食用油、醬油、蔥花、薑末、澱粉、精鹽各少許。
【製法】
①將肉洗淨切成薄片（要橫著肉絲紋切），木耳洗淨，筍片或白菜片要斜刀切成菱形薄片。
②將豬肉片放入碗中，撒上幹澱粉，用手抓勻。
③鍋內倒入食用油，燒開，油大熱時，將肉片倒入鍋內，用鍋鏟翻撥，不使肉片打團。然後放蔥花、薑末。快翻快炒。
④再倒人筍片炒幾下加醬油、鹽，之後放人木耳炒熟。
【特點】
營養豐富，佐飯佳肴。
【製作關鍵】
炒時肉片要用澱粉抓勻，油略多些，火要大，以免出湯。肉片也可單炒，還可配其他菜同炒。
櫻桃肉
【主料】
豬肉適量。
【輔料】
熟花生米、西紅柿醬、白糖、精鹽、食用油各少許。
【製法】
①選較瘦的豬肉，洗淨，瀝去水分，切成4～5厘米的方丁。
②白糖與西紅柿醬用水調成糊。
③鍋內放油，略多放些，油七分熱時將肉丁放入翻炒1～2分鍾，肉丁變色熟透後將花生米放入同炒，炒肉丁時用大火，放入花生米時改用小火炒。
④肉丁與花生米炒勻時將調好的西紅柿醬倒入同炒，翻幾下停火出鍋。
【特點】
肉丁紅如顆顆櫻桃，花生酥脆，味道酸甜，也像櫻桃，所以叫櫻桃肉。蛋白質及維生素C的含量比較多。好吃又好看，是下飯的好菜之一。
【製作關鍵】炒時應注意肉丁和花生放入的順序。避免口味不同。
醬爆三丁
【主料】
豬肉、土豆、黃瓜各適量。
【輔料】
黃醬、澱粉、白糖、料酒、蛋清、食用油各少許。
【製法】
①豬肉洗淨，瀝去水分，切成2厘米左右小丁，土豆切丁，黃瓜也切小丁。
②鍋內放食用油約500克，燒熱後將土豆丁放入炸成黃色，撈出後，倒出餘油。
③肉丁放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉拌勻。用小火將油鍋餘下少量油燒熱，將拌好的肉丁倒入，要用筷子攪撥肉丁，以免互相粘連。再加黃醬和少量水調和翻炒，攪成糊狀，就放入白糖、料酒再炒幾下，倒入炸好的土豆丁、黃瓜丁。翻炒均勻即可出鍋。
【特點】
口味獨特，含豐富蛋白質。
【製作關鍵】
肉丁不要炒老、黃醬要事先調好水，不要炒焦，火大會發苦。營養與炒肉片基本相同。
肉絲炒元蔥
【主料】
豬肉、元蔥（東北稱洋蔥，南方稱蔥頭）各適量。
【輔料】
食用油、醬油、精鹽、薑末各少許。
【製法】
①將豬肉切成細絲（肉要選瘦些的），元蔥剝去幹皮，洗淨切絲。
②鍋內放人食用油，油熱後先放肉絲翻炒，肉一變白，即加入薑末、醬油、鹽，倒入元蔥翻炒，元蔥變軟即停火出鍋。
【特點】
味道鮮美，鹹辣適口。
【製作關鍵】
還可加幹豆腐絲或土豆絲同炒。
肉絲炒韭菜
【主料】
豬肉、韭菜、幹豆腐各適量。
【輔料】
鹽、豬油、醬油各少許。
【製法】
①豬肉切成細絲，韭菜摘淨洗好瀝去水分，切成半寸長段。幹豆腐切細絲，放入鍋中煮軟，撈出備用。