（二）商品質量的構成
1.在表現形式上，商品質量由外觀質量、內在質量和附加質量構成
商品的外觀質量，主要是指商品的外部形態以及通過感覺器官而能直接感受到的特性。如商品的式樣、造型、結構、色澤、氣味、食味、聲響、規格（尺寸、大小、輕重）等。商品的內在質量，是指通過測試、實驗手段而能反映出來的商品特性或性質。如商品的物理性質、化學性質、機械性質以及生物學性質等。商品的附加質量，主要是指商品信譽、經濟性、銷售服務等。商品的外觀質量、內在質量和附加質量，對不同種類的商品，三者各有側重。商品的內在質量往往可以通過外觀質量表現出來，並通過附加質量得到更充分的實現。
2.在形成環節上，商品質量由設計質量、製造質量和市場質量構成
商品的設計質量，主要是指再生產過程以前，設計部門對商品品種、規格、造型、花色、質地、裝潢、包裝等方麵的設計過程中形成的質量因素。就設計質量本身而言，不屬於商品研究的範疇，但它是商品質量的組成部分之一，會在市場上表現出巨大的魅力。商品的製造質量，是指在生產過程中所形成的符合設計要求的質量因素。商品的製造質量是商品質量形成的主要方麵，它對商品的各種性質起著決定作用。有了較高的商品的製造質量，才能保證商品的內在質量和外觀質量。商品的市場質量，是指在整個流通過程中，對已經形成的質量的維護保證和附加的質量因素。商品的設計質量是商品質量形成的前提條件，它是商品質量形成的起點；商品的製造質量是產品質量形成的主要方麵，它對商品的各種特性起著重要作用；商品的市場質量是商品質量和價值得以實現的保證。
3.在有機組成上，商品質量由自然質量、經濟質量和社會質量構成
商品的自然質量即商品的物質效應，主要表現為商品質量的符合性。它是指商品質量與某一標準相符合的程度，具有客觀性、可檢測性。商品的經濟質量即商品的經濟特性，也就是所謂的物美價廉。多數消費者對商品的要求不僅是質量可靠、性能優良，而且要求價格低廉，經濟上能夠承受得起。這就需要商品生產者要盡可能降低製造成本和總成本，使商品的經濟質量與廣大消費者的消費水平相適應。商品的社會質量即商品的社會效應，是指商品從生產、流通直到消費及廢棄階段，滿足全社會利益所必需的特點，如不汙染自然環境、節約有限的能源和資源等。
二、商品質量的基本要求
商品質量對商品價值的實現具有很大的作用，因此就需要對商品的質量提出一些具體的要求。概括地講，商品質量的總體要求包括適用性、可靠性、耐用性、安全性、經濟性、美觀性和信息性七個方麵。但是對不同的商品來說，質量的具體要求是不同的，這裏僅對三種主要類型的商品進行說明。
（一）食品質量的基本要求
“民以食為天”。食品是保證人體生長發育、身體健康不可缺少的必需品，是至關重要的生活資料。提高食品的質量，對增強人民體質具有重要意義。因此，我國《食品衛生法》規定，必須“保證食品衛生，防止食品汙染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質”。以此為出發點，對食品質量的基本要求可概括為以下三個方麵：色、香、味、形俱佳；營養成分；衛生無害。
1.色、香、味、形俱佳
食品的色、香、味、形是指食品的顏色、香氣、滋味和外觀形狀。食品的色、香、味、形，有的是天然形成的，如水果等，但大多數食品的色、香、味、形是經人工加工後形成的。食品的色、香、味、形是評定食品的新鮮度、成熟度、加工精度、品種特點及變質情況的重要外觀指標，也是食品感官鑒定的重要依據。色、香、味、形俱佳的食品，能促進人的食欲，有助於提高食品的可消化率。特別是調味品、茶、酒、糕點等食品，其色、香、昧、形與質量的關係更為密切。食品的基本特征是能給人體提供營養物質，即具有一定的營養價值。營養價值是決定食品質量高低的重要依據。食品的營養價值包括營養成分、可消化性和含熱量三項指標。
2.營養成分
（1）食品中所含的營養成分主要有六種，即蛋白質、油脂、糖類、維生素、礦物質和水分。這些營養成分的營養功能是不同的，但大致可以歸納為以下三個方麵：①促進發育，修補組織。食品中的蛋白質就屬於這類物質。蛋白質是生命的物質基礎，是構成人體細胞結構、形成各種器官的主要成分。②供給熱量，維持生命活動。糖類和油脂均屬於這一類物質。糖類是人體維持生命活動和從事勞動所需能量的主要來源。人類飲食中，來自糖類的能量占60％～70％。油脂是人體三大營養成分之一，是人體能量的重要來源。人體所需熱量的15％～20％是由油脂提供的。③保護器官機能，調節新陳代謝。食品中的維生素和礦物質就屬於這類物質。維生素是維持人體正常生理功能而必須從食品中獲取的營養物質，它對體內的能量轉變、各種生理活動以及促進其他營養成分的消化吸收，都具有十分重要的作用。水本身對人體並無營養價值，但它是構成人體的重要組成成分。成年人體內水分約占60％。人體的一切生命活動，如消化吸收、新陳代謝、血液循環、保持體溫等生理活動都必須有水的參與。當人體失水20％時就難以維持生命。正常情況下，成人每天約需水2500毫升，這些水主要由食品和飲水供給。