現在有很多媽媽給孩子吃雞蛋時都會將蛋黃扔掉，怕蛋黃所含脂肪、膽固醇太多，對孩子健康不利，其實大可不必。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質，相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。
☆餐桌上的營養學
1.蛋黃富含各種維生素
蛋黃中含有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
2.蛋黃富含各種微量元素
蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿，對孩子的大腦發育很有益。
3.蛋黃能保護眼睛
蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿卜素，它們具有很強的抗氧化作用，具有保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個“黃斑”，裏麵的黃色，就來自於葉黃素和玉米黃素。這兩類物質能幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化。
據美國研究，蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
4.蛋白質利用率高
蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量也比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。
5.蛋黃能增強記憶力
有計劃地吃一點蛋黃能幫助孩子增強記憶力，因為蛋黃中含有卵磷脂，卵磷脂被消化之後，可以釋放出膽堿，膽堿進入血液，很快就會到達腦內。據國外報道，蛋黃含有的卵磷脂有增強記憶力的作用。
美國、英國、加拿大等國研究還指出，有節律地供給足夠的營養膽堿，對各年齡人的記憶力衰退症均有改善作用。因此，媽媽們從小就給孩子適當地吃一些蛋黃，對補充大腦的營養、增強記憶力是十分有益的。
☆餐桌營養新“食”尚，吃出聰明來
1.吃雞蛋要洗幹淨
和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質期。實驗表明，在溫度2℃～5℃的冰箱中貯存，雞蛋的保質期是45天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。雞蛋超過保質期，其新鮮程度和營養成分都會受到一定影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而變質，出現粘殼、散黃等現象。
雞蛋放入冰箱前不能清洗，清洗會破壞雞蛋表麵的一層保護膜，細菌容易進入雞蛋中。為了防止汙染其他食物，可用保鮮袋將雞蛋裝好後再放入冰箱。但每次要吃時，應先將雞蛋洗幹淨。
2.煮雞蛋是最佳吃法，忌食未熟的雞蛋
雞蛋在煎、炸、炒、煮、蒸的各種方法中，以煮、蒸為好，因為這樣容易消化，營養易於吸收其中，對孩子來說，蒸蛋羹、蛋花湯最為適宜，這兩種做法能使蛋白質鬆解，更容易消化吸收。炸、煎雞蛋雖然好吃，但較難消化，不利於營養物質的吸收。
另外，有些媽媽喜歡用開水衝雞蛋給孩子喝，這樣吃法也是不科學的。雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、皮膚發炎等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。而且，雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。