魚眼混濁，眼球下陷，脫鱗，口鰓張開，鰓色汙穢色暗，肉體鬆軟，肉骨分離，魚刺外露，腹腔內有血水或異味都屬不新鮮的劣質魚。
23.怎樣低價買新鮮蛋
新鮮蛋的表麵有一層光亮的膠質膜，呈白色霜樣。蛋殼完整、堅實、無裂紋，氣室很小，高度在4～5毫米之間。蛋破殼後置於盤中，蛋白凸起明顯，蛋黃完整，位於蛋的中心，蛋黃膜富有彈性，呈球形。
您去集市買雞蛋、鴨蛋時，可用以下方法鑒別其好壞：
（1）看顏色和光澤
好的鮮蛋蛋殼粗糙，殼上有層霜狀粉末，沒有裂紋，色澤鮮明清潔。受過雨淋或受潮發黴的蛋，外殼有黑斑。臭蛋的外殼發烏，常有油漬。
（2）聽聲音
將蛋夾在兩指之間，靠近耳朵輕輕搖晃。好蛋聲音實，貼殼蛋、臭蛋像瓦碴子聲響，空頭大的蛋有空頭聲，裂紋蛋有“啦啦”聲。還可把三四個蛋放在手裏相互輕輕撞擊，發出清脆的哢聲，掂著沉甸甸的為鮮蛋。如果響聲空洞，掂起來感覺輕飄或內容物動蕩的為陳蛋。如果聲音沙啞，蛋殼表麵可能有肉眼看不到的裂紋。
（3）日光或燈光透視
用較硬的紙一張，卷成圓筒，用太陽光或燈光照蛋。蛋內完全透光，無任何斑點或斑塊，整隻蛋看不到蛋黃、呈橘紅色的是鮮蛋。雖看到蛋黃，但蛋黃沒有搭在殼上的，質量尚好。蛋黃搭在殼上，是搭殼蛋。蛋黃略有散開的為串黃蛋。如呈灰黑色或黑色，除氣室外完全不透光，蛋白、蛋黃渾濁不清，則是臭蛋。
24.放心省錢購鬆花蛋
鬆花蛋的質量鑒別主要通過下列方法：
（1）看皮色
剝去鬆花蛋外敷的泥料，觀察蛋的外殼，蛋殼完整，色呈灰白，無黑斑者為優質。蛋殼如有裂紋，質量會受到影響，因為裂紋蛋在浸泡過程中進堿過多，影響蛋白的凝固和口味，出缸後，細菌也容易侵入蛋內，成為臭蛋。
（2）手掂
將鬆花蛋放在手掌中，拋起，接住，用手輕掂，感覺顫動大的則為優質蛋，無顫動的則質量差。
（3）搖動
手執鬆花蛋放在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差。
25.鹹鴨蛋購置省錢有方
（1）生鹹鴨蛋
①優質蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。
②劣質蛋蛋殼嚴重破損，蛋黃有較重溶解現象，黃白相混，蛋白渾濁，發臭，有難聞的氣味。
（2）熟鹹鴨蛋
①優質蛋的蛋白呈白色略帶青色，柔軟而有光澤。蛋黃膜完好，結實呈球狀，色紅或橘黃，有油，具特異香味。
②劣質蛋的蛋白呈灰色或黃色，有凝結塊或小氣泡。蛋黃有嚴重溶解現象，色黃或黑，具有臭氣或難聞的氣味。
26.購買真碘鹽的省錢秘籍
國家規定，在碘缺乏地區應全部供應加碘食鹽。碘鹽中添加的藥劑一般是碘化鉀或碘酸鉀。識別真假碘鹽的方法如下：
（1）看包裝
精製碘鹽用聚乙烯塑料袋包裝，加印有“加碘”或“加碘鹽”字樣，並標明生產單位、出廠日期，其字跡清晰，手搓不掉。袋質較厚或有覆膜，封口整齊、嚴密。假碘鹽無上述特征，或所印“加碘”、“加碘鹽”字樣手搓即掉，未標明廠家和出廠日期，包裝簡單、不嚴密，封口不整齊。
（2）看顏色
