近年來食品安全問題已經成為一個非常值得注意的問題。尤其2010年至2011年間，食品安全大小問題層出不窮。為什麼現在會出現那麼多的食品安全問題呢？其連鎖反應讓企業都或多或少遭受到一定的打擊。它的發展形態是怎樣的呢？我們從不同的角度來看這件事情。
20世紀90年代開始，我國就開始出現各類食品安全問題，但那時還沒有“普及化”，其行為也僅止於小商小販。2000年後製作食品加化學、工業用品等國家明令禁止的添加劑事件也開始出現。2010年以後，經曝光的事件花樣翻新，除了眾所周知的“地溝油”、毒豆芽、“絕育”黃瓜、“爆炸”西瓜、染色饅頭、牛肉膏、硫磺薑等事件也層出不窮。
從發生時間的趨勢變化中可以看到，食品安全問題已經從單一、個體性問題逐步開始演化。一開始隻是個別現象，出現在一些局部的地區及個別小販身上，添加工業原料品種也比較單一。但是近兩年食品安全問題正在擴散，不但在全國各地頻繁出現，而且居然產生了相關產業鏈運作。比如“地溝油”事件，“地溝油”生產銷售已經出現了規模化。也就是說，從“產品原料”采購，到加工製作、貨品儲藏、運輸、批發、零售都有了全方位的“管理模式”。可以說，這種對大眾身體造成極大傷害的“產品”，其產業規劃和製造過程竟然比很多正規企業的製造流程還要好。其造假程度之高竟然連專家都無法用肉眼區分。這的確是很可怕的事情。
還有染色饅頭以及各種蔬菜種植催熟劑、硫磺薑等等，添加進去的工業用原料桶上，竟然都有標注說明每次添加多少，這些產業經過常年運作形成了巨大的市場供需鏈。非法“產品”規模化生產形成產業鏈，是近些年來麵臨越來越危險的一個信號。
除了非法產業逐步擴張，知名品牌產品也頻頻出現質量問題和食品安全危機。從前幾年出現的“冠生園月餅”事件，到這兩年三聚氰胺事件、“雙彙”瘦肉精事件、“雨潤”問題肉事件、震驚海內外的台灣“塑化劑”事件，再到2011年年底出現的多家速凍水餃細菌超標事件等等，這裏麵的事件基本都與各大知名廠商有關。
事件一旦曝光，對企業商譽、消費者信心、食品安全都有極大影響。直接對相關產業發展和經濟格局產生不良後果。有一些“專家”把罪責怪到了消費者頭上，其理論也言之鑿鑿：誰讓大家喜歡又便宜、外觀又好看的食品的？這觀點極其荒謬，因為對於消費者而言，自然是願意買到物美價廉的東西，這本身無可厚非。再說百姓有外觀需求就可以用造假形式來實現嗎？就代表可以違背良心挑戰法律？另外“專家”還指責消費者判斷能力有問題，並說消費者應該養成判斷產品有無質量問題的習慣。這一觀點更加滑稽，消費者是通過正常渠道購買的產品，生產銷售這些產品的大部分都是通過正規渠道流向市場的。而購買市場的合法途徑的產品，難道還要練一個火眼金睛把自己“訓練”成專家？大家都是專家了，還要那些“專家”幹什麼？單純說消費者需求讓非法市場壯大，這本身就是偽命題。
從整個產業發展格局來看，食品消費市場管理漏洞是一個方麵。雖然這些危害人體健康的食品逐步形成了自己的產業鏈條，但是相關的法規監督體係卻並沒有跟隨這些產業的壯大也發展完善起來。較為滯後的監督體係造成了這些非法產業蓬勃發展。