之間鄧子雲一邊說著，一邊把其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌，這道工序對於顧丁香來說簡直就是很簡單的事情，根本不用什麼技術，再加上自己本裏啊就是學出事這一塊的，做起來就更是簡單了。
接下來，我們需要把這個雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
這就是出不多的工序，當然最主要的還是學燒這個湯，湯對於這個米線來說是很重要的，如果談不好的話，再好吃的東西也就什麼都不算了。
“丁香，你要記住，這湯的做法最為重要：過橋米線的關鍵是在於一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩隻壯母雞，一隻老鴨子。用三隻壯母雞、兩隻老鴨子是不行！這是多年來廚師積累下來的經驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！
雞鴨都要現時宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四
蝦仁米線
五個小時後，把湯裏的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進湯裏，不停攪動，這時雞血會把湯裏的雜質凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉澱物後再把豬骨放進去，用小火再慢慢燉一兩個小時。
這一道工序現在的過橋米線餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯裏也不用老鴨子了，都用清一色的養雞場出產的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是雲南一種用大米製成的食品）丟到湯裏，要多白就有多白。這是時下烹飪的秘訣之一呀！
現在有一些做過橋米線的以為湯裏麵煮的東西越多，味道就也好，什麼魚肉、火腿都放進去煮，這是不懂烹飪的人幹的，五味調和，就是要“調”，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽口的特點。”
看著自己的母親一步步給自己師範的時候，顧丁香這才明白過來，這過橋米線的南多如果不注意的話做出來的米線簡直就是沒法入口的。
“今天早上的由於時間太緊，所以這湯隻是簡單地做的，並不好喝，如果說是現在的湯放在裏邊的話，我相信，味道一定會更加的好。”
其實這些更笨不用說，對於顧丁香來說，一看就知到了，兩種湯的味道簡直就是不一樣的，一個在天上，一個在地下，今天現在的湯，自己才之旁邊一聞就能夠感受到裏邊所含有的獨特的芳香，這事其他的湯裏邊所沒有的，所以對於顧丁香來說這趟的熬法，卻是該好好地學習一下，即使自己以後不將這過橋米線放上餐桌，但是這湯的熬製之法，用在廚藝之上也是一種不錯的選擇。
“好了，這就是大體上的之作流程，待會的呢過湯好了你可以試試，或許你會有不一樣的發現，我相信你的水平，自己能夠在短時間內讓自己的餐館如此出名，你也有著你自己的獨特的見解，希望以後你能夠江浙過橋米線發揚下去，這樣我也就安心了。”鄧子雲一邊說著，一邊看了看一旁的顧丁香，自己的這個女兒自己真的是很滿意，現在將自己的這個東西傳授給顧丁香自己也就放心了，再也不用擔心什麼了，隻要顧丁香以後能夠做好就好，自己現在已經是了無牽掛了。
而此時的顧丁香當然也有著自己的想法，現在一下子說是江浙過橋米線放進去是不可鞥的，但是以後，自己一定會將這過橋米線放上自己的餐廳，讓更多的人都知道這過橋米線讓更多的人都來品嚐來享有。
差不多中午十二點的時候，整個廚房已經完全是彌漫著過橋米線的高湯的香味了。今天的高湯整整熬了一大鍋，按照鄧子雲的說法，如果說是要去賣的話，大約可以賣個七八百碗米線了，看著這麼多的高湯，自己可是花費了很多錢的，自己也喝不完，出了鄧子雲帶回顧家了一部分，自己送到韓家了一部分，差不多海域六百多碗的數量，顧丁香有點想不到該怎麼處理了，就在這事，顧丁香突然想到了自己的香溢原的員工。
香溢原的那邊，所有的人正準備去吃飯的時候，梔子接到了一個電話。”喂，丁香，有什麼事情嗎？”今天顧丁香沒有來公司，所以梔子一位現在顧丁香打電話給自己是有什麼事情。