基於SWOT的自助火鍋市場分析
經濟研究
作者：李凡 楊威
【摘要】 近年來，作為舶來品的自助火鍋在我國餐飲市場上迅猛發展，規模不斷壯大，業態紛呈，改變著傳統的餐飲文化，發展前景廣闊。通過對自助火鍋的概述，通過對自助火鍋市場的SWOT的運用分析，總結出自助火鍋市場的優勢、劣勢、機遇和挑戰，並對自助火鍋市場進行細分。同時對西安地區自助火鍋市場的分布、價位、人群需求和消費者在對西安市場自助火鍋的選擇等市場調查，運用SWOT對西安自助火鍋市場分析以及對西安自助火鍋的目標市場細分，市場機會的分析得出結論，總結西安地區自助火鍋麵臨的問題並提出解決方案。
【關鍵詞】 自助火鍋；SWOT；市場細分；西安地區
民以食為天，餐飲業一直是一個具有很大發展前景的行業。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方麵統計，餐飲業發展的增長率要比其它行業高出十幾個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展時期，市場潛力不容小覷，前景非常廣闊。
餐飲業中的分支—自助火鍋也在近年來發展的很迅速。酒店將自助火鍋推廣到我國大眾化餐飲市場，自助火鍋以其形式多樣，菜式豐富，營養全麵，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞，自助火鍋以其獨特的魅力正在逐漸興旺起來。但從另一個方麵來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化，導致餐飲業中的競爭力也愈演愈烈。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，運用合適的營銷策略和良好的管理，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。自助火鍋隨著發展也越來越麵臨強大的競爭，因此怎麼看清市場趨勢，分析市場形式，對症下藥是關鍵。
一、自助火鍋概述
自助就是自己動手，不需要火鍋店的服務員加菜，自己想吃什麼就添加什麼，想吃多少就可以吃多少。自助火鍋的菜品一般達幾十種，另外還有一些水果、點心等免費享用。自助火鍋按就餐人數收費，一般是每人多少錢，就餐人數越多越實惠。一般自助火鍋以中下群體為消費者，火鍋店選址在人流量較大、但不是商業聚集的地方，門口停車方便的生意要稍微好一些。火鍋店裝修一般，室內比較寬敞，一般不設立包間，以人多為氣氛襯托，菜品以蔬菜為主、肉類較少。
消費者可以任意選擇菜品，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。
高級的自助火鍋店會設立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費、不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結賬時服務員數各種盤子的數量來確定消費金額。
二、自助火鍋市場的SWOT分析
（一）優勢（strength）
品種多、受限製小，不需要考慮價格的因素；品種豐富、可供選擇的餘地大；口味多樣化，可以滿足不同區域消費者的偏好；免除了點菜手續；避免喜好忌諱；自由、輕鬆隨意；營養豐富，烹製方法多樣，符合健康飲食潮流；節約、環保。
（二）劣勢（weakness）
取食時存在衛生隱患；不文明的取食令人反感；個別人存在浪費行為，易產生飲食過量；“大鍋飯”式的菜品供應難以形成消費偏好；固定的門檻價格，菜品品種與消費人數、食量之間信息不對稱。商家、消費者都存在信息風險。
（三）外部機遇（opportunity）
1、餐飲行業具有巨大的發展潛力
從行業增長考察餐飲業已經連續14年實現兩位數高速增長，遠高於同期GDP的增長速度。2013年12月商務部發布的全國住宿與餐飲業市場統計數據顯示：今年前三季度，全國住宿與餐飲市場零售額為1.1億元，預計全年零售額達1.54億元，全國人均餐飲消費支出將達到1158元，首次超過1000元。