉質挑選。新鮮對蝦肉質堅實、細嫩，
不新鮮的對蝦肉質鬆軟。而且，優質對蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而呈黃色。
如何選購冰蝦仁
新鮮和質量上乘的蝦仁應是無色透青，手感飽滿有彈性。而看上去個大、色紅的則應當心。
上等凍蝦仁應是無色透明，粒形完好，手感飽滿並富有彈性的。選購時要注意生產日期較短、標簽標誌齊全的，帶有QS標誌的產品應優先選購。另外請注意，看上去鮮豔碩大，但入鍋後便會嚴重縮水。吃起來脆生生，毫無蝦仁口感和鮮味的多是經福爾馬林、工業火堿、甲醛等處理後的凍蝦仁，對人體健康危害很大，購買時要盡量避免。
如何選購蝦米
買蝦米時，應選擇那些肉細結實、潔淨無斑、色鮮紅或微黃、有鮮香味、夠幹、淡口、大小均勻的為好；肉結實但有一些黑斑或黏殼、色淡紅、味微鹹的次之。
如何鑒別新鮮田螺
1．
盡量在中秋前後品嚐田螺，因為田螺在6~7月產子期過去後才會慢慢肥壯起來，中秋節前後正是最肥滿美味之時。
2．
盡量挑選個大、體圓、殼薄、殼膜掩蓋完整，螺殼無破損且呈淡青色的田螺。這種田螺質量上乘，且比較新鮮。
如果一時辨別不出，可用小指尖往田螺殼的掩蓋上輕輕壓一下，看其是否有彈性。有彈性的是活螺，否則便是死螺。
如何挑選新鮮河蝦
蝦殼堅硬、蝦須硬挺、肉質堅實、顏色青白、外皮光亮、味道鮮腥的為鮮蝦。蝦身不完整、蝦殼有脫褪、體色發紅、味道異常的蝦或者不新鮮，或者屬於汙染蝦、劣質蝦。
如果沒有捆紮，可將螃蟹放入木桶中，如果蟹爬動迅速，健康活躍，甚至氣勢洶洶，鉗住東西不放，則為鮮蟹，反之則不新鮮。
對於已經捆紮好的螃蟹，可從其體態、色澤方麵進行判斷。結實飽滿、掙紮有力、眼睛閃亮、殼青腹白、通體發亮的蟹一般較新鮮。胸甲暗紅，腹部發灰、反應遲鈍，身體有鬆軟感的蟹則不新鮮。
＊如何鑒選海參品種
海參體粗長，肉質厚，體內無沙者為佳品。體細小，肉質薄，原體不剖，腹內有沙者質次之。
如灰參，有刺，鹹性很重，易回潮。搭刀赤參，肚內有石灰質，肉質薄而稍硬，體形勻細，均為次品。
灰參，又名刺參。灰參質量以純幹、肉肥、刺多而挺、淡水貨為佳。灰參水發後外觀漂亮，適合宴席使用。水發後的灰參不宜久存，過久肉易化。
梅花參個較大，幹品每個可達200多克。幹製時，開腔展平，體色純黑，體麵刺多而尖，食用品質優於灰參。
方刺參體呈四棱形，每個棱麵有一行圓頭小刺，故稱方刺參。體色土黃略發紅，個體不大，食用品質優於灰參、梅花參。
白器參體麵光滑無刺，體色白中帶黃，食用品質一般。
克參，又名烏狗參，主要產於我國南海東沙群島一帶，體麵發黑無刺，外皮厚而硬，肉薄，品質較次。
如何選購鮮蜆
選購時，應選那些蜆殼緊閉，或蜆殼做開合動作，並冒出氣泡的。如蜆殼已部分敞開不動，並露出蜆肉，則是不新鮮的蜆，不宜購買。
購物鑒別篇
如何選購海蜇皮、海蜇頭
海蜇可以加工成海蜇皮和海蜇頭，優質的海蜇皮呈白色，有光澤，鬆脆無泥沙。而附血膜、有破碎狀的是較次的海蜇皮。