製法
①將牛肉洗淨切塊，洋蔥切絲。
②將色拉油2大匙高火2分鍾後，放入蔥末、辣椒末、蒜末及洋蔥再高火2分鍾。
③將牛肉及水、黑胡椒各1大匙，澱粉1中匙，精鹽1小匙放入器皿，高火1分鍾。
④倒入咖喱粉、水1杯，鮮奶、味精、精鹽、醬油各1小匙，高火6分鍾即可。
咖喱牛肉片
原料嫩牛肉150克，洋蔥小半個，馬鈴薯半隻，胡蘿卜半小條，（A）生抽半大匙，幹澱
粉少量，白糖、水各半小匙，咖喱粉1包；（B）熱水1杯，精鹽1小匙，白糖半小匙，芝麻油少量；（C）色拉油4大匙。
製法
①選無筋、細紋的牛肉，逆絲切薄片，用調料（A）醃30分鍾。
②將胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥切丁，放在器皿中，加3大匙色拉油與咖喱粉拌勻，加蓋，高火5分鍾。
③再加調料（B）及牛肉轉3分鍾即可。
蔥爆牛肉
原料生淨牛裏脊肉300克，色拉油2大匙；（A）色拉油1小匙，醬油1大匙，蔥段、白糖、味精各少許，小蘇打、芝麻油、澱粉各1小匙。
製法
①將牛肉切片，加入調料（A）醃25分鍾；蔥洗淨，切段。
②將色拉油2大匙高火2分鍾後，放入蔥段。
③高火1分鍾後，放入醃好的牛肉片，攪拌後高火3分鍾即可。
半熟牛肉片
原料生嫩牛肉200克，芽菜1把，紅辣椒1個，精鹽、胡椒粉各少許；（A）醬油2大匙，米醋、紹酒各1大匙，色拉油半匙。
製法
①用叉子在整塊牛肉上稍微刺一下，加精鹽醃泡入味。
②平底器皿內放色拉油加熱，把牛肉表麵煎至變色為止。
③把②的牛肉，放入微波爐專用烤架上，轉1分30秒。
④把③的牛肉和調料（A）一起放入保鮮袋內，再放入冰箱內約2～3小時，等入味再取出切薄片。
⑤牛肉盛盤，一旁裝飾切圓片的紅辣椒與芽菜。
什錦牛肉塊
原料生淨牛肉（切大塊）200克，洋蔥半個，煮熟的竹筍100克，青花菜（即西蘭花）1株，胡蘿卜半條，高湯1杯，紹酒、醬油、白糖各2大匙，精鹽少許，蠔油1大匙。
製法
①將竹筍切片，洋蔥切梳子狀，青花菜切成小朵狀。
②將胡蘿卜切條狀，放入器皿中。
③罩上微波薄膜或加蓋子，轉30秒。
④將牛肉和①③一起放入容器中，攪拌均勻，罩上微波薄膜或加蓋子，轉4分鍾。
⑤取出，再攪拌一次，轉4分鍾即可。
萵苣牛肉
原料萵苣150克，生嫩牛肉150克，蛋白少許，色拉油3大匙，幹澱粉、醬油、鹽、味精各1小匙，辣椒片、蒜末、水、蔥段各1大匙。
製法
①將萵苣洗淨切片，牛肉切碎，或以食品加工機粉碎，用幹澱粉、醬油、雞蛋清醃。
②色拉油2大匙高火3分鍾後放入精鹽、味精、辣椒片、蒜末、蔥段，高火轉1分鍾後放入碎肉，再轉2分鍾。
③取出後放入水1大匙、色拉油1大匙。
④萵苣放入爐內高火30秒後取出，與加工好的碎肉拌勻後再高火30秒即可。
土豆牛肉
原料生嫩牛肉200克，（俗稱魔芋）1片，馬鈴薯300克，胡蘿卜1根，蔥1根，（A）高湯1杯，紹酒2大匙，醬油、白糖各2匙、精鹽少許。
