在餐飲店中，收銀人員可以說是餐飲店服務人員中的核心人物，那麼如何對收銀人員進行管理與控製，是餐飲店在進行財務管理時應該考慮的問題。首先來看看在餐飲店中收銀人員的具體職責是什麼？
1.餐廳收款員職責
（1）職責。
①負責在餐廳飲食銷售活動中對顧客結賬收款。
②負責將顧客用轉賬方式、支票或信用卡結賬的賬單轉送前台收款處或會計部。
③核實賬單及信用卡。
（2）業務要求。
①能識別各國家貨幣的真偽，熟悉和掌握各國貨幣當天的兌換率。
②熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
③不可將不同客人的點菜單、飲品單等搞混。
（3）工作內容。
①收款員接到前台送來的收款結賬單後要累計食品、飲品、服務費（雜項）等費用，開出收款單交前台為客人結賬。
②營業結束後將現金、支票、賬單彙總交總收款員。
③結算後將入廚菜單與賬單存根整理訂好交會計核實。
④編製當日營業情況報告或報表交會計彙總。
2.總收款（出納）員的職責
（1）職責。
①負責收集當日所有現金款項，並按幣類幣值麵額歸類整理、點清入保險櫃。
②負責收集當日所有賬單收據、追查遺失賬單。
③編製每日銀行存款及按銀行規定留存流動資金外，其餘送存銀行。
④負責報賬的現金支付，掌管零用現金。
⑤整理收款員每日營業報告表。
（2）業務要求。
①熟悉和掌握信貸政策和處理支票、信用卡、轉賬的工作程序。
②熟悉和掌握各國貨幣當天的彙率，能識別各國貨幣的真偽。
③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
（3）工作內容。
①每日收集及清點（在相關人員麵前）收款員交來的款項數目，並報告差異數目，以備調查。
②收取每日收據及收款員每日工作報告表，將所有現金及支票金額撥入每日的存款額內。
③向所有的收款員提供所需零錢以供找零。
④補充收款員支出的款項。
⑤檢查準備支付現金的單據是否經過上級批準。
⑥編製收款員每日報告。
⑦對收款員進行定期培訓，不斷提高他們的素質和業務能力，幫助他們解決工作上的問題和困難。
餐飲店中，收銀人員直接接觸到現金，因此，在餐飲店的財務管理中，收銀人員的管理和控製尤為重要。在收銀人員的日常工作中，企業要製定合適的製度與規定對收銀人員進行管理，獎罰分明。企業應定期對收銀人員進行專業技能培訓與道德素質培養，使收銀人員在日常的工作中能夠很好地勝任。