清新美食
烏冬麵是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大麵條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬麵是用鹽水來和的麵，促使麵團內快速形成麵筋，然後擀成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成麵條。其口感介於切麵和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗（直徑4毫米-6毫米）的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬麵可以蘸被叫做“麵佐料汁”的濃料汁食用。
最經典的日本烏冬麵做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃鬱，所以去日本，一定要嚐一碗香川縣的牛肉烏冬麵。
烏冬麵本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嚐到各種不同的口味。有的時候也會在麵上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少鹹宜，不論在家裏還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。
材料
主料：烏冬麵2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6隻，銀芽約180克，雞蛋1隻，韭黃少許。
配料：
醃肉料：薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。
調味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。
做法
1、雞肉切絲，用醃料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
2．雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲，銀芽洗淨，瀝幹。
3．燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬麵和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟後，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
4．最後加入雞蛋絲，以鹽和老抽調味炒勻即成。
注意事項
銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調時，才將之瀝幹。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會“出水”變軟而不爽口。
（完）