製法
①將盛盤不罩微波薄膜，轉1分鍾。再用湯匙把它弄成小塊。
②將馬鈴薯削皮切塊，放入水裏浸泡；胡蘿卜也切塊，蔥切段。
③胡蘿卜罩上微波薄膜轉2分30秒，馬鈴薯也以同樣方法轉2分30秒。
④將牛肉片和①、③一起放入容器中，淋上調料（A），罩上微波薄膜或蓋子，轉3分鍾。
⑤取出，再整盤攪拌一次，轉4分鍾後即可。
芝麻粉牛肉
原料薄牛肉片200克，萵苣葉150克，醬油、紹酒、芝麻粉各2大匙，白糖、芝麻油各1大匙。
製法
①將薄牛肉切為寬2厘米的小片，萵苣葉切為3厘米見方的方片。
②將牛肉盛於器皿內，加蓋高火4分鍾後，取出攪拌。倒去溢出的汁液，加入萵苣葉和所有調料拌勻，加蓋高火2分鍾即可，期間攪拌一次。
牛仔肉
原料生淨牛仔肉（即嫩牛肉）300克，青椒、紅椒、洋蔥各2個，薑2片，蔥肉2粒，蒜頭2粒；（A）色拉油、豆瓣醬各2湯匙，紹酒、芝麻油各少許，生抽、澱粉、五香粉各1湯匙。
製法
①將牛仔肉切薄片，用（A）拌勻，醃30分鍾。
②將青、紅椒去籽切件，洋蔥切件；薑、蔥頭、蒜肉拍扁。
③色拉油2湯匙轉2分鍾後放入薑、蔥、蒜豆瓣醬2湯匙，青、紅椒及洋蔥，拌勻，放牛肉、紹酒少許，轉5分鍾後即可。
牛肉卷子
原料小牛肉8塊（約450克），幹酪（俗稱奶豆腐，係奶類經加工後濾去水分成老豆腐狀的食品）8片（比小牛肉稍短），火腿8片（比小牛肉稍短），洋蔥1個（切粒），番茄若幹，幹澱粉2中匙（加水2大匙調勻），紫蘇半小匙，白酒蒜泥、香菜末各2中匙，牛油30克，幹酪泥、色拉油各2大匙，精鹽1小匙，胡椒粉少許。
製法
①將小牛肉拍薄，幹酪、火腿鋪在上麵，卷成長形，用竹簽縫緊收口。
②色拉油2大匙高火4分鍾後，加入小牛肉卷，煎至兩麵轉色。
③將牛油放入器皿內，高火轉4分鍾後，加入洋蔥、蒜泥、番茄、紫蘇、白酒，拌勻，加蓋高火5分鍾，倒入澱粉，放入牛肉卷，再加蓋中高火10分鍾（期間攪拌一次）。加入精鹽和胡椒粉，撒上幹酪泥，再高火1分鍾，最後撒上香菜，5分鍾後即可。
熏肉炒高麗菜
原料高麗菜（正式名結球甘藍，即圓白菜、包心菜）500克，熏肉5片，香腸8條，（A）高湯少許，檸檬汁3大匙，淡煉乳2大匙，精鹽、胡椒粉各少許。
製法
①將高麗菜洗淨，切成適當大小。
②將熏肉切成小片。
③將高麗菜放入器皿中，倒入預先拌勻的調料（A），攪拌均勻後，罩上微波薄膜或蓋子，轉6分30秒。
④加入熏肉拌勻，上麵擺放香腸。
⑤罩上微波薄膜或蓋子，轉1分30秒即可。
菠菜熏肉
原料菠菜500克，熏肉4片，（A）醬油、米醋各1大匙，精鹽、胡椒粉各少許，色拉油2大匙。
製法
①將菠菜洗淨分成2把，分別用微波薄膜包住後，轉3分鍾。取出放入水中，再擰幹水分。
②菠菜切段備用。
③將熏肉切適當大小，放入器皿中，不罩微波薄膜，轉1分40秒。
④把調味（A）攪拌均勻。
⑤倒入菠菜與熏肉攪拌均勻，即可盛盤。
熏肉刀豆
