為了加強餐飲店費用控製和管理，節約開支，減少浪費，控製成本，餐飲店都會製定相關的費用控製方法和管理製度，餐飲費用包括可控費用和不可控費用，可控費用為：水電費、郵電費、運輸費、差旅費、辦公費、業務費；不可控費用為：租賃費、業務宣傳費、行政費、事故費用、工資及其他合同費用。
（1）水電費，餐飲店應嚴格管理水電使用標準，製定使用製度，每一處用水或用電的地方都要落實到一個具體的部門。每一部門用電或用水的地方都製定一個浮動額度，超過浮動額度部門自行負責。每月抄表人員抄表時，部門應派人（或親自）一同抄表，抄表數據留存辦公室，以便核對度數是否正確。開支費用時，由部門負責人核對正確後在發票上簽字，出納付款時也應核對起止數，事後呈財務主管複核本項費用。超支部分應製定懲罰辦法。
（2）郵電費，餐飲店因其經營性質，會產生一部分郵電費。店內各部門應做好詳細電話記錄，禁止接打私人電話，不得撥打私人IP電話，所有IP電話均需部門負責人認可，否則按倍數進行計算罰款。部門負責人須審核單據後簽字，出納方能支付或報銷，事後呈送財務主管複核。每部電話落實一個具體崗位、製定一個定額，超額部分製定懲罰辦法並作為考核標準參考。
（3）運輸費，餐飲店要進行食品原材料的采購或其他業務活動，因此會發生運輸費。如果業務部門配備專用車輛的，使用時應按計劃執行，由部門負責人統一調配。每次出車由部門負責人審核，司機做好出車記錄（裏程計算），返回後部門負責人在記錄後簽字確認。每次報賬時，司機應將出車記錄附在發票後呈部門負責簽字，經會計複核，財務主管複核後，出納才得付款，事後經老板複核。月終，辦公室審核所有的出車記錄並彙總，統計不合規定的出車記錄，計算出裏程和金額（或罰款金額）通知財務室，財務室根據財務規定在某個具體的崗位人員的工資或獎金中扣除。
（4）單項費用的任何一個發生過程環節都要落實到具體的崗位。所有費用均需由經辦人、部門負責人、總經理簽字後，呈送老板複核。
（5）修理費，汽車在使用過程中，會發生自然損耗，因此修理費是必不可少的。汽車小額修理、其他財產或物品小額修理，事前需口頭呈報部門負責人，經總經理同意後，方能辦理。修理後，經部門負責人、總經理簽字後方能報銷，除以上修理外，均須書麵或口頭呈報總經理後方能辦理。
（6）辦公費，各部門應建立辦公用品使用規定，辦公費實行部門定額製度，每個部門需製定一個定額，超過定額，自行購買，不予報銷。
（7）差旅費，各部差旅費執行差旅費標準，事先應擬訂出差計劃，經老板簽字後實施，常規車旅費按標準執行（住宿、就餐、補助、車旅費）標準內的，部門負責人簽字，出納付款，總經理複核，特殊原因超標必須先經老板簽字後，出納方能付款。如屬一般原因超出部分不予報銷。
上麵已經講到餐飲店可控費用的控製與管理，除了可控費用外，還有不可控費用的存在，在這些費用裏該如何來進行管理和控製呢？雖說是不可控的費用，但也要進行適當的控製與管理。
（1）不可控費用由老板審批執行。
（2）租賃費嚴格按照合同規定執行，執行後由老板審核。合同執行過程中，合同內容有變動的，合同經辦人應提前通知出納，出納立即終止付款，經協商一致後，經老板批準後才能付款。有補充協議的根據有效的協議付款。
（3）業務宣傳費，應先由外聯部製訂宣傳計劃，經總經理審核後對方簽訂協議或合同。出納根據合同要求付款，付款後呈老板審核，若合同執行過程中出現爭議，合同執行人立即通知出納終止付款，否則給餐飲店帶來的經濟損失由合同經辦人承擔。
（4）其他支付合同，若附有付款條件的，出納應根據經辦人等相關人員認定的手續付款，將付款依據和相關手續附在一起呈送老板審核，手續不全或有爭議的應先請示老板後付款。
（5）突發事件和意外事故發生，5000元以內的由總經理審批，出納付款，付款後連同有效單據呈送老板複核。5000元以上的由相關經辦人口頭彙報經老板同意後方能辦理，事後需出具書麵材料連同付款憑證，呈送老板簽字後報賬。
（6）其他任何不可控費用都隻能由老板簽字，出納才得付款，否則，其後果由相關經辦人和出納共同承擔。
在工資、突發事件和意外事故發生所產生的費用是最難控製的，所以在此就要求餐飲店做好相關的預防工作。以預防為主，做好相關管理工作。