超市現場是指超市銷售商品的營業區域。超市現場管理是指對涉及超市營業環節的商品、安全、衛生、服務等職能的綜合調控過程。
超市現場管理主要涉及定員、考勤、禮儀服務、前台服務、收銀、理貨、安全防範、防損、衛生維護、能源供應等內容。
門店定員
一、門店定員概述
門店是指超市銷售商品的店鋪或營業單位，也可稱為“賣場”。
門店定員指確定門店崗位及人員編製的活動。
超市采用開放式售貨的初衷是通過提供自選的購物環境，減少售貨人員，降低經營成本。然而，在發展中國家，人們對商品的了解程度較低，自由選購商品的習慣還沒有完全形成，同時為了增加人氣，彌補專業化水平的不足，許多超市還是采取人海戰術，導致人力成本普遍較高，我國很多大中型超市的人力成本占到營業額的7％～13％，占管理費用的60％以上。西方發達國家超市的人力成本通常隻占到營業額的6％～8％，隻占管理費用的40％左右。因此，合理進行定員管理對降低人力成本、提高經營效率、提升競爭優勢尤為重要。
超市員工主要分為行政部門員工、門店前台員工、門店後台員工。
行政部門屬於業務支持機構，一般包括辦公室、人力部、財務部、廣告部、采購部、保衛科、保潔部、工程部等職能部門。
門店前台主要指賣場區域，一般包括各商品部、服務台、防損部、客訴部等職能部門。
門店後台主要指物流配送區域，一般包括儲運部、收貨部、倉庫、配送中心等職能部門。有時也將行政部門統歸為門店後台部門。
二、門店崗位結構
超市門店一般實行店長負責製，主要分設經理層、主管層、作業層三大行政級別。
說明：
①超市促銷通常由供貨商派駐，所以可不計算入超市的員工編製。
②各超市普遍實行經理結構，分管業態總經理為超市各劃分業態的第一負責人。
③針對各商品大類設立商品部，商品數量多的部門通常設大部經理和小部主管。
④鑒於大型超市的采購部、收銀部通常不歸門店編製，所以本崗位結構圖未設計采購及收銀崗位。
⑤超市各門店由超市總部辦公室、人力資源部、財務部、采購部、計算機中心、廣告部、技術部等相關職能部門支持，各門店由店長領導，下設各大部總監或經理，根據各大部分管工作量的強度與大小，各經理下可分設主管，主管下可分設領班，由領班分管基層員工。分類設部、層級設崗的崗位結構，構成了超市門店職責分析、分工協作的責權體係。
⑥食品部通常分設生鮮部、幹貨部、日雜部、糖酒部；非食品部通常分設家電部、日化部、文體部、服飾部；前台通常分設收銀部、服務台、團購業務部；防損部通常分設便衣組、防損組；收貨部通常分設收貨組、收貨辦公室、倉庫。
超市門店各部門以及其相應的行政級別是需要根據超市規模、商品結構、服務內容、資源搭配等客觀條件來設定的。
三、門店定員方法
由於各超市現場布局、規模、商品結構、服務標準、客流量等條件不同，門店定員一般難以確立統一的標準。通常，收貨部、防損部、服務部可根據崗位設置、工作量及班次來確定崗位編製，而理貨員的編製往往需要進行定量計算。一般來說，門店定員主要以以下幾種方法來確定：
1、收益定員法
收益定員法是按超市確立的總銷售目標與預設的人均銷售指標進行定員計算的方法。其計算公式為：
定員人數＝年總銷售額年人均銷售額＋機動崗位編製－促銷員人數公式中的機動崗位編製通常是根據員工臨時請假、節假日銷售高峰等因素考慮設計的員工數量，促銷人員一般由供貨商指派，其編製可以不計算入人力定量範圍內。
各商品區域可以根據收益定員法分別計算定員人數，最後統計總數。
2、麵積定員法
麵積定員法是根據總營業麵積按一定比例來確定員工編製的計算方法。其計算公式為：
定員人數＝總營業麵積人均麵積×2＋機動崗位編製－促銷員人數超市理貨員的平均分管商區麵積一般為30～40m2，但若分兩班，每班每位理貨員的平均分管商區麵積就為60～80m2。
3、分區定員法
分區定員法是根據各商區陳列麵積及服務強度來確定人員編製的計算方法。其計算公式為：
定員人數＝∑各商區單班人員×班次＋機動崗位編製－促銷員人數超市門店理貨員的定員編製主要采用分區定員法。一般來說，一個1、6萬m2左右的超市，理貨員和促銷員大約450人，而促銷員往往占到60％～70％。促銷員比例的多少取決於超市同供貨商的協商力度。
四、門店定員原則
門店定員可以根據預估來測算，但圍繞效益最大化，科學的門店定員還須遵守一定的原則。
1、適度原則
員工過多不但會造成人力資源浪費，而且還容易因工作不飽和造成紀律鬆懈，影響工作效率。超市應精細盤算，確定合適的人員編製。
2、精簡原則
員工對工作的熟練程度決定了服務的質量標準與勞動力的貢獻大小。所以，超市應盡可能選聘工作經驗豐富的員工。同時，應係統地進行商品知識、專業技能與服務禮儀的培訓，不斷提高員工的專業素質與服務意識。