原料刀豆200克，熏豬肉100克，黑椒粉、精鹽各1小匙，胡椒粉半小匙，沸水2杯，色拉油2大匙，洋蔥1個，香菜、鮮奶油各少許。
製法
①將刀豆倒入沸水中，高火1分鍾後，取出瀝去水分，用精鹽、胡椒粉醃。
②取一器皿，加色拉油2大匙，高火5分鍾後，將熏豬肉、洋蔥放入爆透，加入刀豆、黑椒粉，再高火2分鍾。
③淋上鮮奶油，撒上香菜即可。
蒜苗臘肉
原料臘肉150克，醬油、白糖、紹酒各1中匙，紅辣椒2個，色拉油2大匙，蒜苗3支。
製法
①將蒜苗切段，紅辣椒切段。
②將臘肉切薄片，放入少許水，高火4分鍾。
③將紅辣椒段、色拉油2大匙一起高火2分鍾後，放入蒜苗、臘肉與醬油、白糖、紹酒，拌勻，高火3分鍾即可。
豬肉卷子
原料生豬肉末100克，雞蛋半個，生豬裏脊肉4片，紫蘇（係一種植物性香料，具有解熱、抗菌、增香、解腥的作用）6片，麵粉5大匙，淡煉乳3匙，精鹽、胡椒粉各少許；（A）色拉油少許，味精半小匙，色拉醬1大匙。
製法
①將肉末加麵粉、雞蛋拌勻，再加精鹽、胡椒粉調味。
②把裏脊肉劈成極薄的4大片，先攤開2片裏脊肉，上麵放紫蘇，倒入一半的①抹平之後，用裏脊肉包卷，再撒上精鹽和胡椒，一共做成2條。
③放②的肉卷於略抹色拉油的器皿中，罩上微波薄膜，轉4～5分鍾。
④把調味（A）拌勻，倒入另一器皿中，罩上微波薄膜，轉30秒。
⑤將肉卷盛盤，淋上④的調料，即可食用。
百葉卷肉
原料百葉（即薄千層）50克，豬肉末100克，精鹽1小匙，紹酒、蔥薑末各1中匙，味精、白糖各半小匙，湯汁半杯。
製法
①將紹酒、蔥、薑、白糖、精鹽、味精加入肉末中，拌勻。
②用百葉將肉末分別包裹，做成百葉包。
③將百葉包整齊擺放在一器皿中，加入湯汁，高火4分鍾即可，期間翻轉一次。
豬肉燒賣
原料生豬肉末200克，鮮香菇8朵，燒賣皮8片，（A）筍末50克，紹酒1大匙，精鹽、白糖各少許，醬油半大匙，薑汁半小匙；（B）幹澱粉1大匙，精鹽、胡椒粉各少許。
製法
①將香菇去蒂，燒賣皮切絲。
②肉末加入調料（A），攪拌均勻，使其產生粘性為止。
③混合調料（B），輕輕抹在香菇裏側，填入②的肉末，再放入切絲的燒賣皮。
④罩上微波薄膜或蓋子，轉4分鍾。
⑤食用時，可蘸米醋、醬油。
肉燥
原料生豬肉末200克，洋蔥半個，（A）紹酒、醬油、白糖各2大匙，芝麻油1大匙，水3大匙，胡椒粉、味精；（B）薑、蒜各少許。
製法
①將洋蔥、蒜、薑切末、放入器皿中，加蓋後，轉1分鍾，倒入肉末拌勻，再轉2分鍾。
②把調料（A）倒入①中，攪拌均勻，轉4分鍾。
蔬菜：把小黃瓜、小胡蘿卜切成適當大小，淋上肉燥即可食用。
豆腐：切成適當大小，盛盤後，轉2分鍾後，取出淋上肉燥即可。另外，豆腐也可直接生食。
南瓜：切大塊，放入微波專用薄膜袋，轉2分鍾後，淋上肉燥即可。
榨菜肉末
原料豬肉末300克，榨菜40克，木耳3朵，色拉油1小匙，蔥白、香菜各適量；（A）醬油、水、紹酒各1大匙，澱粉2小匙，白糖1小匙，胡椒粉少許，薑1片，紅辣椒1個。
製法
