目前，我國的高等教育逐漸擴大，教育部教育發展研究中心的數據顯不，從2000年到2005年，高等教育階段在校生人數一路攀升：從1230萬人，增長到1300萬人、1500萬人、1900萬人和2000萬人，至2005年增長到2300萬人。到2010年，中國大學生人數預計將穩步達到3000萬人，大學生所代表的市場潛力也將變得越來越龐大。這是一個非常特殊的消費群體，他們有強烈的消費欲望卻又受到購買能力的限製，因此菜品價格對他們來講是一個敏感因素。
除了菜品價格因素，高校學生文化程度高，對情調和浪漫情有獨鍾，並且追求潮流和時尚。因此，創業者必須根據這兩個特點，打造出相應的菜品和服務。
在杭州的學子餐館位於浙江大學附近，創業者韓先生就是通過對學生的服務，讓餐館的生意異常火暴。
韓先生原本是浙大某係青年教師，後來學校院係調整，韓先生暫時賦閑在家，韓先生常常出去吃飯，時間一長，便有了自己開餐館的念頭。接著找門麵，籌資金，辦執照，一番緊鑼密鼓地籌備後，便有了今天的學子餐館。
韓先生執教多年，十分熟悉青年學生的特點和消費心理，他開餐館的指導思想就是“靠山吃山，靠水吃水，靠著學校，就得圍著學生做文章”。因此，他沒有將餐館裝飾得富麗堂皇，而是簡樸整潔，四壁懸掛著描繪祖國各地風土人情的油畫，學子們無不觸景生情，懷念故鄉。
不僅如此，韓先生提出了有針對性的經營方針。例如為了讓學生們吃得開心，韓先生特意讓廚師準備了各式地方風味菜肴，有湖南人愛吃的辣椒，東北人愛吃的豬肉燉粉條，江浙人愛吃的糖醋排骨……學生們在這裏可以任意享用久違了的家鄉風味。收費也很便宜，基本與學校食堂的小炒價格持平。試想，這樣的餐館怎能沒有人氣？
2．上班族
由於現代生活節奏越來越快，上班族成為最珍惜時間的人群，他們最需要的就是既方便、快捷又富有營養的飲食。“蒸功夫”連鎖包子鋪在這方麵做得就不錯。
“蒸功夫”連鎖包子鋪的包子又大又圓又白，讓人看著就喜歡；吃起來皮兒有彈性，肉餡新鮮，蔬菜也脆嫩，而且品種多樣，餡五花八門，葷素都有，最貴的是1．2元的（鮮蝦、蛋黃、三鮮豆腐），往下有8角的，大部分是6角（各種素餡如雞蛋的、豆沙的），價格很合理，如果趕上飯點，生意更紅火。
最重要的是，“蒸功夫”包子非常衛生而且快捷方便，因此受到廣泛好評。
對於上班族，餐館的菜品一定要健康、快速，不能讓消費者等待時間過長。同時，菜品量也應當適當增加，因為上班族的工作時間較長，如果消費者吃不飽，勢必會對餐館產生不好印象。
3．病患群體
一般來說，病患群體通常都不願到餐館就餐，如果進入餐館，就會對菜品的味道要求非常講究，另外還要求有足夠的營養用於恢複身體。所以，對於這種消費者，食療顯然就成了最佳選擇。
食療是中國人的傳統治病和養身方法，通過飲食達到調理身體，強壯體魄的目的。食療文化源遠流長，中醫很早就認識到食物不僅有營養，而且還能療疾祛病。如近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，並可充饑；不但充饑，更可適口，用之對症，病自漸愈，即不對症，亦無他患”。
由此可見，菜品本身就具有“養”和“療”兩方麵的作用。而中醫則更重視食物在“養”和“治”方麵的特性。如果創業者能針對病患這一特殊群體，開發出一係列具有食療效果的菜品，並且消費者光臨時再配以溫馨提示等攻心手法，一定能牢牢地占領市場。
除了青年學生、上班族和病患群體外，像老年人、孕婦等，餐館也一定要推出適合的菜品和服務，這樣，消費者就能感受到該餐館的體貼，從而成為回頭客，提高餐館的贏利。
第100招薄利多銷自得商機
隨著買方市場的到來，如今餐飲行業已“大變臉”，消費者由感性消費轉變為理性消費，因此，各個餐館的壓力也驟然增大，要想單憑菜品的味道取勝難上加難。因此，餐館創業者必須在提高服務的同時，以薄利多銷來擴大市場，這樣才能站穩腳跟，尋得商機。
一、薄利多銷的定義與意義
要想做到薄利多銷，首先就應深度解讀薄利多銷的定義與意義，這樣才能確定下一步的經營方案。