滿漢全席
品味
作者：張發財
寫滿漢全席，以為隨手拷貝下菜單就能混過去。 相聲貫口《報菜名》一共1217個字：有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬……再加上點餐具、服務員的名字，字數絕對到1500。正得意，編輯說報菜名肯定不行，蔡明怎麼可以隨便抱？
於是查資料，一查嚇一跳，所謂“滿漢全席”子虛烏有。《清史稿》《清實錄》《大清會典則例》《衍聖公府檔案》這些皇家級的檔案裏從沒出現過這四個字。這“全席”是民間臆造的，主灶是袁枚。他在《《隨園食單》寫到“今官場之菜名號有十六碟八簋四點心之稱有滿漢席之稱” 因為沒有標點，一口氣讀下來導致缺氧。暈頭漲腦的美食考證者稀裏糊塗把“滿漢席”三個字認為是“滿漢全席”的原始出處。
實際上這“滿漢席”應寫作“滿、漢席”。中間必須加頓號，因為是兩頓飯，兩種吃法。
滿人入主中原後很鬧心，一方麵要警惕自身的民族性喪失，一方麵又不得不籠絡漢族官吏幫他幹革命。既要革命又要請客吃飯，這個事情很難辦。偉大的多爾袞歪腦袋托腮幫，牙疼似的思考後，偉大的“分餐製”誕生了——滿人吃滿席，漢人吃漢席。也就是說，政府官員聚餐時一個餐台兩套菜單，既保持了安全距離又做到了親密無間。這個思路也啟發了杜蕾斯，開發出了超薄產品。
滿席是專門給滿人吃的，俗稱“餑餑宴”。餑餑這詞滿語意思是餃子，也泛指麵食。嚴格意義上，滿人的專屬宴席就是吃麵，沒菜。所以饅頭、包子、花卷、麵條、燙過頭的麵條……擺一桌。這種“麵麵俱到”吃起來肯定單調又無聊，於是滿族人就慫恿麵條和饅頭兩大家族打架，兩夥見麵就掐，打的轟轟烈烈波瀾壯闊……
滿席分為六等。一等到三等是帝後死掉後的奠筵，四五六等是給活人準備的。以用麵的數量劃分級別：一等用麵120斤。二等100斤，依次遞減。我無聊換算了下，如果饅頭直徑10厘米的話，120斤麵能做600個饅頭或720袋方便麵。這要是打起來場麵是多麼壯觀呀！電視台估計不敢轉播，兩夥打的滿屏幕白茫茫全是雪花，觀眾會以為電視壞掉了。
扯淡了，滿人的宴會不可能隻有饅頭，真實的滿席有記載。《滿文老檔》描述了崇德四年新年宴：母野豬八頭、鹿二十二隻、麅子七十隻，酸奶燒酒二十瓶，平常酒八十瓶，茶二十四桶。 確實有肉，但主打還是麵食，所以民間傳說皇後娘娘天天坐炕上吃烙餅，是有道理的。傳說中偏差在於，娘娘吃的烙餅，油、賊、多！
相比之下“漢席”要好一點，清政府的漢席是明朝宴饌被保留的部分。漢席分三等，一等席設鵝、鴨、雞、魚、豬肉等二十八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。二等席中無鵝，三等無鵝鴨。看上起好像不咋地，但滿足吧。這是按照明朝中期宴饌水準設定的，若按明晚期標準，會把人臉吃綠的。崇禎留下的食譜如下：苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蒲苗、蒜薹、苦瓜、苜蓿、榆錢…..全是植物，吃完全是植物人。
綜上所述，如果嚴格遵守滿席、漢席標準兩席合並，概念上的“滿漢全席”也就是一桌農家樂，油、賊、多的農家樂。但朝廷禮食之外的官場酬酢，漸漸超越規製。滿漢官員相互腐敗的宴會則是啥好吃吃啥。清末的徐珂在《清稗類鈔》寫過官場認可的“滿漢全席”有以下食材：燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、幹貝、魚唇、魚子，外加烤豬、烤鴨。作為一枚厭食症患者，兄弟我依舊沒覺得這種“滿漢全席”好在哪裏。不就是一桌漁民“農家樂”嘛。
所以，傳說中所謂“一桌滿漢全席要有108道大菜，吃兩天四頓”純粹是民間臆想以訛傳訛。我估計這種想象藍本出自《水滸傳》，108條好漢坐滿一桌——滿漢全席！別說，這種想象還真有論證基礎，108將真能湊出一桌山珍海味：豹子頭林衝、兩頭蛇解珍、 矮腳虎王英、九尾龜陶宗旺，肉吃膩了？還有菜園子張青嘛……親愛滴讀者，這段算報菜名嗎？