舌尖上的端午
專題
作者：張怡
在快節奏的城市生活中，節日似乎已經成為了假期的代名詞和商家促銷的噱頭。直到今天走在南京的大街上，看見騎著自行車的大叔車簍裏放著一把艾草，我才恍然意識到端午節就要來了。
在民以食為天的中國，每一個節日除了那些千古流傳的民間傳說和習俗以外，還有一個最重要的組成元素就是食物。元宵節自然要吃香糯可口的湯圓，清明節則少不了清香撲鼻的青團，還有吃了不會頭暈的薺菜煮雞蛋，中秋節便是各式月餅輪番轟炸，而到了端午節，粽子、綠豆糕和鴨蛋就成了南京人必不可少的“老三樣”。
然而，固然喜歡南京的百年老店“綠柳居”的豆沙粽，總是餡料十足，放入的一小塊肥肉也恰到好處的噴香；也嘴饞南京的清真老店“桃源村”的麻油綠豆糕，那沙沙的、入口即化的、摻雜著綠豆和麻油混合香氣的感覺讓舌尖欲罷不能；還有那高郵的雙黃蛋，一刀切開，紅油便從蛋黃裏緩緩滲出，順著蛋白自由流淌，可謂視覺和味覺的雙重享受。不過，我最愛的還是兒時每逢端午，全家人圍坐在一起吃的那頓團圓飯。
小時候，為了這頓團圓飯，爺爺奶奶總少不了一陣忙活。南京人端午節有一個習俗，當天要吃“五紅”，即莧菜、小龍蝦、紅油鴨蛋、烤鴨和黃鱔。一般在端午節前一天，奶奶會帶著我和妹妹一起去菜場購買新鮮蔬菜，挑選龍蝦。奶奶每次挑選小龍蝦時都很仔細，小龍蝦必須是活的，個頭必須適中，不能太大也不能太小，洗起來就更講究了，必須拿刷子把鉗子和肚皮刷幹淨，再將小龍蝦剪腮抽筋，末了還要把蝦黃塞回蝦頭裏。洗幹淨之後是爆炒，配以醬油、糖和薑蔥，再經過微燉和大火收汁，整個廚房裏都彌漫著龍蝦那種獨特的鮮甜的香氣，饞得我和妹妹口水直流。這個時候奶奶總會笑眯眯地從鍋裏把個頭最大的小龍蝦找出來，遞給我和妹妹，一邊囑咐著慢點吃，別燙著，一邊問著好吃嗎，那時的我們恐怕除了一個勁的點頭以外，再也騰不出嘴來說別的話了。
在端午節裏，粽子也是不可或缺的食物。奶奶包的一手好粽子，她將買來的新鮮粽葉泡在水裏，找個小板凳一個人靜靜地在廚房裏忙碌。記憶中，她將粽葉卷成一個漏鬥的形狀，拿搪瓷勺挖上一勺雪白的糯米塞進粽葉，用手輕輕刮去多餘的糯米，隨後用粽葉把“漏鬥”上端遮蓋起來，再一邊熟練地用嘴咬著線，一邊麻利地將整個粽葉緊緊勒住，最後放入鍋中。有時，她會偷偷地在粽子裏塞進一枚紅棗，或者一個分幣，等待那個吃到它的幸運兒。
在期盼中，大人們終於下班歸來，此時的飯桌上已是冷盤、熱菜琳琅滿目，大家張羅著搬來凳子椅子，一家人團聚在一起，笑著說著家事、國事、天下事，有時也拿我們孩子打趣，或是問問學習情況。每當這個時候，奶奶總是坐在一旁，臉上帶著滿足的微笑，什麼也不說，隻是靜靜地聆聽。現在想來，無論是對食材的精挑細選，還是對烹飪的認真執著，那都是奶奶對整個大家庭深深的愛。這種愛平淡而真實，這種愛流淌在安好的歲月裏，這種愛在舌尖上沉澱，這種愛在心間生根發芽。
如今，兩位老人年事已高，再也折騰不動這桌大菜，但全家仍會在端午節雷打不動地團聚。雖然在飯店裏是千篇一律的菜品，但記憶裏舌尖上的端午節味道仍在，想到今年即將到來的端午節全家人又可以圍坐在一起，心裏裝的是滿滿的幸福和快樂。 （摘自《食品與生活》）