①將榨菜切片，浸入水中，木耳泡軟切成適當大小，紅辣椒切小塊，薑切末。
②把肉末、榨菜、木耳、紅辣椒、薑及調料（A）倒入器皿中，攪拌均勻，使其產生粘性為止。
③放②於抹上色拉油的器皿中，把其壓至1～2厘米的厚度。
④罩上微波薄膜或蓋子，高火6分30秒。
⑤取出後，再撒上蔥白、香菜即可。
香菜榨菜肉
原料豬肉末150克，榨菜20克，木耳4朵，色拉油少許，紅辣椒1個，薑1片；（A）醬油、酒、水、白糖各半大匙，胡椒粉、澱粉、米醋、香菜各少許。
製法
①將榨菜切薄片泡水10分鍾後，再撈起擰幹。
②將紅辣椒切大塊，木耳切適當大小，薑切末。
③把豬肉末、調料（A）一起放入器皿中，拌勻，加入榨菜、紅辣椒和薑末完全拌勻。
④放③於抹色拉油的器皿中，把其壓至1～2厘米的厚度，罩上微波薄膜，高火4分鍾。
⑤撒上香菜，蘸米醋、醬油即可。
螞蟻上樹
原料粉絲150克，生豬肉末150克，熟黑芝麻少許，薑4片，色拉油、醬油各3大匙，蔥末、白糖、郫縣豆瓣醬各1大匙，味精半小匙，高湯4大匙。
製法
①將粉絲用熱水泡5分鍾後撈起瀝幹，切段加上薑末、蔥末。
②將肉末與油、豆瓣醬、味精、醬油、高湯、白糖拌勻，倒入粉絲內拌勻，高火3分鍾後再拌勻。
③取出後均勻撒上熟黑芝麻少許即可。
幹貝五彩球
原料豬肉末150克，幹貝2粒，火腿絲、蛋皮絲、胡蘿卜絲、香菇絲、小黃瓜絲各少許，（A）醬油、澱粉各1大匙，精鹽、芝麻油各少許，黃酒1小匙，雞蛋清半個，熱高湯2杯；（B）精鹽半小匙，澱粉、冷開水各半大匙。
製法
①將幹貝放入熱高湯內浸5分鍾加蓋高火5分鍾，然後取出幹貝，冷卻後撕成絲，湯汁留用。
②肉末內加入調料（A）拌勻，使其有彈性後，做成10個肉丸。
③將幹貝絲與5種原料絲拌勻後粘在肉丸子四周，裝入器皿內，加蓋高火5分鍾。
④將湯汁高火3分鍾後，加入調料（B）勾芡，淋於五彩球上，最後滴上芝麻油即可。
花開富貴
原料生豬肉末300克，荸薺180克，水發香菇4朵，雞蛋1個，胡蘿卜1片，發菜40克，
生菜葉5片，色拉油1小匙；（A）蔥末1大匙，薑末半大匙，芝麻油、澱粉、精鹽各1匙；（B）色拉油1大匙，櫻桃1顆。
製法
①將打散的雞蛋液倒入預熱過的抹油的器皿內，攤成薄片，中火1分鍾。
②將荸薺用刀背拍碎去水，將香菇用水泡軟，去蒂切丁，發菜泡水40分鍾。
③把肉末、荸薺、香菇和調料（A）一起放入一器皿中，以同一方向攪拌至有粘性。
④在另一個抹油的器皿中鋪上蛋皮，中間放一片胡蘿卜，把發菜拉開排成格子狀，填入③，把多餘的蛋皮向內折，覆上微波薄膜，高火10分鍾。
⑤將肉餡倒扣在一周圍裝有生菜作邊飾的盤中，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃四刀，將蛋皮自圓心朝外掀開，把櫻桃放於中央即可。
三角落葵
原料落葵（即木耳菜）300克，金華火腿片35克，雞蛋2個，精鹽半小匙，蒜肉2粒，水1大匙，色拉油3大匙。
製法
