特點：清香撲鼻，別具風味。
（14）減肥之拌雙絲
原料：土豆500克，海帶150克，蔥，蒜，鹽，米醋，醬油，辣椒油適量。
做法：
①土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝幹。
②海帶也同樣焯熟後取出，過涼水，瀝幹。
③蔥切絲，蒜去皮壓成泥。
④混合攪均勻即可。
（15）橙汁蓮藕西瓜皮
原料：蓮藕250克，西瓜皮250克、橙汁、鹽、白糖各少許。
做法：
①將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內層紅瓤，切成條。
②將蓮藕洗淨刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中。
③將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝幹水分。
④在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。
特點：酸甜適度、清脆可口。
（16）渝味辣白菜
原料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米椒20克、蔥等。
做法：先將洗淨後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋醃製待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
特點：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。
（17）酸辣毛豆角
原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。
做法：將鮮毛豆角入沸水斷生備用；將汆水後的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。
特點：酸辣開胃，豆香鮮嫩。
182.經濟美味家常炒菜
（1）茄汁蘑菇
原料：蘑菇、番茄醬。
做法：
①鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒。
②倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋。
如果再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了。
（2）酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法：
①酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。
②炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可。
特點：選料豐富，色澤紅亮，爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻。
（3）釀青椒
原料：嫩羊角青椒24隻，豬脊肉100克，豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10隻、蛋清1個。蔥白末5克、薑汁水10克、幹澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。
做法：
①選用7厘米長的青椒24隻，用剪刀通開，去盡子，椒內撒幹澱粉。
②將裏脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕澱粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。
③炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱（約66℃）時，把青椒入鍋煎熟，漠出多汆油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。
特點：形狀完整，略帶甜味，鹹甜適口。
（4）肉末蘿卜幹
原料：肉末蘿卜幹、紅椒、蒜末、幹紫蘇、鹽、醬油。
做法：
①蘿卜幹用溫水泡軟，大約一刻鍾就好，切成丁備用；幹紫蘇用溫水泡發；紅椒切成小丁。
②熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨後加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後再加入蘿卜幹，大約翻炒2～3分鍾，中途可以略加水，最後加醬油、鹽調味，炒勻即可。
（5）紅燒雞塊
原料：雞腿3個、薑、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒。
做法：雞腿切塊，鍋裏加入適量的香油後倒入雞塊翻炒2分鍾至雞腿肉看不到血色，隨後加入白糖、醬油、薑片繼續翻炒均勻，改小火，把小紅辣椒段放在雞塊上麵，燜10分鍾，最後炒勻出鍋就可以了。
注：雞肉本身就會出水，所以整個過程都不用加水，小火燜熟爛就好。
（6）醬燒蝦
原料：蝦、豆瓣醬、蔥。
做法：蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗淨備用；鍋內加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香後把蝦扔進去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，燜一分鍾即可出鍋了。
（7）炒年糕
原料：年糕條、韓式辣醬、洋蔥、香菇、鹽。
做法：
①洋蔥切小條，香菇切條，年糕條備用。
②鍋裏加油燒熱後倒入洋蔥香菇炒香後倒入一碗水煮開。
③等鍋裏的水燒開後放入年糕條，不翻炒以免粘鍋。
④當湯汁黏稠時加入韓式辣醬，鹽調味，慢慢地攪拌，將湯汁收至濃稠即可。
（8）素炒牛肝菌
原料：牛肝菌、紅椒、蒜、西蘭花杆、鹽。
做法：
①幹的牛肝菌先泡上幾個小時，洗淨泥沙，然後煮上15分鍾洗洗撈出控幹水。
②西蘭花杆撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。
③鍋裏加油燒熱後放蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花杆翻炒，然後再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鍾以上，調味，出鍋。
注：幹的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鍾，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋裏的時間一定不能低於3分鍾，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以後再炒。
（9）彩椒炒雞腿肉
原料：雞腿、鹽、醬油、雞精、薑末、澱粉、彩椒、蒜。
做法：
①雞腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，薑末，澱粉醃製10分鍾，彩椒切塊，蒜切片。
②鍋內加油燒熱後下雞丁炒散盛出，留底油，下蒜片，彩椒翻炒，加鹽調味，然後倒入炒熟的雞丁翻炒均勻即可出鍋。
（10）香芹臘肉
原料：香芹一把、胡蘿卜半根、臘肉一塊（事先蒸15分鍾）。
做法：
①香芹去根，摘下葉子另存；胡蘿卜切細條，和芹菜一般粗細，臘肉切片，蒜切片。
②鍋裏加油燒熱後倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最後倒入胡蘿卜細條，翻炒過後略加水燜1分鍾；倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較鹹一點，少加鹽，最後放芹菜葉子，炒勻出鍋即可。
（11）幹燒耗兒魚
原料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50.
做法：將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，入味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
（12）素炒木耳
原料：木耳、黃瓜、蔥、蒜。
做法：
①木耳泡發後洗幹淨切成小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用。
②然後就是炒了，鍋裏加點油，扔點蒜末，煸香後倒入木耳，翻炒翻炒後加鹽，雞精調味，最後倒入黃瓜絲，蔥絲翻炒幾下就可以出鍋了。
（13）辣炒紅薯苗