野筍最知味
食尚
作者：麥琪
幾場好雨下過，整個竹園子蒼翠欲滴，吃慣了沒有勁道的糠麩冬筍，在自己園子裏挖幾株天然野筍，心情格外好。
好食材難得，於是趁周末做幾道時鮮野筍菜，一來報母親的種植之累，二來飽家人的饕餮之欲，三來也練練自己日漸生疏的手藝。
馬蘭筍衣羹
原料：新鮮馬蘭頭250克，時鮮野筍5根。
輔料：雞蛋清1個，鹽、雞精、水澱粉各少許。
做法：
1.馬蘭頭挑去雜質，洗淨備用；
2.野筍去殼，取頂部最嫩處，輕輕用刀刮出筍衣，注意不要取有中空接頭的部分，這部分筍做羹湯會影響口感，隻能用筍尖3～5層最薄最薄的筍衣；
3.馬蘭頭汆水剁碎，筍衣加鹽汆水後切成細末；
4.鍋放油燒熱，將切好的馬蘭頭、筍衣一股腦兒倒入，略微翻炒後加高湯，開蓋煮開；
5.打入雞蛋清和備好的水澱粉，起鍋前再加入少許鹽和雞精調味即可。
超級嗦：一時找不到馬蘭頭也沒關係，有了筍衣的加盟，無論是取路邊的野生薺菜還是當季的各色綠色蔬菜，都能做成時鮮爽口的靚羹。
野筍焐肉
原料：新鮮粗壯野筍8根，五花肉250克，雞蛋清1個。
輔料：紹興黃酒、生抽、鹽、雞精、水澱粉各少許。
做法：
1.將新鮮野筍剁去老頭洗淨備用；
2.五花肉剁成肉糜，加紹興黃酒、鹽和少許生抽攪拌上勁；
3.用尖頭筷子戳開筍的底部，邊轉動筷子邊往裏伸進，直到手感到達筍尖部分為止；
4.用筷子挑起醃製好的肉糜，耐心地一點一點往裏塞入，用雞蛋清和幹澱粉封口；
5.將做好的筍塞肉一根根平鋪在長盤中，上籠蒸15分鍾即可；
6.取出後改刀裝盤，這樣一節一節便於取用，個性豪氣者也可不改刀直接用手撥開來吃，筍香肉鮮，非常美味。
超級嗦：這是“南宋筍鱖”的改良版，喜歡吃糯米的朋友也可在野筍中塞入蒸好的鹹肉糯米飯，加上些小蔥攪拌灌入，一樣時鮮好吃。
蔥油豆丁筍
原料：鮮筍2根，青蔥500克，豆幹3塊，熟芝麻、熟火腿少許。
輔料：鹽、雞精各少許。
做法：
1.將青蔥切成蔥碎，和熟芝麻一起放入大海碗中備用；
2.鮮筍洗淨切成丁，豆幹、熟火腿切成同樣大小的丁；
3.起油鍋，燒至七成熱，將熱油快速倒在備好的青蔥碎和熟芝麻上；
4.開火放適量冷水，投入切好的筍丁和豆幹丁，汆水後撈出；
5.待蔥油稍涼後濾去雜質，留清油備用；
6.在汆好水的筍丁、豆幹丁中加入切好的火腿丁，並倒入做好的蔥油，加少許鹽、雞精、熟芝麻調味即可。
超級嗦：這是道極清淡的下飯菜，其中做蔥油的步驟最為關鍵，也最考驗做菜人的功力，可一次多做一些，裝在廣口瓶中密封，下次再想吃時就可以直接取用。做好的蔥油不僅有清爽的蔥香還有微微的熟芝麻香，也可以用來早餐拌麵或製作其他冷菜，喜歡吃辣的朋友可以根據自己口味在製作時另外加入紅辣椒提味。