精製碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色，或暗黑色，不夠幹爽，易潮。
（3）手捏、鼻聞、口嚐
精製碘鹽用手抓捏較鬆散，顆粒均勻，無臭味，鹹味純正。假碘鹽手捏成團，不易散，或因摻有工業含碘廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質，因而有氨味，口嚐鹹中帶苦澀味。
（4）澱粉顯色試驗
將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切麵上，如顯出藍色，是真碘鹽，色淺則含碘少，色深則含碘多。如無顏色反應，則是非碘鹽。
（5）過秤辨別
精製碘鹽符合國家計量標準，重量可靠，與商標標示一致。假冒、劣質碘鹽都是私人土法生產，偷工減料，一般斤兩不足。
27.醬油怎樣省錢買
（1）色澤
真醬油在白色背景下觀察是紅褐色的，澄清無懸浮物，無黴花浮膜，無沉澱渾濁。倒在碗裏有一定的濃度，碗壁掛色。偽劣品色澤發烏，渾濁，淡薄，附在碗壁上的時間短，碗壁不掛色，炒菜不上色，有的可見沉澱物或黴花浮膜（即長一層白皮）。
（2）氣味
真醬油發出醬香氣，無焦腐味。假冒、劣質品常有焦苦味、糖稀味，或香氣不純，或無香味。
（3）味道
真醬油有鮮美的醬味和淡淡的甜味，醇厚柔和，回味悠長。假的隻有鹹味，無鮮味，甚至有酸、澀等異味。
（4）攪拌檢查
優質醬油含較多的有機質，用筷子攪拌可起多量泡沫，經久不散。偽劣品由於可溶性固形物、氨基酸含量少，攪拌後泡沫少，一搖就散。
（5）包裝
真醬油袋上或瓶上字跡清楚整齊，而假冒醬油的瓶或袋上字跡模糊，用手一擦即掉。真瓶裝醬油標簽上有生產廠名、廠址，標明容量和無鹽固形物、食鹽和氨基酸態氮的含量以及生產日期、保質期等。如果沒有這些標誌，或缺乏其中某些項目，都是非優質品，甚至是偽劣品。
28.香醋購置省錢術
醋是以大米為原料，經過釀製而成的。它營養豐富，除含有1%～5%的醋酸外，還含有氨基酸、乳酸、糖、蛋白質、脂肪和多種維生素。我國生產醋的地區很多，醋的種類和風味也很多，其中最著名的有鎮江米醋、山西老陳醋等。
醋的優劣可以用以下方法鑒別：
（1）觀察顏色
質量好的醋，具有應有色澤（如熏醋為棕紅色或褐色，白醋為無色透明），澄清，沒有懸浮雜質、沉澱物或渾濁現象。質量差的醋，顏色深或偏淺，不透明，靜放一會兒會出現沉澱物。
（2）聞味
質量好的醋除了聞到酸味以外，還可以聞到明顯的醋香味，一般醋香味越濃，質量越好。
（3）口嚐
用筷子沾一點醋，用舌尖品嚐，若酸度適中且微帶甜味，入喉不刺激，口中留香經久不散，則為優等醋。若入口後僅留有酸味而沒有醋香味，說明醋的質量較差。如果醋失去了原有的香味或改變了原有的酸味，說明醋已變質，不宜食用。
29.鮮奶購買有竅門
①顏色呈乳白色的是鮮牛奶。色澤微黃、奶上有水狀物的是陳奶。
②在盛水的碗內，滴幾滴牛奶，奶汁凝固沉澱為好，散開的欠佳。
③嚐起來味道鮮而甜，是好奶。有苦味或異味的是壞奶。