江湖菜
名揚海內外的中國八大菜係，如果說誰來坐這第一把交椅，魯菜是當仁不讓的。作為中國菜係殿堂級技藝的代表，魯菜以其製作之精細而威名遠播，並在國宴上獲得了極高的讚譽。
魯菜調味純正，口味偏於鮮鹹，具有鮮、嫩、香、脆等特點，十分講究清湯和奶湯的調製，力求清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。烹調魯菜可不是件簡單的事情，傳說學最正宗的魯菜需跟著師傅苦學三年才能出徒。魯菜最常用的烹飪技法有30種以上，善用爆、溜、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，這其中又以爆、扒技法最為獨特，爆法講究急火快炒，就猶如山東人直來直往的個性，扒法味質稠濃，儼然是山東人雄勁奔放的寫照……
說到魯菜，常被人提起的主要有：燴什錦丁、九轉大腸、鍋塌黃魚、神仙鴨子和一卵孵雙鳳等。各位看官大概已經口水直流三千尺了，先別急，和M一起來看看這些珍饈佳肴背後的美食傳說吧：
燴什錦丁
這道菜是由“煥章什錦素燴”發展而來的，它是為了紀念清朝初年名震齊魯的文學家李煥章而烹製的。李煥章是一個敢言善辯、才華橫溢的人，清朝順治年間，李煥章被聘請為江南鄉試的“同考官”，它行言謹慎、才智非凡，在走馬上任之前就收集了大量與江南有關的書籍，行船到任期間，他無心玩樂，而是默默將書中所記載的江南風土人情盡收腦海，甚至有了“一夜讀盡江南書的傳說”。李煥章到任後，當地學者、文人見他衣冠平平、貌不驚人，便出題想考考他，可誰知無論是“陽春白雪”還是“下裏巴人”，李煥章都對答如流，從容應對間表現出的才氣讓江南才子深深折服。因為因李煥章平時愛吃素食和燴菜，齊魯人為紀念這位才子，便選用10種精貴素食原料，取十全十美、豐富萬千之意，烹製出一盤“煥章什錦素燴”菜肴，並在流傳中不斷改進，變得更加完美誘人。
九轉大腸
這道菜是魯菜的傳統保留菜品，因為受歡迎、流傳廣，所以傳說也很多，流傳最多的主要有兩個版本。第一個版本是因為這道菜的主料是整段的大腸，在洗滌幹淨之後，必須用腸套腸的方法，將整個腸子層層套好，大概要套至9層，將長度縮短到5寸左右才能進行烹飪，所用調料有9種，烹製時要將鍋轉動9次才能使得湯汁完全滲透入內，故命名“九轉大腸”。
第二個版本是我比較偏愛的版本，相傳這道菜是由濟南非常有名的酒樓“九華樓”首創，品過此菜的客人都讚不絕口，有人說甜，有人說酸，有人說辣，有人說鹹……其中滋味隻有自己才能體味，席間有一位文人雅士，為答謝主人盛意，贈名“九轉大腸”，以讚美廚師的高超技藝和烹製此菜複雜多樣的工序，同時也以“九華樓”的“九”冠以其名，以示尊敬。