（二）感官鑒定法的種類
1.按感受器官不同分類
按感受器官不同，感官鑒定法分為視覺鑒定法、嗅覺鑒定法、味覺鑒定法、觸覺鑒定法、聽覺鑒定法。感官鑒定法是通過感官來鑒定商品質量。這是由於目前一些產品的某些質量特性，還難以用儀器來進行鑒定，需要靠感官（視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺）來完成鑒定，如機電商品中的噪聲和雜音、外表缺陷、鏽蝕、表麵粗糙度；紡織品中的水分、色澤、麵料的疵點、汙染、顏色、色調和手感；食用油的透明度、顏色、氣味；醫藥製品的色與味；針劑注射的疼痛感；糧食的外觀、幹濕度、夾雜物、新鮮程度；酒類的品嚐；烹調製品的色、香、味；罐頭食品的外觀、味道、保鮮程度等。
（1）視覺鑒定法
視覺鑒定是指利用人的視覺器官（眼）來鑒定商品質量的方法。通過肉眼的觀察，評價商品的色澤、形狀、整齊度、光潔度、新鮮度、表麵疵點、包裝、標簽等指標。如水果的果色和果型。視覺鑒定必須在標準照明（非直射典型日光或標準人工光源）條件下和適宜的環境中進行。應對鑒定人員進行挑選和專門訓練。檢驗者應具有豐富的關於被鑒定商品外觀形態方麵的知識。
（2）嗅覺鑒定法
嗅覺鑒定是指利用人的嗅覺器官（鼻）來鑒定商品質量的方法。通過鼻的聞嗅評價商品是否具有其固有的氣味，從而判定商品質量。氣味的優次是許多商品品質優次的重要指標。許多商品若品質發生變化，氣味也會發生相應的劣變；某些具有吸收異味性的商品，受異味汙染則會帶有異味而影響品質，所以許多商品需進行嗅覺鑒定。嗅覺鑒定目前廣泛用於食品、藥品、化妝品、家用化學製品和香精、香料等商品的鑒定，對於鑒別紡織纖維，塑料燃燒後的氣味差異也有重要作用。在實際操作中，對於氣味較濃的商品可直接聞嗅；對於氣味較淡的商品或低溫季節，液態商品可滴一滴在手掌上，用食指快速摩擦後聞嗅；需要檢驗食品等商品深處的氣味時，可用新削竹簽刺入，拔出後立即聞嗅。
嗅覺鑒定的結果能否正確反映商品的品質，除受鑒定者的生理條件和鑒定經驗的影響外，還與鑒定場所是否清潔有關。因此，為了保證鑒定的工作質量，除對檢驗人員進行測試、挑選和培訓外，鑒定場所、盛器、鑒定者的衣物等都不應有異味。
（3）味覺鑒定法
味覺鑒定是指利用人的味覺器官（舌）來鑒定商品質量的方法。人的基本味覺有甜、酸、苦、鹹四種，其餘都是混合的味覺。
味覺常同其他感覺，特別是與嗅覺、觸覺相聯係，如辣的感覺就是基本味覺與熱覺和痛覺的混合感覺。
味覺鑒定隻適用於各類藥食商品（食品、藥品等）的質量鑒定。通過對商品的舔嚐、咀嚼，評價其甜、鹹、酸、苦和鮮味，判別商品是否具有其應有的味道。進行味覺鑒定時要注意食品溫度是否適宜，溫度過高或過低均會影響味覺鑒定的準確性。因此，鑒定用的食品樣品應保持適宜的溫度，如對茶葉進行味覺鑒定時，茶場溫度應保持在0℃左右。另外，要特別注意的是，嚴重質變的食品不得進行味覺鑒定。
（4）觸覺鑒定法
觸覺鑒定是指利用人的觸覺感受器（皮膚）來鑒定商品質量的方法。觸覺是皮膚感覺的一種。由於手掌、手指表麵密布神經末梢，非常敏感，因此手是最常用的觸覺檢驗器官；觸覺主要用於對商品的表麵特性、強度、硬度、彈性、軟硬、緊密度、平滑度、幹濕度、黏度等特性進行檢驗，對被檢驗的商品主要采用按、拉、捏、揉、摸、折等手段。進行觸覺檢驗時應注意環境的穩定和保持手指皮膚處於正常狀態。
（5）聽覺鑒定法
聽覺鑒定是指利用人的聽覺器官（耳）來鑒定商品質量的方法。有些商品是以聲音作為重要指標的，如樂器、收錄機、音響裝置以及機電產品的噪聲等；還有些商品是通過外力觸動下產生的聲音來評價商品的質量，如鑒定玻璃、陶瓷、金屬製品有無裂紋等。因為人的耳朵靈敏度高且聽覺範圍寬，所以至今仍無法用儀器測定來代替聽覺鑒定。聽覺鑒定需要適宜的環境條件，力求安靜，避免外界因素對聽覺靈敏度的幹擾。