超市的整個營運流程都是圍繞商品的銷售來展開的，商品管理是對銷售商品的種類、安全、質量、數量、價值進行維護並對其結構進行優化。因此，商品管理涉及財務、采購、理貨、防損、收銀、倉儲、物流配送等相關環節，其主要內容包括商品分類、商品結構規劃、商品陳列、商品定價、商品理貨、商品標貼、商品衛生、商品盤點、結構調整、商品儲運、商品防損、商品促銷等方麵。
因商品分類，商品結構規劃和商品陳列等方麵的內容，我們已在前文中有所介紹，本章僅著重講解商品定價、商品理貨、商品貼標、食品衛生、商品盤點和商品結構調整的管理內容。
商品定價
商品定價是為商品製定銷售價格的活動。
價格是影響顧客是否購買商品的最敏感的要素，各家超市大張旗鼓地宣傳低價、平價及折扣價，就是希望通過強調便宜、實惠來吸引顧客。隨著薄利時代的到來，在同等采購的環境下，如果缺乏規模效益及信息化的支持，要想真正達到低價、平價銷售相當困難。由此，在硝煙四起的價格混戰中，了解顧客的消費心理，講究巧妙的定價方法，對贏取價格競爭優勢起著極為重要的作用。
一、商品定價方法
商品定價的方法很多，最基本的定價原則是在合理的利潤空間內求取最大的商品銷量，而針對特色商品也可以為獲取最大利潤來製定價格，針對時效性商品往往會力保最低的損耗來製定價格。
現在各大超市常規的定價主要包括六種方法。
1、成本加利定價法
成本加利定價法是在采購成本的基礎上加上一定比例的毛利來製定售價的方法，這是多數超市商品普遍采用的定價法。
2、隨行就市定價法
隨行就市定價法是根據行業同類商品的常規價格來製定售價的方法。這種方法適用於顧客比較敏感的商品和經銷商有明確限價的商品。
3、購買力定價法
購買力定價法是根據主流消費群體的消費水平來製定商品售價的方法。這種方法主要適合特色和知名品牌類的商品。
4、競爭趨勢定價法
競爭趨勢定價法是依據競爭對手的銷售價格來製定商品售價的方法。為了搶占先機，提高銷量或對抗競爭威脅，可采用低於或跟進競爭對手的價格來定價，這種方法主要適合價格較敏感的商品和暢銷類商品。
5、折扣誘導定價法
折扣誘導定價法是利用打折的方式來製定商品零售價的方法。這種方法主要適合服裝、特色類商品。打折的方式包括現金折扣、數量折扣、發放優惠券等。這類定價方法除了可以增加商品本身的銷量，還可通過低折扣來帶動其他商品的銷售。
6、心理傾斜定價法
心理傾斜定價法是根據顧客圖吉祥、品牌聲望、求整、對比等消費心理來製定商品零售價的方法。如取8、6之類為尾數的吉祥數；高價策略滿足名氣需求；直接舍零取整；50g味精定價3、8元／包，而與擺放旁邊的100g味精定價4、8元／包形成對比價差異等。
二、商品定價策略
商品定價策略是根據消費需求環境，在確保一定的利潤空間的範圍內，針對不同品類、不同品質的商品選擇的最有銷售力的價格技巧。
超市的商品不能僅限於一種定價方法，而需要根據不同商品特點、不同時段、不同的競爭環境等選擇恰當的定價策略。
常見的定價策略有：
①對敏感的暢銷類商品，最好采用隨行就市定價法和競爭趨勢定價法。
②對不太敏感的滯銷型大眾類商品，可以采用成本加利定價法和折扣誘導定價法。
③對特色、知名品牌及新商品，可以采用購買力定價法和心理傾斜定價法。
商品差別化定價策略是美國“超級市場之父”邁克爾·卡倫提出的一種定價方法。他將27％左右的品種按進價出售，18％左右的品種加毛利5％出售，27％左右的品種加毛利15％出售，28％的品種加毛利20％出售，平均毛利率控製在9％左右，大部分商品價格比其他商場低10％左右，從而確保了最低的價格優勢與平穩的贏利水準。
為了突出價格優勢，講究定價策略的超市，其敏感類商品定價往往比市場價低8％～10％，日常暢銷類商品定價通常比市場低3％～5％。同時，根據消費群體、消費地點、消費時間等因素的變動，超市還會時常進行商品價格調整。
除了選擇恰當的定價方法外，通過調整商品結構來突出價格優勢也是十分必要和有效的。如果高檔消費群體較大，可以通過增加高檔商品比例來提高超市層次，塑造高品質的賣場形象；如果中低檔消費群體較大，可以通過增加二、三流商品比例來降低價格檔次，突出便宜、實惠的賣場形象。