食物酸堿性，有說道
健康走廊
作者：呂斌
你知道食物也有酸堿性的區別嗎？不知道？那就一起討論一下這個重要的養生問題。別以為養生是爺爺奶奶的事，咱們小同學一樣要講營養、講科學，懂養生、求健康，對吧？
酸性食品一定口感酸嗎？
食物分為酸性食物和堿性食物，並不是根據味覺，而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸堿性而定。簡單來說，食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體後呈現堿性；磷、氯、硫進入人體後則呈現酸性。
比如橘子、楊梅等水果，味道雖然酸，但不屬於酸性食品。實際上，水果、蔬菜中含有較多鉀鹽、鈉鹽和有機酸，它們在人體的代謝產物內高含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，所以都是堿性食物。此外，廚房裏常見的醋，其實也是堿性食品。雞、魚、肉、蛋、糖、米飯、酒等食物味道雖不酸，卻是酸性食物。
怎麼判斷自己的身體是酸性還是堿性呢？
要判斷自己是否屬於酸性體質，可以參考日常的一些生理表征，比如說皮膚無光澤或是有炎症。酸性體質的人容易出現如濕疹、青春痘、痔瘡等症狀，這是因為酸性食品攝取過多，體內血液的酸度增高，血液流通速度減慢，皮膚就會出現問題。另外，如果稍做運動就感到疲勞、上下樓梯氣喘籲籲、容易困倦、一上公交車就想睡覺、非病理性肥胖、下腹突出等也都是酸性體質的表現。
還有一些人關節容易疼痛，手腳或膝蓋會發冷寒，以及肩膀僵硬，這也很可能是攝取過量酸性食品導致血液變黏稠，不易流到毛細血管的末梢而造成的。
日常的飲食決定著人體的體質。如果日常飲食多肉少果蔬，身體就容易呈酸性。此外，精神壓力大、熬夜等也都會造成酸性體質。
怎麼吃才能酸堿適量？
在日常飲食中，應該多吃堿性食物。因為我們最重要的主食——白米飯就是典型酸性食物，所以需要攝取相當量的堿性食物來中和體內的酸性。
另外，喝水也有講究，最適合飲用的水應該是弱堿性的。
純淨水之所以“純淨”，是因為它最大限度地除去了水中雜質和各種人體必須的礦物元素，它的pH值偏酸性，不適合長年累月地喝。天然礦泉水的pH值則呈弱堿性，長期飲用能夠維持身體保持弱堿性。白開水的來源是自來水，因當地的水質不同而有不同的pH值，建議水燒開後把壺蓋打開再燒3分鍾左右，讓水中的酸性及有害物質隨蒸氣蒸發掉，而且燒開的水最好當天喝，不要隔夜。
但是，身體也並非越堿性越好。人體內環境基本是中性略偏堿性。在新陳代謝過程中產生的大量酸性物質會在血液中被中和，不至於使人體內部環境呈酸性。值得注意的是，健康的身體還需要均衡的營養，如果是盲目地不吃某一類食物，也會造成身體缺失一些重要的營養。
要做到酸堿平衡，關鍵在於養成良好的飲食習慣，食物要做好搭配。比如，吃早餐很重要。人體在淩晨4：30左右體溫達到最低點，血液循環會變慢，如果睡得太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢，形成缺氧性反應，就會使體質變酸。
盡量避免吃宵夜。通常晚上8時過後進食就算是宵夜。此時，人體活動力低，且大部分器官、係統處於休息狀態，因此食物容易殘留在消化係統，變酸發酵，產生毒素，使體質變酸。
調整飲食結構，酸性和堿性食物的比例建議為1：4，盡量多吃些果蔬，不要毫無節製地吃肉食。
有針對性地喝些堿性離子水，少喝純淨水、汽水等酸性水。
還有一點很重要的就是保持良好的心情，因為情緒對體液酸化影響很大。在科學飲食之餘，我們還需要適量運動以及杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。
相關鏈接
一、主要堿性食物：
蔬菜、水果類；海藻類；堅果類；發過芽的穀類、豆類。
二、主要酸性食物：
澱粉類；動物性食物；甜食；精製加工食品；油炸食物或奶油類。