為了提高營運績效，或增強競爭能力，或刺激消費等等特定的原因，現今各店鋪越來越重視廣告促銷。由於促銷常常會打破原有物品耗用的正常比例，因此訂貨人員需對促銷的內容、對象及企業部門的預期目標詳加了解，並適度調整訂貨量，以配合促銷活動的進行。
6.按照地區特點訂貨
對於連鎖經營的企業店鋪來說，每家分店可將地點商圈特點的不同，作為預估、訂貨的依據，或管理上的指標。然而不可控製性永遠是存在的，許多情況的發生事前是無法預知的，因此一個好的訂貨人員對異常情況必須具有高度的警戒性。
每日檢查重要原物料的盤存量、使用量與進貨量，確定頻率的正常性。
異常發生後盡量了解原因、追蹤後果，並加以記錄，作為未來參考的依據。
7.按照季節變化訂貨
季節的更迭、天氣的變化，往往會影響到菜式及原物料使用量的不同。同時更重要的是，這些變化是生鮮食品供應期間、產量多少、質量好壞與價錢高低的最主要指標。訂貨人員需確實與采購及使用人員密切配合，以期達到采購的最高效益。
8.按照供貨期長短訂貨
訂貨時，也需考慮供貨商供貨期的長短，即接受定單後要多久才能將貨品送到，下一次送貨是什麼時候。因為各供應商提供物品的到貨時間或送貨時間不盡相同，因此訂貨時必須依據供貨時間，訂足夠的量。
9.按照食品的包裝數量和規格訂貨
已決定出要訂多少數量時，最後要注意的是，訂貨量必須考慮此項物品的包裝容量，而作適當的調整。
並非所有商品的采購都直接由采購人員主導，有些商品限於專業或其他原因，由使用單位或倉庫依其需要量與安全庫存量擬出訂購單，經過總經理或指定的主管核準其訂購單，最後才由采購人員直接辦理訂貨。
對餐飲業而言，由於季節、氣候、產量多少、價格變動、促銷等因素的影響，有些食材確實無法套用公式來計算采購量，不過一般仍可根據公式得出最佳訂購量。
最佳采購量=庫存低限≤（計劃用量+庫存低限—現有庫存量）≤庫存高限
其中，庫存低限必須得到保證，庫存高限在采購時隻作參考。
現有庫存量=現有實物存量+在途庫存量
現有實物存量=已登帳庫存量
計劃用量=（日均銷量×預計在途天數+客戶最新訂購量）×管理誤差率
管理誤差率應大於1。
至於采購周期，理論上是越短越好，但考慮到鮮度、耗用量、供貨時間及庫存空間等，各種原材料的采購周期不盡相同，以下為一般餐廳普遍采用的采購周期：
生鮮肉品、果蔬每日采購；
冷凍食品每周或每20天采購；
一般用品每月采購（單店則為每周采購）。
原料訂貨的方法
訂貨數量參考因素的運用，可以預估營業額中各項原物料所占之比率，計算使用量，或者以盤點結果的上期使用量減去盤存數量後，參考上列因素計算出需求數量，再依訂貨物品之包裝數量來調整。
店鋪經營必須不斷努力收集各種資料數據，作為營業額的依據。
對於餐飲業，店鋪所使用的食材和季節有很大的關聯，限於當時蔬菜、水果及等物品的變化，菜式也隨之更迭，因此對於采購人員的挑戰更大。
采購人員如能充分掌握季節性的變數，必能輕易取得成本低、新鮮度佳的食材，提供廚房製作當今的精美盛饌，以吸引顧客聞香上門來。
結合上麵的因素，采購人員應以節約為本，配合其他作業，實現營運績效。
采購驗收
采購驗收的目標和職責
采購到原材料和其他物品後要進行驗收，作業要點簡言之為“擇優汰劣”，以確保原材料的質量。
原材料存貨管理則在管製原材料的數量。作業要點簡言之為“先進先出”，以確保原材料的最佳使用效率。店鋪使用的原材料，經采購人員下單采買後，緊接著便是驗收及儲存管理。
物料在進入時，驗收作業的把關功能輕視不得。而驗收完後，因應原材料不同的特性，及早施以正確的儲存，並確實進行原材料存貨管理，以管製原材料數量及進出，都是確保原材料質量的重要工作。
1.驗收的目標
確保交貨的數量符合訂貨數量，也就是說，除了所有的進貨必需確實過磅或點數外，與訂貨人員所下的定單是否相符，也是非常重要的。若有差異，應立即反饋給主管人員，及時處理。
確保交貨的質量與采購簽訂的條件、公司認定的質量規格是一致的，嚴格質量管製除了能確保質量外，對供應商亦是一項約束，同時可增強采購人員未來與供應商談判的籌碼。