任何企業或單位，隻要是組織，必定有組織結構，沒有組織結構的企業就像一盤散沙，很輕易地就會被打倒。
通常餐飲店在設置組織結構時，一般要遵循以下原則：
（1）適應企業，沒有最好隻有最合適；
（2）簡潔、有效、可操作；
（3）管理無交叉、無空白；
（4）確定好企業的管理層次與管理幅度；
（5）盡量扁平化管理，幅度以6～8人為宜，減少管理層次；
（6）每人隻有一個領導，隻對一人負責；
（7）可以越級檢查不可越級指揮，可以越級投訴不可越級請示。
餐飲店組織結構的設計可根據各店的實際規模而定。
一般餐飲店組織結構餐飲店的組織結構中，餐飲店行政辦公室為最核心、最重要的指揮結構。一般的餐飲店行政辦公室可下設財務部、采購部、人事部、菜品研發部等，個別餐飲店還設有監察小組，負責監督餐飲店每日環境衛生和人員工作的情況。在較大型的連鎖餐飲店體係中，還會設有配送中心，配送中心負責所有食材的烹飪與配送。而在行政辦公室下設的所有部門中，一般財務部門權力最大。財務部門負責整個餐飲店的財務運作，並且提供數據給上級領導和有關部門。比如，餐飲店廚房各菜係部門的成本率和毛利率、吧台毛利率、店麵綜合成本率和毛利率。
目前，餐飲店的財務機構設置一般根據不同的規模、等級和內部需要而製定，沒有固定的一成不變的模式。大部分餐飲店財務部共由五部分組成：會計核算、審計、收銀、采購和供應（庫房），財務總監直接分管財務部、采購和供應部門；財務部是直接由總經理領導的一個重要部門，財務部的機構設置決定了財務部的特殊地位。