五穀雜糧的混合食用,可以充分發揮蛋白質的互補作用,使人體獲得更豐富更全麵的營養。從營養學的角度,我們提倡食用各種粥類,如綠豆粥、紅豆粥、八寶粥、玉米粥,另外二合麵、豆包、金銀卷都是良好的主食搭配方法。
主食與副食間的搭配
主食與副食間的搭配同樣可以提高蛋白質的生物利用率,如小麥、小米和牛肉按39%、13%、22%的比例混合食用,其蛋白質的利用率可提高到89%,從而超過其中任何一種食物的蛋白質的生物利用率。食物性質相差越遠,其氨基酸的組成差別越大,氨基酸的互補作用則更加明顯,其生物利用率提高得也更加顯著。另外,同時攝入的食物種類越多,互補作用也越顯著。據資料報道,日本人每日食物種類要超過30種,足見他們對營養的重視。
如果我們不考慮食物間的搭配使用,就會使較多的由食物提供的蛋白質成為代謝產物,通過腎髒、腸道排出體外,而未起到應有的營養作用,隻是增加了肝腎的代謝負擔,對機體的健康十分不利。
粗細搭配
穀類從收獲到食用,需經過一定的加工過程,其目的是經適當的碾磨,除去雜質和部分穀皮,以適應人體的消化吸收功能。而穀粒的穀胚及表層中含有較多的營養素,過分提高碾磨程度,對穀類進行精度加工,將造成大量營養素的損失,對機體的健康不利。穀物中所含的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素,大部分被作為粗麩除去,因而極大減少了營養素的含量。確鑿的證據表明,長期食用精米,因維生素在碾磨中損失很多,可發生腳氣病。而加工過於粗糙,則影響食物的感官性狀,消化吸收率也會受到一定影響,權衡各種利弊,結合個體差異的適應性及營養需求,我們對穀類的加工具有不同的出粉率要求,於是形成了主食類食物的粗細之分,100斤糙米和小麥,分別碾磨白米和麵粉的加工程度,考慮經濟和營養兩方麵的因素,加工中保留了較多的糊粉層和穀胚,雖然口感不及精白米和富強粉,但其維生素和無機鹽的含量提高,而消化率又優於糙米和全麥粉。加工程度較深的穀物,穀皮雜質的去除較為徹底,品嚐時會令人產生細膩潤滑的口感,且容易被機體消化吸收。而加工深度不等的食物結合食用,會使人體兼得兩類食物具備的優點,有利於兒童的生長發育。
近年來,膳食纖維已被列為人類的七大營養素之一,它包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠等物質,是植物細胞壁的一部分,穀物的適量加工會使纖維素在主食中保持一定比例,纖維素雖不能被人體消化吸收,但它可以刺激胃腸蠕動,減少便秘的發生。粗糧、雜糧、豆類、蔬菜、水果等富含膳食纖維,應注意攝入。粗纖維的食物可以鍛煉幼兒的咀嚼功能,從小養成細嚼慢咽的良好飲食習慣;同時,富含纖維素的食物,不易黏附於牙齒表麵,從而減少食物殘渣對齒麵的腐蝕作用,可以達到預防齲齒發生的目的,從小養成粗細搭配的飲食習慣會持續終生,這對於有效地預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌等疾病十分有益,由此可見一生的健康有賴於兒時良好飲食習慣的建立。
促使嬰幼兒增高的營養保健措施
人的一生中,身高的增長有兩個高峰時期,即嬰兒期和青春期。一般小兒出生時平均身高為50厘米,l周歲後長到75厘米左右,以後每年平均增長5厘米。到了青春期,每年身高的增長上升到8厘米左右。在此之後,身高的增長日趨緩慢直至停止。因此,排除遺傳等因素,要想在成人後達到應有的身高,就需要在這兩個高峰期及其前後注意人體的保健和營養,尤其是嬰兒期的營養更應該引起重視。
俗話說：十月懷胎。胎兒在母親的肚子裏靠的是母體的營養供應,孕婦營養的好壞會直接影響到胎兒的發育。醫學專家們認為,充足的蛋白質、維生素等營養物質,對胎兒發育至關重要。倘若在懷孕期缺乏營養,胎兒的發育程度達不到正常的要求,就會影響將來的身高,所以孕婦應十分重視這一時期的營養攝取量。