而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材，隻選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟，燙過白菜的清湯當然要棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成。
成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。
開水白菜，把種種滋味融在一起，最後以“白開水”的姿態呈現，看似平淡，實則是淡而有味，就像薄霧籠罩的遠山，看似清淺悠遠，裏麵卻藏著萬千風景。
濃到極致是平淡，人生有味是清歡，開水白菜蘊含著生活與人生的境界，因此才被譽為‘菜中神品’。
更讓人意想不到的是，這道開水白菜，居然屬於以麻辣著稱的川菜經典菜之一。
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創製的。
黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“隻會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嚐試，終於開先河地創出了開水白菜這道神品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
皇帝吃過這一餐飯之後，心裏升起濃濃的好奇，想不到一個平平無奇的山野小村，居然隱藏著這麼厲害的廚藝高人，他這一次也算是因禍得福了，嚐了一次人間美味。
一問之下，皇帝才知道，原來這一家人就是平安城最有名傾城坊的老板，店裏的招牌點心蟹黃湯包就是他們夫妻倆創出來的。
他來平安城巡視之時，就曾聽城裏的孩童在唱：“平安有七怪”，最後一句是‘蟹黃湯包喝出來！’
包子一向是用來吃的，他可從未聽說可以用來喝的包子，原來還打算去傾城坊嚐一嚐，沒想到人還沒去，就被刺客追殺了。
皇帝禁不住好奇，將江城提出，想要嚐一嚐蟹黃湯包的。
江城當然不會拒絕，他巴不得如此，要是皇帝陛下吃著覺得好，大筆一揮，留下一首詩或者幾個字作為讚譽，那他這還不火翻天？
於是乎，當天晚上，江城和薛青兒就連夜做出了蟹黃湯包。
做法奇絕，吃法妙絕，鮮美無比的蟹黃湯包，一下子征服了口味刁鑽的皇帝，他連聲大讚：“妙極，妙極，可謂是天下第一包啊！”
薛青兒聽到皇帝開了金口，當然想把金口玉言化為有形之物，帶來更大的效益，便道：“公子博學多才，可否為小店留點墨寶！”
皇帝想了想道：“可以是可以，隻是我的玉呃，印章沒有帶來，下次一定好好題寫一番，派人親自送到府上。”
江城和薛青兒對視一眼，眼中難掩喜色，忙道：“如此，便多謝公子了！”
皇帝笑道：“你們救了我的命，區區小事，何足掛齒啊！”
江城眼珠子一轉，又道：“其實，我家娘子除了會做包子，更拿手的是點心，她做的點心啊，隻怕皇上吃了都會覺得好！”