高校酒店管理專業如何提高校企合作的有效性
文化經濟
作者：高蓓蘅
摘要：為適應市場需求，提高人才培養質量，很多高校酒店管理專業都進行了“校企合作”人才培養模式的實踐。本文著重分析目前飯店管理專業校企合作模式存在的問題，對“如何提高合作的有效性”進行探討，並就學生的心態、現有教學理念、教學內容、教學方法、酒店方初期情感幹預和學生實習評估等方麵進行探索。
關鍵詞：高校酒店管理專業；校企合作；提高；有效性
中圖分類號：G47 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）09-0-02
一、高校酒店管理專業校企合作現狀
自從杜威（John Dewey， 1859-1952，美國著名哲學家、教育家和心理學家）提出舉世聞名的“做中學（Learning-by-doing）”原則，對知與行的關係進行了論述。這一理論廣泛應用於針對成年人的教育培訓中，也在應用型教育中得到逐步應用與完善，例如工學結合、校企合作、頂崗實習等。
高校酒店管理專業亦是如此。自20世紀80年代開始，中國酒店業的產業規模每五年增長50%以上。截止2012年，中國星級飯店數量近20000家，客房總數超過200萬間，從業人員逾500萬人，新增崗位30萬，預計2015年，中國星級酒店客房綜述將增至500萬間。飯店行業的快速發展激起眾多高等院校積極培養飯店服務管理人才，而飯店服務管理人才的高技能性特質和學校實踐場地的稀缺性又順理成章地催生了校企合作這一模式。這一模式無疑是雙贏的，既讓高校順應了人力市場需求和解決了實踐場地稀缺問題，又為酒店提供了充足的後備人才。但是情況表明，雖然不乏很好的實習基地，但高校學生普遍不喜歡酒店，並且學生普遍在實習期就表現出不滿意的狀態，酒店的高校畢業生流失率高，造成酒店越來越不敢用高校畢業生，認為他們“眼高手低”，反而寧願用中職高職生，認為他們更“接地氣”。
二、影響高校酒店管理專業校企合作有效性的因素
（一）學生的心態
受我國傳統“勞心者治人，勞力者治於人”觀念的影響，許多人認為從事酒店行業就是低三下四地伺候人，酒店工作沒有技術含量，這讓天之驕子的大學生們特別是家長們情何以堪，當初學習酒店專業隻是為了獲取一張文憑。通常，人們認為職業教育最高層次一般定位於專科，這使職業教育本身在人們心目中就地位低下。特別是到了酒店實習或工作後，“別人吃著，你站著”所導致的心理落差，工作的高機械化，社會地位的低下，加之管理人員的不夠友好，都會讓學生產生強烈的挫敗感，這種挫敗感很容易驅動其抵製實習或畢業就轉行。
（二）校企合作還停留在比較低的層麵
雖然簽了非常漂亮的合同，也似乎看到了美好合作的未來，但大多數的校企合作還停留在零星的參觀企業、與企業管理人員進行交流、學生臨時加班、校園招募宣講等。由於學校教師與酒店管理層合作著眼點有差別，各方對對方的業務理解也不夠深入。學校大多在科研和技術開發研究方麵積累不夠，缺乏服務意識，對於企業需解決的問題缺乏研究和解決能力，能為企業提供技術支持的能力有限。以下三個方麵有很大的進步空間：
1.教學理念不夠對接。酒店內部的培訓一般著重在三個方麵：態度、技能、知識，而其中“態度”是重中之重，百分之六十的酒店內部培訓都是圍繞這個主題，它主要包括個人素養（信念、積極、熱情、獻身、誠信、樂觀等等）的培訓和服務意識的培訓。而這些，是高校酒店管理專業課程設置裏看不見的，是非常欠缺的。
2.教學內容不夠接軌。雖然校企合同上都會寫著“酒店應盡可能向校方提供相關教學資料”，但是出於對自身酒店品牌和培訓資料的保護（一般國際大型酒店集團對此管理非常嚴格，禁止影印、留存、下載該類資料），給到學校的一般隻是關於企業品牌或文化的推薦資料，而真正用來培訓員工的SOP （Standard Operation Procedure 標準工作流程）、 Training Booklet（培訓手冊）和Internal Auditing （內部審計手冊）都不會提供，而這些，可以為學生建立酒店秩序感、嚴謹感、素質感和博大精深感，而且，比現行的教科書更實用和先進。
3.教學方法不夠對接。相較於酒店內部的培訓師，學校的老師的教學方法還是“單向溝通”較為多見，缺乏理論與實踐相結合以及對學生獨立性和創造性的培養。國際品牌的酒店專職培訓師一般經過專門培訓，會充分注重成年人學習的特點，著重強調“聽不如說，說不如做，做不如你來教”的實踐理念，設計大量的案例分析、小組討論、課堂講述、團隊演示、集體遊戲，采用雙向交流進行教學，著重培養酒店人的溝通、組織、團隊建設等能力。這和學校教師普遍使用的單向教學有著本質的區別。