餐飲業“用工難”問題探析
公共管理
作者：陳靜等
摘要：近年來，餐飲業用工難問題日益突出，成為製約其發展的重要因素之一。本文以江蘇省常州市為例，通過問卷調查和訪談較為全麵地從餐飲用人單位和求職者兩個角度考察了常州市餐飲行業的用工現狀，分析了“用工難”問題出現的原因，並提出相應的解決方法。
關鍵詞：用工難餐飲業常州
引言
近年來，“用工荒”這個詞頻頻出現在各大網站、電視台、報紙等新聞資訊。作為服務行業的餐飲業，更是淪為用工荒的“重災區”。民以食為天，常州人對餐飲更是情有獨鍾，業內有句話，“蘇州是江南大客廳，無錫是後花園，那常州就是宴會廳”。因此，常州餐飲業勞動用工問題在蘇南地區具有一定的典型意義。本文以常州餐飲業為例，調查了常州餐飲業的用工現狀，分析了用工難的原因，並提出了相關的應對措施，旨在為緩解餐飲業勞動用工困難以及維護餐飲服務人員勞動權益，提供分析問題與解決問題的有益思路。
一、餐飲業用工現狀調查分析
1.企業用工現狀
為了解常州餐飲單位的用工現狀，筆者以紙質問卷的方式，對新北區、鍾樓區、天寧區的餐飲單位進行了不記名的問卷調查，問卷的內容主要涉及餐飲單位招工情況、員工薪酬、員工學曆、員工年齡、企業留人措施等方麵。此類調查問卷共發放150份，有效收回148份，問卷在上述三個區中各發50份，覆蓋大中小餐飲單位，具有較高的代表性和真實性。通過對餐飲單位調查問卷的統計，形成了如下數據：
（1）餐飲單位正麵臨較為嚴峻的“用工難”問題。68.9%的餐飲單位正在麵臨“用工難”問題，其中64.7%的餐飲單位表示近幾年來經常發生用工難問題。
（2）餐飲企業員工薪酬雖有上升，但總體水平較低。58.1%的餐飲單位給予普通員工的薪酬在2000～3000元，25.7%的薪酬在3000～4000元。
（3）餐飲工作人員普遍學曆較低，年紀較輕，女性占據主導地位。在餐飲單位中，64.9%的員工為高中畢業，22.97%的員工為初中畢業及以下。有79.7%的員工年齡集中在20—30歲，此外，隻有在17.6%的餐飲單位中，男性員工比女性員工多。
（4）為了留住員工，餐飲企業會采取各種措施（多選題）。75.7%的企業通過“提高員工福利、增加工資”的方式留住員工，33.8%的企業會采取“加大培訓力度、提高員工技能”的措施。
2.勞動者求職意願
為了解常州求職者的求職意願以及對餐飲業的看法，筆者以紙質問卷的方式，在常州市人力資源市場進行了不記名的問卷調查，問卷的內容主要涉及求職人員從事餐飲服務的意願、目標工資、餐飲業工作認識、對餐飲單位的就業期望等方麵。此類調查問卷共發放100份，有效收回90份，問卷在求職者中隨機派發，具有較高的代表性和真實性。通過對求職者調查問卷的統計，形成了如下數據：
（1）大部分求職者不願意從事餐飲業。57.6%的求職者表示目前不願從事餐飲業。
（2）求職者的期望收入與餐飲單位的現實薪酬有較大差距。據調查，41.0%的求職者在月收入為3000～4000的情況下願意接受餐飲工作，28.2%的求職者要求月薪在4000元以上，而現在絕大多數餐飲單位給出的薪酬在2000～3000元。
（3）求職者對餐飲工作的不同認識。36.7%的求職者認為餐飲工作工資待遇低，23.3%的求職者認為餐飲工作負擔大，工作辛苦，16.7%求職者認為從事餐飲業是吃青春飯，13.3%的求職者認為從事餐飲工作不被尊重，還有10%的求職者認為餐飲工作挺好的。
（4）大多數求職者對從事餐飲業的職業發展前景並不看好。隻有13.3%的求職者看好從事餐飲業的發展前景，33.3%的求職者認為要依具體情況而定。
二、餐飲業“用工難”問題的原因分析
通過分別與求職者和餐飲單位的交談，我們發現導致各餐飲單位用工難的原因主要有以下幾個方麵：
1.求職者原因
發展空間小，難以獲得技能：在大多數餐飲單位中，求職者的學習欲望得不到滿足。85後，90後年輕人更加追求“發展型”工作，在每日重複、枯燥的餐飲服務中，他們看不到個人成長和職業發展的前景和方向，漸漸對工作失去了興趣和熱情。因此，絕大多數求職者僅將餐飲工作視為求職的過渡，一旦有了新的工作機會便毫不猶豫地辭職。