1．薄利多銷的定義
從字麵上看，薄利多銷很好理解，它是指餐館將廣大平民百姓作為目標市場，以他們所能接受的低價格為其提供餐飲品種和相應的服務。
當然，這裏所說的低價格並非指絕對價格可以無限製的低，而是相對於其產品質量和服務標準，價格相對較低。薄利多銷雖然“利”薄，但是通過多銷，可以達到“利”的積累。薄利多銷的實質是在保證贏利的前提下，處理好價位與銷售量的關係。
需要特別指出的是，薄利多銷的贏利基礎是多銷，薄利隻是手段。隻有當多銷的收益抵消了讓利所帶來的收益率降低的影響時，才能稱得上成功的薄利多銷。否則，僅僅為了多銷而多銷是沒有任何實際意義。
2．薄利多銷的意義
餐館需要采取薄利多銷的方式贏取市場，這是由市場競爭因素所決定的。在進入小康社會後，家庭服務社會化是一種必然趨勢，工薪階層必將成為大眾消費的主體，這也是餐飲業在全國範圍內比其他行業增長快的根本原因。
工薪階層收入不斷增長，造成居民外出就餐消費呈上升趨勢。除了收入增長原因，省事、實惠和體麵也是他們願意走進餐館的重要原因。所以，就中國廣大地區來看，餐飲消費的“主力軍”必然由工薪階層組成。並且，這類消費者一般都格外在乎價格，因此各個餐館的價格之戰也必然展開。
所以說，基於競爭加劇和消費者成熟，在整個餐飲業市場趨於微利的形勢下，對於目標市場定位在低收入群體的餐館而言，更應該善於利用薄利多銷的經營方式，通過多銷達到“利”的積累。
因此，餐館薄利多銷的具體策略是：實施原材料批量采購和加工壓縮成本，使價格降低以增強競爭力，從而使消費者增多，營業額增加，最終使得利潤增加，以此形成良性循環，尋求規模效益。
二、薄利多銷的原則
薄利多銷的出現是市場競爭的必然，但不等於餐館必須拚命地壓價。要想通過薄利多銷贏得市場，必須遵循以下原則：
1．市場定位為大眾化
毋庸置疑，餐館薄利多銷經營的市場定位是大眾化。大眾化市場定位的主要要求有：經營低成本、經濟實惠的菜品，菜品本身能給消費者傳遞餐館的定位信息；價格以能為大眾接受為前提，體現出價廉的特色；提供更接近於消費者的服務內容和形式。具體來說，定位要做到以下幾點：
（1）大眾化市場定位要有可操作性，這種定位既要符合餐館實力。又能滿足消費者需要。
（2）定位應定在空缺市場。
（3）定位應是領先位置。
（4）定位應具有可信度。
2．以保證自身贏利為前提
薄利多銷即為盡量壓低價格進行銷售，但是創業者需要明白，無論是哪一種經營方式，其最終目的都是為了自身的生存和贏利。如果因實行薄利多銷而導致餐館利潤減少或虧損，這樣就沒有任何意義。
因此，餐館應在保證低價位經營的同時，既保質又保量，才能使消費者滿意，從而保證自身的利潤。
3．以擴大市場銷售和市場占有率為目標
以物美價廉為主要特征的薄利多銷經營方式要以擴大市場占有率，擴大銷售量為其目標。
4．以提高自身競爭力為出發點
餐館采取薄利多銷的經營方式，應以提高自身競爭力為出發點。餐館應用價格優勢與對手競爭，同時保證菜品質量，突出各色菜肴特征，全麵服務，這樣就可以提高自身的競爭力。
5．菜品可奪走盒飯形式
一些中型企業沒有自己的食堂，職員需要自己解決吃飯問題。創業者要想采取薄利多銷的方式為這些職員服務，就必須壓縮成本，這樣才能使價格降低。
如何在保證菜品質量的前提下，有效壓縮成本呢？毫無疑問，盒飯是最佳方法。因為盒飯可以有效減少服務員數量以及桌椅板凳的購置，成本自然就會降低，資金回收速度也會比較快。盒飯以“快”、“多”為特色，若消費者每天消費300盒，每盒售價5元，每天營業額可為1500元，毛利可為750元，減去工資、房租、水電、原材料消耗等支出，每天贏利可達300元左右，每月收入可達萬元。
無論餐館發展到哪個階段，薄利多銷都是打開市場、開拓市場的最佳“手段”。因此，創業者一定要充分利用薄利多銷手段，占據市場的有利地位。