收入稽核是根據客人入賬單的收支情況進行記錄和控製的過程。收入稽核是以天為基本單位，跟蹤記錄資金的支付以及部門的收入與費用。這項工作為整個資金支付提供物證並且為管理人員更深入地審查賬目提供了參考。根據收入稽核人員的工作成果，餐廳經理能夠監控客人的透支行為，規劃每日餐品出售的現金流，並比較各期間計劃的銷售額與實際的銷售額。因此，收入稽核在餐飲店中處於一個至高無上的地位，它不僅僅是一個核對的過程，通過收入稽核，將餐飲店的計劃與經營每日進行比較，我們可以洞察應如何監管各部門以使其達到一個令人滿意的收入水平。
餐飲店在營業高峰的時候，工作緊張、忙碌。收銀員既要製作賬單，又要收款、退款。在這一係列工作中難免出現差錯，加之員工的思想素質、業務水平參差不齊，也容易發生一些錯弊問題。若不進行稽核，則難以有效地控製店鋪收入。由於餐飲行業的特殊性，客人吃飯高峰集中在早中晚，這段時間內各項收入總是處在不斷地變動之中。而在用餐高峰前後，客人一般較少，店鋪的各種營業活動相對處於關閉狀態，這時全天的營業收入基本上已能穩定下來，因此，根據餐飲店本身的經營特點，第二天一大早是收入審核工作的最好時間。故餐飲店的稽核為日間稽核。
日間稽核主要是檢查各個餐廳以及各餐廳營業點的營業收入，審核各收銀人員交來的餐飲賬單、日報等。具體內容為“四項核對”：餐飲賬單與點菜單核對，餐飲賬單與收銀報告核對，收銀報告與電腦報表核對，電腦報表與收益報告核對。
（1）餐飲賬單與點菜單核對。
①從各餐廳的櫃內拿出賬單和收銀報告，然後檢查每個餐廳賬單的使用情況，審查是否有賬單遺漏，將餐飲賬單與賬單後附的點菜單相核對，價格、數量、項目輸入是否相符、正確，取消項目是否有有效簽字人批準，賬單結賬後是否有相關人員畫圈簽字，將差異情況做好記錄。核對餐飲賬單與點菜單，是餐飲收入內部控製的重要一環，從中可以發現許多漏洞和問題。
②核對酒吧送交的酒水進銷存報表，將酒水進銷存報表附著的酒水單與記賬收費單逐項進行核對，防止單方麵隻出酒水不記賬或記賬收費後沒有記賬出貨，影響酒吧成本，損壞酒店收益。對存在的問題要做好記錄，次日由日審跟進複核及采取進一步行動。
③餐廳賬單分成現金、信用卡、掛賬和店鋪應酬賬，這些賬都不得有誤；特別是會議、團體入房賬的，仔細核對是否有有效簽字人簽單並入賬至主賬單，在主賬單中分類明細賬目，做到清晰明了，便於退房結賬，沒有有效簽字人簽單的必須要有營業部門經理按照規定填寫的臨時掛賬表，待營業部門經理簽完賬單後換回臨時掛賬表，保證會議/團體結賬時單據完整、準確。
④掛賬的賬單是否有有效簽字人簽單；沒有的，是否符合店鋪擔保掛賬的有關規定。對一些打折掛賬的賬單，折扣計算是否正確；有折扣、掛賬權，但沒有刷卡的賬單，查看賬單是否給予折扣，對沒有打折的要在轉應收以前手工打折調整。
（2）餐飲賬單與收銀報告核對。
檢查各類賬單、彙總與報表進行比較。做好餐飲賬單與收銀報告的核對。為了能夠通過前台的營業收入報表總括地反映店鋪的總營業收入，稽核人員要將審核無誤的餐飲各營業點的收入輸入電腦。
在對每個餐廳收銀員的報表檢查完畢後，將已審計過的收銀員報表中必要的數據輸入電腦。編製每日食品、飲品收入報表，以便於準備總分類報表。報表包括以下各項目：人數、食品、飲品、香煙、雜項、服務費、現金、信用卡、掛賬、店鋪應酬；交收入審計員。上述報表必須與餐廳收入分類報表、餐廳結算分類報表進行核對，再次檢查每日食品、飲品收入報表，看是否達到以下指標：
①收入分類總額與結算分類總額相符。
②現金、信用卡、掛賬、店鋪應酬等賬目與所有餐廳總賬單相符。
（3）收銀報告與電腦報告核對，並打印出相關項目報表。
（4）檢查所有的餐廳收銀係統是否都已結束，在確保各收銀係統退出後，進行餐廳收銀係統的備份、索引、日結。
（5）根據重新編製的餐廳每日營業報表，與前台營業報表一起交於財務。
（6）須跟進的事項及時記錄在備查簿上。