廣州文藝(2015年4期)-正文蘇哈公的炒牛河

然而就是這樣一位命運頗為坎坷，又極富傳奇色彩的老人，在他今年8月回國省親時，在機場見到我這個從未謀麵的侄孫女婿時，說的第一句話卻是“阿元啊，這附近有地方賣炒牛河嗎？我餓了，想吃個炒牛河再進城。” 對於我這個廣東女婿而言，炒牛河這東西並不陌生，在上世紀90年代的港劇、港片裏麵到處都有炒牛河。牛河是廣東人的叫法，其中“牛”指牛肉、“河”指河粉。所謂炒牛河就是牛肉炒河粉。電影《黃飛鴻》係列裏便有個沙河幫，而炒牛河的河粉就是源自廣州沙河鎮，所以也叫沙河粉，這種粉是由秈米。總之不管是沙河鎮也好，沙河幫也好，做河粉的地方一定要靠近河湧。道理很簡單，秈米粉需要水磨，新大米用新鮮河水浸泡了磨成米粉才好吃。所以東北雖有頂級的好大米，但畢竟河不如南方多。故而米粉還是屬南方的地道。