①將落葵摘去菜梗較硬部分，再摘成約5厘米段狀，洗淨、瀝幹。
②將蛋打成蛋液，加入色拉油1大匙、水1大匙及火腿片。
③取一器皿，倒入2大匙的色拉油及拍碎的大蒜，高火2分30秒後，放入②的混合物，再高火2分鍾後，取出即成火腿蛋。
④取一耐熱袋，放入落葵、精鹽及1大匙色拉油，拌勻，鬆綁袋口，高火3分30秒後，倒入大盤中，再放上火腿蛋即可。
鑲苦瓜
原料苦瓜1條，生豬肉末150克，醬油、色拉油各1中匙，味精、芝麻油、澱粉、蒜末、精鹽、白糖各1小匙，紅辣椒末、水、豆豉各1大匙，胡椒粒少許。
製法
①將苦瓜洗淨，去頭尾及籽，切成1～5～2厘米厚小段，撒上少許精鹽，內抹少許澱粉。
②將肉末與芝麻油、澱粉、蒜末、醬油、味精、精鹽1小匙調成肉醬。
③將肉醬鑲入苦瓜段內，排放於預先放色拉油的器皿中，再撒上白糖、紅辣椒末、豆豉，淋上色拉油1中匙、水1大匙，高火12分鍾即可。
青椒鑲肉
原料青椒250克，豬肉末150克，紹酒1中匙，精鹽1小匙，白糖少許，蔥、薑末、幹澱粉各1大匙，味精半小匙。
製法
①將肉末用調料拌勻。
②將青椒去心洗淨，把肉末塞在青椒內。
③置一器皿中加蓋高火5分鍾即可，期間取出翻轉一次。
黃瓜塞肉
原料老黃瓜3條，瘦豬肉120克，水發冬菇8隻（切末），雞蛋1個，蔥末少許，精鹽、胡椒粉、澱粉、熟油、醬油、湯汁、紹酒各適量。
製法
①將黃瓜去皮，挖去瓜心，切成3厘米厚的空心節。
②將豬肉剁成肉末，拌入冬菇末、精鹽、胡椒粉、澱粉、紹酒，打入生雞蛋拌勻。
③將黃瓜節排列在抹有熟油的器皿中，然後將肉末分別塞入黃瓜節的空心部分。
④淋上一半醬油湯汁，中火3分鍾，取出後，將黃瓜翻麵，中間的往邊緣移，淋上剩餘的醬油湯汁，將蔥末均勻撒於肉末表麵，再中火3分鍾，保持片刻即可食用。
黃瓜西方鑲肉
原料大黃瓜1條，豬肉末250克，蔥末、薑末、芝麻油、醬油各少許，精鹽、味精、白胡椒粉各適量，清水1杯。
製法
①將大黃瓜去皮、頭、尾、心，切成約5厘米厚。
②將青蔥、薑切末待用。
③豬肉末加精鹽、味精、芝麻油、白胡椒、蔥末、薑末，充分攪拌均勻。
④將肉末鑲入大黃瓜中。
⑤將大黃瓜放於倒有1杯清水的器皿內，再罩上微波薄膜，高火約3分鍾。
當歸燉豬心
原料豬心1個，切片當歸（係中藥材，有養血調經功效）25克，黑豆少許，水發冬菇6朵，薑1片，蒜肉2粒（連衣）。
製法
①將豬心剖開洗淨，放入滾水中高火3分鍾後，撈起洗淨。
②將黑豆放入器皿中炒至豆殼裂開。
③將冬菇浸軟去蒂，瀝幹水。
④將豬心、冬菇、黑豆、當歸、薑、蒜放入器皿內加入滾水4杯，中火40分鍾後，放鹽調味即可。
胡椒燉豬肚
原料豬肚1個，白胡椒粒25克，排骨200克，精鹽少許。
製法
①將豬肚撕去肥油，洗淨。
②把豬肚放入水中高火3分鍾後，取出洗淨，放入器皿中煎片刻，煎時不用下油，煎後再洗淨，然後把胡椒粒塞入豬肚內。
③將排骨放入滾水中，高火3分鍾後，撈起洗淨。
