鋅雖為微量元素,但參與很多的重要的生理活動,與蛋白質、核酸及50多種酶的合成有關。嬰兒期每日需鋅3～5毫克,人乳中鋅的含量高於牛乳,初乳含量尤高,魚、肉、蝦等動物性食物也含鋅豐富,故一般不易發生鋅缺乏。哺母營養不足和未給嬰兒按時增加輔助食品等均可造成鋅缺乏。小兒正處在不斷的生長發育過程中,因此缺鋅必然會給孩子的生長帶來一係列不良的影響。缺鋅影響嬰幼兒生長發育,挑食的嬰兒常可因鋅缺乏而出現食欲減退,生長停滯。缺鋅的嬰幼兒一般表現食欲差、生長慢、容易感冒,不少孩子還有反複的口腔潰瘍和脂肪瀉。在味覺敏感度的測定中發現鋅缺乏的孩子,一半以上對甜、酸、苦、鹹4種基本味覺都很不敏感。缺鋅還會給免疫功能帶來不良影響,因此缺鋅的孩子容易發生咳嗽、發燒、腹瀉、頭癤等疾病。
預防缺鋅的關鍵是合理安排膳食。乳品一般鋅含量不足,孕婦、哺乳母親應注意營養的全麵攝入以及按時為嬰兒添加輔食,是預防嬰兒缺鋅的主要措施。要保證肉、魚、蛋類動物性食物與粗糧及蔬菜的供給。發酵食品,如饅頭、麵包等能促進鋅吸收,要鼓勵孩子食用。嬰兒在4個月後可添加番茄、魚、蝦肉泥,黃魚小餡餅等,這些食物均含豐富的鋅。
鈣與磷的比例及補充方法
足夠的鈣磷能促進骨骼、牙齒的生長和堅硬。嬰兒體內的鈣約占體重的0.8%,到了成年以後達到1.5%,嬰兒每日約需鈣600毫克、磷400毫克。嬰兒缺乏鈣磷,可患佝僂病及牙齒發育不良、心律不齊和手足抽搐、血凝不正常、易於流血不止等症。
鈣與磷攝入的比例是1：1.5較為相宜。鈣與磷過高或過低,都會影響其吸收。母乳這個比例較為適當,故母乳喂養的嬰兒患營養不良的佝僂病者明顯少於人工喂養。
我國嬰幼兒的膳食容易缺鈣,而磷不缺乏。嬰兒6個月後添加輔助食物時應多選用大豆製品、牛乳粉、蛋類、蝦皮、綠葉蔬菜等,用這些原料製成的食物如牛奶大米糊、牛奶玉米粥、雞蛋麵條、豆豉牛肉末、豆腐糕、雞蛋羹、莧菜水等,均是良好的鈣、磷來源。
碘、銅、硒等微量元素的補充方法
碘缺乏時可引起甲狀腺腫大,引起“大脖子病”。孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩,造成智力低下或癡呆,甚至發生克汀病(呆小病)。一般來說,碘來自海產品,海帶和紫菜中含碘豐富。現在用碘強化食鹽,發病率大大降低,成人每日約需碘100～200微克,孕婦、乳母、嬰幼兒應適當增加碘的攝入量。
銅與造血、嬰幼兒發育有關。嬰兒大約每天每千克體重需0.05～0.1毫克銅。一般來說,銅來自肝、牡蠣、肉、魚、豆類、有殼果等中,大多數動物和植物性食品中都含有銅。長期腹瀉、腸吸收不良以及因病不能進食采用腸道外供給營養時可發生銅缺乏症。缺銅的嬰兒主要表現為白細胞減少、貧血、麵色蒼白、厭食、腹瀉、肝脾腫大及生長發育停滯。可口服1%硫酸銅液,每天1～2毫升。
硒是動物性食物的重要成分,其主要功能在於組成穀耽甘肽過氧化物酶,參與代謝,先天性愚型、克汀病、心肌病患兒中硒含量降低,而小兒糖尿病硒含量升高。有報告說硒對致癌物起抑製作用。
多吃有利於保護孩子眼睛的食物
要多吃點養肝明目的食物
(1)山藥。常食之,既可粥食,又可做菜,還能蒸吃。
(2)豬肝。能補肝、養血、明目,每l00克豬肝含維生素A8700國際單位。可用豬肝100克,枸杞子50克,共煮熟,食肝喝湯。
(3)羊肝。味甘苦,性涼,能益血、補肝、明目,尤以青色山羊肝最佳。可用羊肝做羹,肝熟入菠菜,打入雞蛋,食之。(4)青魚。魚中佳品,滋腎益肝,對視物模糊效果較佳,可常做菜食之。
(5)蚌肉。味甘鹹,性寒,滋陰、養血、明目,可炒食或煮湯。
(6)鮑魚。雖稱作魚,其實乃是一種單殼貝類,其營養和藥用價值都非比一般,其殼稱“石決明”,有平肝明目之效。用時研末,同豬肝共煎,有益於眼。
常食富含胡蘿卜素的食品
胡蘿卜素是維生素A的前身,在人體內能轉變成維生素A。維生素A有維持眼睛角膜正常,不使角膜幹燥、退化以及增強在無光中視物能力等作用,此類食品主要有青豆、南瓜、西紅柿、胡蘿卜、綠色蔬菜等。