我們的咖啡時光——與咖啡師黃俊豪相約精品咖啡之旅
食尚
作者：任律
質館精品咖啡館首席咖啡長。美國精品咖啡協會（SCAA）咖啡品質鑒定大師，COE（超凡一杯大賽）2013薩爾瓦多國際評委。
咖啡濃度測量儀
我是Barista（咖啡師）
在與“質館”首席咖啡長黃俊豪見麵前，咖啡於我，不過是提神醒腦的苦澀飲料，以及因為它的不普及而被營造出的神秘高級感。在國內被稱為“咖啡館”的地方，大多並非是經營咖啡的專門店，人們更多在意的，是一種名為“咖啡館”的空間與氛圍。如今，在連鎖咖啡店遍布城鎮大街小巷之際，日本、中國台灣興起了所謂的“精品咖啡館”，這源於第三波咖啡浪潮。想做更純粹的咖啡，做一間專業級的咖啡店，大約是“質館”創立品牌的最初理念。
“質館（Essence Cafe）”，有著還原本質和無添加的意思。在這裏，不提供任何糖漿、方糖，甚至牛奶（除了拿鐵、卡布奇諾），以追求最佳的咖啡品質為標準。
2011年年底，黃俊豪參加了美國精品咖啡協會（SCAA）下屬國際咖啡質量研究所（CQI）的考核，拿到了咖啡品質鑒定師的資格證書。據稱，這是當今國際上含金量最高的咖啡執照，全球獲得此殊榮的不過數千人，而目前國內更不會超過20位。
一般而言，咖啡從不能喝到能喝有幾個步驟：咖啡生豆，經曆烘焙，然後衝煮完成。黃俊豪會在烘焙、衝煮時選用一些科學儀器測量，詳實記錄下相關步驟和數據，以供參考，目的是完成一杯優質咖啡。
“一名合格的咖啡師，必須要學會識別咖啡的種類，尋找最適合的烘焙方式與衝泡方法，將精品咖啡的‘地域風味’完整而新鮮地呈現。同時，還能夠充分運用味覺係統去感受咖啡的36種風味，品味出咖啡的酸、甘、甜、醇的味道比重。”黃俊豪表示，在多年的學習和親身體驗中，他了解到，沒有所謂最好的咖啡，隻有一杯正確與否的咖啡。好喝的咖啡一定是鮮明且幹淨的，不會含有任何讓人感到不舒服的味道。
“2012年4月，我遇見了鄭鬆茂先生，當時他已經有了創立咖啡品牌的想法。我們的第一家門店於2012年6月試運行，9月正式對外營業。如果要說特色的話，那就是我們經營來自世界三大咖啡產地的多款精品咖啡豆，包括哥倫比亞希望莊園這樣產量稀少的珍種。同時，根據每一年世界範圍內咖啡種植、收成季節、拍賣等情況，不斷調整、更新我們的菜單。”在一份設計成報紙狀的菜單上，可以讀到每一款咖啡豆的“實時新聞”，上麵不僅有獨立成版的詳盡說明和身份認證，還有關於品種、產地、農園、處理方式等一切你想要了解的咖啡信息。為了獲取每支豆子最獨特的風味，黃俊豪不但親手烘焙，更嚴格監督、把控衝煮方式。“決定一杯好咖啡的比重：如果我們打出10分，新鮮的原材料占6分，烘焙有3分，衝煮僅為1分。有人說，不同的衝泡方式可以表現出咖啡豆不同的風味，這是一種誤解。事實上，每一種衝泡方式都可以泡出高質量的咖
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啡，衝煮是為了將咖啡豆的味道充分表現，因此需要強化的隻是對於衝泡方式的熟悉程度以及操作上的控製力度。”