輔料：鹽1／4茶匙，砂糖、白芝麻各2湯匙，檸檬汁數滴。
糖膠料：麥芽糖、砂糖各2湯匙，清水半杯。
【做法】
①核桃肉放入開水中煮3分鍾盛起，衝淨瀝幹。
②白芝麻洗淨，瀝幹水分，以白鍋炒香。
③燒開水4杯，加入砂糖及鹽，放入核桃煮3分鍾盛起，吸幹水分。
④煮溶糖膠料，加入檸檬汁，放入核桃煮5分鍾，盛起瀝幹。
⑤淨油燒至微滾，加入核桃炸至微黃色盛起，灑上芝麻即成。
【特點】
核桃含有蛋白質、脂肪油、礦物質及多種維生素，對胎兒的中樞神經發育、血液形成及骨骼成長很有幫助。酥炸甜核桃入口香甜鬆脆，芝麻具有滋養強身的功效。
◎素炒三鮮
【原料】
主料：竹筍肉250克，芥菜100克，水發香菇50克。
輔料：麻油、精鹽、味精各適量。
【做法】
①將竹筍肉切成絲，放入沸水鍋裏燙一燙，入涼水洗淨，瀝幹水分，待用。
②把水發香菇用刀切去老蒂，清水洗淨，切成絲，待用。
③將芥菜擇去雜質，清水洗淨，切成末，待用。
④把炒鍋洗淨，置於旺火上，起油鍋，下入筍、香菇絲，煸炒數十下，加少許清水，旺火煮開後，轉用文火燜煮3～5分鍾，下入芥菜沫，炒15分鍾，調味勾芡淋上麻油即可供食用。
【特點】
素炒三鮮是食素者的上佳食譜，內含蛋白質，脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等成分，即開胃納食又增強食欲。
懷孕早期的營養食譜
懷孕早期飲食的基本原則
◎妊娠早期營養生理特點
妊娠早期是指懷孕期的前3個月（1～12周）。在此期間，胚胎生長發育速度緩慢，胎盤及母體的有關組織增長變化不明顯，母體和胚胎對各種營養素的需要量比妊娠中期、後期相對要少，大體和未孕期的需要量相同。但是，妊娠早期正處於胚胎細胞的分化增殖和主要器官係統的形成階段，是胎兒發生、發育的最重要時期。尤其在懷孕的第3周至第9周，會有很多不利因素使胎兒發育不良或先天缺陷（畸形）。動物試驗表明。某種營養或食物成分的缺乏或過量，可引起動物胚胎早期發育障礙和畸形。另外，某些食品添加劑、食品汙染物對胚胎也具有毒性作用。在妊娠早期，絕大部分孕婦會有不同程度的妊娠反應，一般從懷孕的第6周開始，至第12周消失。妊娠反應往往會改變孕婦的飲食習慣，影響營養素的攝入。
◎製定食譜應注意的問題
根據妊娠早期營養生理特點，製定食譜時應注意以下幾點。
①合理而全麵的營養：妊娠早期，胚胎各器官的形成發育需要各種營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水，這一階段要避免偏食。孕婦的飲食應滿足胚胎對各種營養素的需要，還應考慮早期妊娠反應的特點，適合孕婦的口味。
②保證優質蛋白質的供給：蛋白質是構成人體組織的最重要物質，對於胚胎的發育，母體的健康有著重要作用。蛋白質缺乏會影響胎兒中樞神經係統的發育和功能，使腦組織細胞數量減少，即使在胎兒出生後再攝入足夠的蛋白質也不能恢複。早期胚胎缺乏氨基酸合成酶，不能合成自身所需要的氨基酸，而要由母體供給。妊娠早期蛋白質攝入量應不低於未孕婦女的攝入量。肉類、奶類、蛋類和魚類蛋白質屬優質蛋白質，在飲食中應占適當比例。
③適當增加熱能的攝入：孕婦熱能的需要量應隨著妊娠中基礎代謝的增加、胎兒和胎盤的生長發育、母體有關組織的增大以及體重的增加而增加。妊娠早期基礎代謝增加不明顯，胚胎發育緩慢、母體體重、乳房發育變化很小，所以熱能的攝入量隻要比未孕時略有增加就可以滿足需要。熱能主要來源於脂肪和碳水化合物。脂肪主要來源於動物油和植物油。植物油中如芝麻油、豆油、花生油、玉米油等既能提供熱能，又能滿足母體和胎兒對脂肪酸的需要，是食物烹調的理想用油。由於某些孕婦因妊娠反應，怕油膩，喜清淡，造成熱能攝入不足，必需脂肪酸缺乏，這對於胚胎發育和母體健康不利。因此，應當采取適當的烹調方法，使食物油而不膩，清爽適口。碳水化合物主要來源於蔗糖、使食物油而不膩，清爽適口。碳水化合物主要來源於蔗糖、麵粉、大米、玉米、小米、紅薯、土豆、山藥等。碳水化合物比脂肪容易消化，在胃內停留時間較短，能緩解早期妊娠反應。
④確保無機鹽、維生素的供給：無機鹽和維生素對保證早期胚胎器官的形成發育有重要作用。在懷孕的第9周至第10周，胚胎骨骼開始骨化，若鈣和磷的攝入量不足會影響骨骼的發育。有些孕婦因妊娠反應，食物攝入量減少，而精製食品攝入量增多，致使鐵的攝入量不足。母體內含鐵量不足，是造成中期、後期妊娠貧血的主要原因。鋅對胚胎的腦發育有重要作用，動物試驗還證明，鋅的缺乏會導致動物胎仔畸形。從懷孕起，母體對鋅的需要量迅速增加，孕婦應適當攝入含豐富鈣、磷、鐵、鋅的食物。奶類、豆類、海產品等含有豐富的鈣和磷。肉類、動物血、海帶、木耳、芝麻等含有豐富的鈣和磷。肉類、動物肝髒、蛋類、花生、核桃、杏仁、麥胚、豆類、牡蠣、鯡魚等含有較多的鋅。
懷孕早期要特別注意B族維生素的補充。B族維生素主要來源於穀類糧食，但對於加工過細的精米、精粉，B族維生素含量明顯減少。因此，孕婦應多吃標準米和標準粉，在烹調加工中還要注意保護，以免損失維生素。如做麵食時盡量少加堿或不加堿，淘米時不要過分搓洗。
⑤禁止或盡可能少喝含酒精的飲料：長期飲酒或飲含酒精的飲料會影響母體健康和胚胎發育。蒸餾酒（白幹、燒酒）中雖然乙醇含量較高，發酵酒（啤酒、果酒、黃酒）中雖然乙醇含量較低，都不宜經常飲用。對於軟飲料即不含酒精的飲料，如汽水、橘子汁、果子露、酸梅湯、茶及含咖啡的可樂型飲料可適量飲用。近來有人提出，孕婦大量飲用咖啡會影響胎兒發育。