④將排骨、豬肚放入加滾水4杯的器皿中中火轉40分鍾後，放鹽調味即可。
清炒豬肝
原料豬肝300克，紹酒、醬油、熟油、蔥、薑汁各1大匙，幹澱粉1中匙，味精半小匙。
製法
①將豬肝洗淨切成薄片，用紹酒、蔥、薑汁醃10分鍾。
②加入味精、幹澱粉、醬油和熟油拌勻。
③裝入一器皿中，高火4分鍾即可，期間翻拌2次。
淮山燉豬舌
原料粟米須50克，淮山50克，豬舌2條，豬爪100克，精鹽、紹酒、薑末各少許。
製法
①將粟米須洗淨，滴幹水。
②將豬舌、豬爪放入滾水中，高火3分鍾後，取出洗淨。
③將粟米須、淮山、豬舌、豬爪放入器皿內，加水3杯及紹酒、薑末中火40分鍾後，放鹽調味即可。
滑溜肉絲
原料豬裏脊肉400克，小黃瓜1條，水發香菇5朵，雞蛋清1個，精鹽半小匙，澱粉、水、醬油、蔥段、辣椒段各1大匙，色拉油2大匙，米醋1中匙，紹酒1小匙。
製法
①將肉切薄片，用蛋白、精鹽醃10分鍾，再泡在濕澱粉及1大匙水裏；香菇去蒂切絲，小黃瓜切片。
②將色拉油2大匙高火2分鍾後放入醃泡好的肉及香菇絲，高火4分鍾。
③取出後放入醬油、米醋、紹酒及小黃瓜，高火1分鍾，撒上蔥段、辣椒段即可。
鳳香滑絲
原料生豬肉絲300克，筍100克，水發香菇3朵，洋蔥半個，精鹽半小匙，味精2小匙，雞蛋清1個，濕澱粉1中匙1小匙，醬油2大匙，白糖、米醋各1中匙，蒜汁1小匙，高湯2大匙，色拉油3大匙，青椒1個，鳳梨片（即菠蘿片）數片。
製法
①豬肉絲加入精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉各1小匙，抓揉均勻，擱置10分鍾。
②將筍、香菇、洋蔥、青椒均切成絲，鳳梨切小塊。
③器皿內加入色拉油3大匙高火3分鍾後，加入抓揉好的肉絲，攪拌均勻，高火1分鍾。
④再加入切成絲的各種原料及鳳梨塊，高火1分鍾，加入醬油、白糖、米醋、蒜汁、高湯、濕澱粉及味精，拌勻，高火1分鍾即可。
白菜肉絲
原料生豬肉絲100克，白菜300克，紹酒1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，濕澱粉1中匙，色拉油1大匙。
製法
①將白菜洗淨切絲，用精鹽醃2分鍾，肉絲用精鹽和濕澱粉一起拌勻。
②用剩餘調料和肉絲、白菜拌和。
③裝入器皿內，高火4分鍾即可，期間攪拌一次。
茭白肉絲
原料生豬腿肉100克，茭白200克，紹酒、精鹽各1小匙，濕澱粉1中匙，白糖、味精各半小匙，熟油1大匙。
製法
①將腿肉、茭白切成絲。
②用調料拌和。
③裝入器皿內，高火4分鍾即可，期間攪拌一次。
魚香肉絲
原料生豬裏脊絲300克，紅椒末少許，蔥、薑、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕澱粉各1中匙，色拉油2匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各1小匙。