漢劇、蒸麵、稠酒
金州廣場上有“漢調二黃青年演員擂台賽”演出。
傍晚，位於東門外寬闊大氣的金州廣場上燈火明亮，臨時搭的舞台上色彩繽紛，老百姓從四麵八方彙流過來。一些善於做生意的人，也擺起了小攤兒，出售小百貨和小食品。
漢調二黃就是漢劇，盛行在漢水流域，屬於我國古老的四大戲曲聲腔之一。據史料記載，早在清乾隆年間，已有乾勝班在安康的漢濱、紫陽、石泉等縣區進行漢劇藝術活動，清道光年間有漢榮班、仁豐班、宜泰班近20個班社在漢濱活動，開班授徒。
漢濱區至今保存著漢劇音樂、臉譜、劇目等藝術資料。2006年，漢劇（漢調二黃）被列入國家首批非物質文化遺產代表作保護名錄。
我在廣場上見到了漢劇團團長袁朝玲，她介紹說：在安康，仍保留著一個專業性的地方戲劇演出場所——安康大劇院，裏麵能容納近500多人。漢濱區漢劇團，是目前漢水上遊保留的唯一的漢劇專業演出團體，屬全額撥款事業單位。隻要有中心工作，比如龍舟節、抗洪救災以及農村的廟會，他們都會出演節目。安康的群眾喜歡看漢劇，就像喜歡吃蒸麵喝稠酒一樣，圖了個鄉味鄉情。什麼叫故鄉？有胃裏留戀的東西的地方就是故鄉。現在，他們全年要演出100餘場次。這次擂台賽，目的是推出新人，以更好地為群眾服務。
鑼鼓響起，演出開始。基本上都是古裝傳統折子戲，可以看出青年演員們都經過了嚴格的專業訓練，有些素質不錯，很有前途。
台下，一些老戲迷看得樂嗬嗬，還跟著演員舉動作、溜唱腔。
演出結束，時間尚早，我們去水西門吃夜宵。
水西門是漢江上的一條老街，過去水運繁榮時，來往的船客晚上在江邊碼頭泊好船，都要到這條街上來走一走，看看街景，散散心，采購點東西。這幾年發展旅遊，水西門更成了安康城內有名的夜市和小吃街。
我要了蒸麵和稠酒。
聽店主講，安康蒸麵的作法是：1、和麵漿。以麵粉為主料，添加少許食鹽，用水把麵和成糊狀；2、漿入鑼。將麵漿盛入表麵塗刷了植物油的鐵製或鋁製蒸麵鑼（蒸麵鑼為圓形、平底狀，四周有高約40毫米的沿），並使麵漿薄厚均勻分布鑼底；3、蒸麵。把蒸麵鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋裏並蓋上鍋蓋，蒸數分鍾；4、取麵。數分鍾後，取出鑼，將蒸熟固化的麵取出，圓狀、清黃、柔軟的蒸麵即做成。5、食用。將蒸麵切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、油潑辣子即可食用。
安康蒸麵軟硬適度，佐料講究，味道獨特。安康蒸麵與西安的涼皮不同，味道的差別很大。西安涼皮用的是生醋調味，安康蒸麵用的是熬熟的醋，還要再加醬油、芝麻醬等，而且安康很多家老字號蒸麵館，都有其秘方，調出來的味道也都不同。
吃蒸麵的時候，往往佐以稠酒。安康的五裏鋪稠酒也是一絕，它作法講究，製作過程有四大步驟。一是準備曲藥，這是做好稠酒的第一步。每年的端午節早晨，人們都要去野外拔艾蒿、魚腥草、白茅尖，還有火撩子、紫蘇葉等當地出的野草，這些其實都是一些地道的中草藥。把這些草藥拿回家，曬幹，切碎，備用。第二步是踩曲（製大曲）。入伏後把備好的曲藥，熬成曲水。用上好的麥麩（既不要太多的麵，也不能沒有麵質）和曲水攪拌在一起，再放在專門的曲模裏用腳踩實。然後把製好的曲胚擺在一起，用一些厚布包裹嚴實，等其發汗。三五天後就會聞到一陣陣酒香，這說明曲胚發酵已經完成。要及時地把它們懸掛在幹燥陰涼處，等其自然風幹。假若這個時間麥胚發黴變質，那麼以後的稠酒味道就不醇正，甚至有苦味。第三步就是製造釀酒。9月9日釀好酒，每年9月9日前後，五裏很多家庭開始做酒。把糯米蒸熟、涼涼，再拌上酒曲，包好，等待製成甜酒胚。第四步，裝缸。甜酒胚釀製成以後，接著將甜酒裝進大缸裏，做再次的發酵。先把以前做好的大曲剁細，曲和糯米的比例是1：10，就是1斤大曲10斤米。用細紗布包好放在缸底。再把甜酒胚倒進去，然後加水，最好是從井裏剛擔回來的泉水，水和糯米的比例是1：1，就是1斤米加進去1斤水。以後每天攪拌一至兩次，等浮起來的甜酒慢慢地開始沉下去，就不要再攪動了。蓋好，稠酒就成熟了。
這稠酒色澤橙黃，甘甜爽口，喝下去很舒服。我們一邊聊漢劇，一邊喝稠酒，因為酒的口勁兒不大，又解渴清嗓，我就多喝了幾杯。
煥龍小弟說：陳老師注意，安康稠酒可是有後勁兒的。
我自信還是有一些酒量的，便沒在意，繼續暢飲。
喝到半夜，在回賓館的路上，就覺得頭暈起來。進了房子，開始天旋地轉，澡也沒衝就上床睡覺。
一覺醒來，已是第二天中午。