陳列清場屬於商品結構調整的範疇，超市需要在權衡賣場整體效益的基礎上通過對單項商品的效益分析來設計商品的調整方案，同時還需要合理地處理同供貨商之間的關係，依據合同來維護雙方利益。通常采購應儲備足夠的采購意向信息，提前安排清場事宜，確保進場與清場的連貫性，避免衝突，減少清場損失。
七、陳列記錄
清楚記錄陳列商品的品種、數量及銷售數據等信息，是商品管理的最基本職能。
陳列記錄是對陳列商品上架、損耗及銷售數據等信息進行登記。通常，各商區的理貨員都配發有“商品管理卡”，依據設計內容，陳列商品的相關數據都應詳細準確地記錄在商品管理卡上。記錄的數據不僅有利於進行商品數量管理，還可以作為理貨員業績考評和商品防損及商品統計分析的依據。
商品標貼
超市銷售商品都要求明碼標價，所以陳列商品都必須標出醒目的價簽。為了收銀結算，敞開式銷售的商品（主要是散裝商品）往往還要求在單品與即時打包商品上粘貼標簽。因此價簽和標簽可統稱為“標貼”。
一、標貼印製內容
標貼可由超市標誌管理部門設計製作，針對特色品、促銷品、特價品或不同的大類商品，標貼可以從色彩上進行區別。
一個完整的標貼主要包括商品名稱、SKU（商品編號）、規格、單位、廠商、產地、生產日期、保質期、單價、淨含量、零售價、會員價、促銷價、物價員簽章等，同時還標有“物價局監製”字樣。價簽還應設有指示箭頭，以明確價簽所指方位。
為了加強食品管理，目前國家工商管理部門對散裝食品標簽的要求內容增多，比過去增加了超市責任人、特殊標識、無公害農產品、綠色食品認證標誌，以及新鮮果蔬水產品安全指標申明等。
二、標貼應用規範
價簽要求打印規範，清晰整潔，內容準確，且一貨一簽，貨簽相符，貨簽對應，方位指示正確。
標簽要求貼在商品正麵右上角，瓶裝商品要求貼在瓶蓋或者瓶頸上；罐裝商品要求貼在罐蓋上。粘貼標簽前須認真檢查商品SKU和售價，並應核對其與商品價簽是否相符。
商品調價時，應調換新價簽，並撕下標簽或重新粘貼，重新粘貼必須使新標簽覆蓋舊標簽，對價格不明的商品可通過POS機進行驗價。
更換標貼應由熟練的理貨員進行操作，以免出現錯誤。作廢的標貼必須統一回收處理，不得遺失和散落。
超市食品管理
一、超市食品分類
食品是超市的主流商品，品種豐富，品類繁多，但由於其存在保值期問題，因此采購與管理的難度較大。根據食品特點合理地進行分類和保管，有利於提高超市的管理水平。
二、食品管理標準
超市食品要求根據其特點進行分區陳列、分類管理，同時要求食品供貨商必須提供符合國家管理規定的相關合法手續。
超市驗收食品時，要嚴格檢查商品的標簽、生產日期、保質期、包裝密封度、包裝破損、包裝清潔度等指標，保證商品的合格率。冷凍食品要檢查其在運輸、儲藏過程中的控溫情況，並抽檢有無變質現象。飲料與奶飲品要檢查有無渾濁、沉澱、結塊物、滲漏等情況。散裝五穀雜糧要檢查有無摻雜、蛀蟲、發黴的現象。
超市在對生、熟食製作和管理方麵還有一些具體的規定。
首先，超市生、熟食品區必須嚴格分開，自製食品和現場加工食品應取得衛生許可證，食品用具、容器、包裝材料和銷售用具、設備等都要符合國家衛生管理規定。熟食要實行專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏管理，刀、墩、案板、抹布、盆等工具、設備使用前必須清洗消毒；鮮肉要做到刀不生鏽、案不發黴，確保無汙垢、無異味、無蒼蠅；冷藏設備要專櫃專用，定期除霜、清洗、保潔；水產區魚池、工具要保持每日清洗，定時給魚池換水，確保排水、通風暢通，做到新鮮無汙物、無異味；散裝食品最好采用櫥窗和玻璃缸等容器進行陳列。
其次，食品從業人員還必須持有健康證，並應積極預防和消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲，及時妥善地控製其滋生條件，防止食品汙染和疾病傳播。
超市商品盤點
一、盤點釋義
超市商品盤點是對商品類別、數量、質量進行的盤查、清點和統計分析。超市盤點的目的是為了及時、準確地了解商品銷售情況、庫存情況及損耗情況，為商品結構調整、數據庫更新及商品損耗防範等提供信息支持。
盤點
按時間來劃分，盤點主要分為周、月、季、年度和臨時盤點。
按規模來劃分，盤點主要分為單品盤點、大類商品盤點、區域商品盤點、部門商品盤點與全場盤點。連鎖超市還可分為單店盤點和全店盤點。