由於蛋撻的缺失，薛青兒改用蟹黃湯包，補全廣式點心四大天王之位，此前蟹黃湯包的具體做法，她已經手把手交給甄氏了。
接下來這幾天，薛青兒又把水晶蝦餃、叉燒包和幹蒸燒賣的做法，對甄氏一一作了示範。
先是水晶蝦餃，廣東人飲茶，絕對少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
水晶蝦餃起源於上世紀20年代後期的廣州海珠區五鳳村，該村一湧二岸，當地人在岸邊捕到鮮蝦後剝其肉，再配上豬肉、竹筍，製成餡料，以粉裹而蒸之，從而達到晶瑩通透，餡心紅白雙映生輝的程度。
水晶蝦餃既好看又好吃，久而久之，聲名鵲起而風行於市，並引進到茶樓食肆，經不斷改良，形狀由角形改成梳子形，細摺封，每隻不少於十二摺，呈彎梳狀，故又有“彎梳餃”之美名。
製作蝦餃極其講究功底，特別是這個蝦餃皮，是用極其特殊的澄麵
所謂的澄麵，就是小麥澱粉，先把小麥粉洗出麵筋再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬幹後研細，便是澄麵了。
澄麵粉質幼滑，色潔白，最大的特點是加溫後呈半透明狀，軟滑帶爽，不僅是製作水晶蝦餃的重要原料，冰皮月餅、粉果、腸粉等都少不了它的加入，否則就會黯然失色。
這個時代的人隻知道利用小麥粉製作麵餅糕點，卻不知道澄麵為何物，更不知道如何提取。
薛青兒把澄麵列為致富絕密之一，與醬料、肉燕皮等同，隻要別人不知道澄麵的提取之法，水晶蝦餃便是他們店裏獨一份的美食，誰也別想模仿著賣。
其次是幹蒸燒賣！
“幹蒸燒賣”同北方的“燒麥”係同源品種，最早推出燒賣係列點心的茶樓係惠如樓，由於當時茶樓競爭激烈，惠如樓推出星期美點，為了豐富點心品種，師傅以“燒麥”為藍本，進行精裝化、細碟化改造，從而有了“幹蒸燒賣”。
製作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎後配以肥豬肉粒、薑汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠裏蒸熟。現在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。
但是，古代不允許私自宰殺耕牛，薛青兒隻能以豬肉代替，又在燒麥裏加入鮮蝦肉，這種新式的創新，做出來的味道也是極其美味的
最後是叉燒包。
叉燒包的製作工夫也精細，都有一個特定的造型，就是高身雀籠型，大肚收篤，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
叉燒包的餡料，亦相當講究，要以半肥瘦的叉燒粒和叉燒醬混合，而且兩者都要放涼，否則一冷一熱相撞，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸收了醬汁，味道就會大打折扣。