如何選購不同的辣椒
1．
甜椒。好的甜椒色澤鮮豔、光亮，且外形飽滿、個大肉厚、無蟲眼，椒體有一定的硬度。質次的甜椒表皮色澤暗淡，並帶有皺紋，用手輕捏有發軟黏手之感。
2．
青椒。購買時以挑選色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有分量，氣味微辣略甜者為佳。
3．
紅尖辣椒。選購時，以果實外形如同圓錐體或長圓筒形、嫩果呈綠色、老熟後呈赤色或紅色、辣味足、色澤光亮、新鮮飽滿、椒體顏色通透紅潤為佳。
4．
尖角椒。尖角椒果實較長，呈圓錐形，尖端尖銳並彎曲呈羊角狀，辣味足。在購買時以挑選有一定硬度、色澤嫩綠、表麵光滑平整、無蟲眼，聞之辣味重的為佳。
5．
朝天椒。此椒果實不大，外形呈圓形或雞心形，外觀呈紅色或紫紅色，辣味極強。購買時應挑選體小、色紅（或紫紅）、通體油亮、呈尖錐形、殼肉籽較多的為好。
如何選購胡蘿卜
胡蘿卜的種類較多，外形呈圓錐形，有粗有細，顏色有橘紅、紫紅或黃色。無論選購哪種胡蘿卜，都要選色澤鮮嫩、勻稱直溜，掐上去水分很多的為佳。
還要注意，胡蘿卜的外部比內部甜。所以挑選較小的胡蘿卜為好，而且細心的比粗心的好，顏色深的比淺的好。
如何選購香菜
香菜又叫芫荽、胡荽，是做湯或涼拌菜的最好輔料。選購時應挑選苗壯、葉肥、新鮮、長短適中、香氣濃鬱、無黃葉、無蟲害的為佳。
如何鑒別冬、春筍
1．
冬筍。冬筍為毛竹冬季生於地下的肥大嫩莖，色澤潔白，質地細嫩，味道清鮮。挑選時應選筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃，肉淡白色，鮮嫩水靈，無外傷的為佳。
2．
春筍。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味鮮。挑選時應選殼黃、肉白、痣紅、節密、蔸大、形怪、無蟲蛀的為佳。
如何選購生薑
薑辛辣香味較重，在菜肴中應用較廣，既可作調味品，又可作菜肴的配料。烹調常用薑有新薑、黃薑、老薑、澆薑等。
新薑皮薄肉嫩，味淡薄；黃薑香辣氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是薑中上品；老薑俗稱薑母，即薑種，皮厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃薑；澆薑附有薑芽，可作菜肴的配菜或醬醃，味道鮮美。
如何選購生菜
購買生菜時應挑選葉片肥厚、葉綠梗白、葉質鮮嫩、無蔫葉幹葉、無蟲害病斑、大小適中的為好。
如何鑒別山藥質量
山藥以外皮無傷、帶黏液的為最好，黏液多，水分就少，質量不錯。
山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥須注意：用手握住山藥10分鍾左右，如山藥出汗，就是受凍了，如發熱就是沒凍過的。
掰開山藥看，凍過的橫斷麵黏液化成水，凍過回暖的有硬心，且肉色發紅，質量較差。
購物鑒別篇
如何選購鮮藕
蓮藕鮮嫩無比，一般能長1.6米左右，通常長有4~6節。底端的蓮藕質粗老，頂端的帶有一節頂芽太嫩，所以最好吃的是中間部分。
因此，選購時，應選擇那些藕節粗短肥大、無傷無爛、表麵鮮嫩的蓮藕。
如何選購百合幹
優質的百合幹應幹燥、色白、有光澤、片形肥厚、無雜質或雜質少。老片、焦片、嫩心、色微黃、片形碎瘦但較均勻者為次之。
如何巧妙識別腐竹等級
腐竹的質量一般分為3個等級：一級：呈淺麥黃色，有光澤，蜂孔均勻，外形整齊，質細且有油潤感。二級：呈灰黃，光澤稍差，外形整齊而不碎。三級：呈深黃色，光澤較差，外形不整齊，有斷碎品。用溫水浸泡10分鍾，好腐竹則水色黃而不渾濁，有彈性，無硬結現象，且有豆類清香味。
如何鑒別銀耳質量
挑選上好的銀耳有如下3個要點：
要點1看顏色。銀耳並不是潔白無瑕的好，購買時應盡量挑選白而微黃的，黃色或暗黃色的則次之。
要點2看形狀。形狀要碩大而疏鬆、耳肉厚、朵形完整、看上去無雜質的。
要點3聞味道。從味道上來說，散發清香味的銀耳較好，有酸黴味的則較差。
如何選購玉米
玉米清香、爽甜，是人們愛吃的粗糧作物。選購玉米時，應挑選苞大、籽粒飽滿、排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質糯無蟲者為佳。
每年的5月、6月是茄子的最佳食用期。在挑選茄子時，手握時有黏滯感的為嫩茄子，有發硬感的則多是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度較高，表皮皺縮、光澤黯淡則說明已經不新鮮了。
還有一個既簡單又可靠的挑選新鮮茄子的方法是參看其“眼睛”，即茄子的萼片與果實連接處的白色略帶淡綠色的帶狀環。這個部位越大，表示茄子越嫩，反之則越老。