食藥兩用話山藥
健康生活
作者：高楓
山藥營養豐富，除具有較廣泛的食用價值外，還有較豐富的藥用價值，具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。山藥的主要成分是澱粉，其中一部分可以轉化分解為糊精，糊精可以幫助消化。山藥富含維生素，不含脂肪，其所含的黏蛋白能預防心血管係統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。
一道成功的菜肴，能同時兼顧美味與養生是最好不過了。作為醫療食補之材，山藥的烹飪方法也很多，它既可做主料，又可作配料；既可做熱菜，又可做冷菜；既可烹製甜味菜肴，又可烹製鹹味菜肴；既可以拌、熗、炒，又可以燉、燜、烤。 不同的做法對營養成分的保留不盡相同，與不同食材搭配也能產生不同的滋補和養生療效。
下麵就推薦幾種山藥好吃又養生的做法——
炒山藥
在所有的山藥做法中，炒山藥是我認為最美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥；葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥
如果是大病初愈，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。
煲山藥粥
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化係統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
燉山藥
如山藥燉土雞，能健脾和胃，適於秋冬滋補。將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山藥段並加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鍾即可；山藥燉排骨，可滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之後洗淨，再放入鍋中加水煮20分鍾，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鍾即可。
需要提醒的是，山藥有收斂止瀉的作用，大便幹燥者不宜食用。