孩子進入青春期以後，對營養素的需求量會較多，如果這段時期營養失衡會影響到成年後的健康、智力水平以及為一些老年疾病埋下隱患。而且，青春期的孩子比較容易患缺鐵性貧血症，對鈣的需求量較大。所以，在飲食中注意多食用含維生素C與含鐵、鈣質豐富的蔬菜，如茼蒿、番茄、苦瓜、青椒、花椰菜等。
一些有辣味、苦味的蔬菜，不必強求孩子去吃。對於茴香、胡蘿卜、韭菜等一些味道有點怪的蔬菜，有孩子不愛吃，可以盡量變些花樣，比如做帶餡食品時加入一些，使孩子慢慢適應。
菠菜中含有大量草酸，孩子不宜過多食用。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起孩子缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。苦瓜中也含有草酸，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的孩子不能吃太多的苦瓜。西紅柿應該在飯後食用，這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使孩子產生腹痛、胃部不適等症狀。
有些父母認為蔬菜中的維生素C不耐熱，會在烹調加熱時受到破壞。不如讓孩子生著吃蔬菜，這樣可保證蔬菜營養的攝取。蔬菜無論經過煮、炒、涮後，都會或多或少地損失其中的維生素C，如果能夠生吃不妨采用這種吃法。但對於孩子，特別是小一些的孩子來說，胃腸功能還較弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，從而影響胃腸功能。我們可給他們調劑著吃一些生蔬菜，如把黃瓜、胡蘿卜或白菜、花菜用水焯後撈出，與橘子、蘋果、草莓、菠蘿等水果做成沙拉一起食用。
雖然蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，是人類不可缺少的食物。但是有的孩子不愛吃蔬菜，或者不愛吃某些蔬菜。全球第一調味品牌聯合利華家樂，曾在南京市對3～12歲的孩子展開過一項調查：結果發現有7成的孩子不喜歡吃蔬菜。那麼，我們如何有意識地引導孩子呢？下麵幾種方法可以一試。
1.切蔬菜時要盡可能切得形狀多樣。如切胡蘿卜時，不妨切成車軲轆似的一輪一輪。形狀各異的蔬菜能極大地促進孩子的食欲。
2.做出的菜，顏色搭配要好看。烹調時，應充分考慮蔬菜的顏色，盡可能搭配得鮮豔一點。對孩子來說，顏色的誘人比味道的鮮美更重要。
3.上菜時要盡量先上蔬菜，等孩子吃了一些蔬菜後，再端出葷菜來。
4.給蔬菜取一個動聽的名字。如西紅柿炒雞蛋不妨叫“紅臉黃臉”。好聽的菜名，不但能增加孩子對蔬菜的食欲，而且還能豐富其知識。
5.烹調時葷素混合。如做餃子或包子等夾餡食品時，可以葷素混合為餡。對那些不愛吃蔬菜的孩子，不妨經常給他們吃些帶餡食品，逐漸引導孩子習慣和喜歡吃蔬菜。
6.父母要帶頭與孩子一起吃蔬菜，並一致說“蔬菜好吃，吃了長身體”等鼓勵性語言。
不宜用水果代替蔬菜
水果和蔬菜，是人們日常生活中重要的食品，特別是蔬菜，在膳食中占有更重要的位置。蔬菜中含有人體所需的各種維生素和纖維素及無機鹽，維生素可以維持人體組織細胞的正常功能，而無機鹽對於維持人體內酸堿平衡起重要作用。蔬菜是兒童生長發育不可缺少的食物。水果，對於兒童來說，也是不可或缺，水果中含有人體必需的一些營養。
但由於蔬菜和水果相比，無論是口感還是口味都遠不及水果，因為水果中含有果糖，有好吃的甜味，再加上果肉細膩又含有汁水，還易於消化吸收。所以，很多兒童是愛吃水果而遠離蔬菜。而有些父母在孩子不愛吃蔬菜時，經常就讓他多吃點水果，認為這樣可以彌補不吃蔬菜而對身體造成的損失。其實，這種水果與蔬菜互代的做法是不對的。
首先，如果經常讓孩子以水果代替蔬菜，勢必增大水果的攝入量，而使孩子攝入過量的果糖。而體內果糖太多時，不僅會使孩子的身體缺乏銅元素，影響骨骼的發育，而且還會使孩子經常產生飽腹感，導致食欲下降。其次，水果中的粗纖維及無機鹽的含量要比蔬菜少，與蔬菜相比，促進腸肌蠕動，保證無機鹽中鈣和鐵的攝入的功用要相對弱一些。另外，隻有新鮮的水果才富含維生素，而我們平時吃的水果多是經過長時間貯存的，這種水果維生素會大大減少，特別是維生素C損失最多，不利於兒童的生長發育。
任何一種食物都不能滿足人體多方麵的需要，隻有同時吃多種食物才能攝取到各種營養素，因此，兒童既要吃蔬菜，又要吃水果。