嬰兒奶粉為何出現消毒劑？
健康
作者：鍾凱
近日，某網站將國內9個熱門進口品牌嬰兒奶粉送到德國檢測機構進行了獨立測評，結果發現部分奶粉含有季銨鹽類消毒劑成分，其中一款奶粉更因為超過歐盟限值被直降5級。這一結果該如何解讀呢？
牛奶裏為何有消毒劑
現實世界是紛繁複雜的，除了能導致食物腐敗的微生物，大腸杆菌、李斯特氏菌、沙門氏菌等致命微生物也時刻會入侵我們的食品體係。因此，消滅微生物是大多數食品企業的要務之一。
即使是飼養條件最好的牧場，也不能避免奶牛身上攜帶病菌；衛生條件最佳的工廠，也不能完全避免儲奶罐、操作間和生產線受到微生物的汙染。這些地方都會或多或少使用消毒劑。然而，隻要使用了消毒劑，總會留下痕跡。以目前的儀器檢測水平，奶粉中檢出消毒劑殘留或消毒副產物不足為奇。
消毒劑殘留未必危害健康
行業內常用的消毒劑包括堿類、含氯化合物、碘與碘化物、過氧化物和季銨鹽類化合物等，它們的殘留物或消毒副產物往往對健康沒什麼好處，媽媽們肯定希望這些東西都不要出現在嬰兒奶粉裏。然而，這不切實際且並不明智，因為相對於致命微生物帶來的威脅，使用消毒劑依然是利遠遠大於弊，世界衛生組織在評價自來水中的含氯消毒劑時也是如此考慮的。
在各類消毒劑裏，您可能覺得季銨鹽類化合物最陌生。其實不然，比如苯紮氯銨（BAC）是創可貼的主要成分，苯紮溴銨是醫院常用的“新潔爾滅”的主要成分，二癸基二甲基氯化銨（DDAC）也是季銨鹽類化合物，它們都是經過世界各國廣泛實踐的、安全可靠的廣譜殺菌劑。
季銨鹽類消毒劑通常對人體的威脅不大，能找到的對健康有害的證據主要來源於職業暴露或臨床用藥，在藥品中此類化合物濃度較大時才會產生危害。由於環境和設施消毒導致的殘留量遠遠達不到這樣的濃度，因此嬰兒奶粉中的殘留不太可能危害孩子健康。
消毒效果和殘留量需平衡
世界大多數國家和國際組織也沒有製定食品或嬰兒乳粉中的季銨鹽類化合物限量，主要原因就是它的健康風險還不足以動用限量標準這一高成本的管理手段。
德國聯邦風險評估研究所的觀點也印證了這一點：他們認為食品（包括送檢的奶粉）中出現的DDAC和BAC成分不太可能導致慢性或急性健康風險。這也從另一個側麵說明，歐盟為季銨鹽類化合物製定的限量標準其實是比較保守的，甚至包含貿易壁壘的因素。
對於食品業界而言，一方麵要強調合理使用消毒劑，在消毒效果和殘留量之間取得平衡；另一方麵要繼續研發更高效、更安全的消毒劑，為食品安全護航。
【責任編輯】張小萌
（本文選自：百科知識2015年14期）