魚頭泡餅：美味背後的健康隱患
健康生活
作者：耿洋
魚頭泡餅，是道很受大眾喜歡的菜，甜鹹可口，味道濃鬱，還曾在兩季《舌尖上的中國》出現。可是在其可口的味道背後，藏著什麼健康隱患呢？
一、油
做泡餅的這種魚頭，一般需要先醃，還要進行油炸或油煎，那麼就會增加油的攝入量；一般餐館的油品本來質量就不高，若經過反複加熱，產生雜環胺、苯並芘等致癌物的幾率會增大，更不利於健康；更有甚者，有的餐館為了加濃味道，用人造奶油來炸魚頭或煎魚頭，這樣吃起來、聞起來都會更香，但人造奶油含有大量的反式脂肪酸，可增加血液中壞膽固醇的含量，增大心腦血管疾病的發病幾率。
二、鹽
◎缺水，口渴
魚頭泡餅的湯汁，一般是由鹽、醬油、白糖、味精等多種調味料調製而成。由於甜味有減輕鹹味的作用，所以即使菜中含有大量鹽，吃的時候也不會覺得特別的鹹。當我們美美地把餅蘸著湯汁吃下去的時候，過多的鹽已經在不知不覺中悄悄進肚。
《中國居民膳食指南》推薦一天鹽的食用量不超過6克，有的人特別喜歡濃鬱的口味，會把魚頭泡餅的湯汁一點不剩全吃了，所以每次吃過之後，口腔、舌頭等就像醃肉一樣，被“醃”了一通，口渴得厲害也就很自然了。
◎胃癌
我們的胃中有一層厚厚的黏液，它就像保護層一樣，保護胃壁不受消化酶和食物中各種成分的刺激，而高濃度的鹽會稀釋這層黏液，使之失去或減弱保護功能，胃壁更易受到傷害。長期吃高鹽食物還會增加胃癌的危險。
◎高血壓
濃味的菜肴，會把過多的鹽分帶入體內，使血液滲透壓升高，組織中的水分就會因為滲透作用流向滲透壓高的血管中，這樣血液量增加，對血管壁的壓力也會增加，長此以往，就形成高血壓。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規律，變成血壓晝高夜也高，發生心腦血管意外的危險性就大大增加。
所以，中老年人更加要注意這些隱藏在美味背後的健康隱患，飲食宜清淡少鹽。
◎水腫
同樣，因為組織中的水分跑進血管而造成口渴，我們要多喝水，大量的水分要經過腎髒排出，加重腎髒負擔，如果腎髒工作效率稍微慢一點，很容易發生暫時性的水腫。另外過多的鹽排出時，會促進鈣的流失，從而增加骨質疏鬆的風險。
這時候，也許就會有人問了，既然有這麼多的不健康因素在裏麵，那麼飯館為什麼還要調製這麼濃重的口味呢？
問題就在這裏，其實菜肴調味過濃，多半是為了掩蓋原料的不新鮮或者異味。若是新鮮清爽好原料，又何必這樣大費周折呢？正如製作清蒸魚的一定是活魚，僅僅簡單清蒸一下，它自身的鮮美就會令我們讚不絕口，而製作紅燒魚、燜酥魚的卻八成可能是不新鮮的魚；又比如說，用已經有點發臭的肉來製作濃味的回鍋肉，幾乎吃不出來。
每年夏天雨後，腸道門診的患者會比平時多一些，和大夫聊天問其原因，是因為在下雨時串兒吧的顧客減少，有些肉串沒有賣出去，非常容易變質，當天晴後，有的黑心老板為了減少成本，就會把變質的肉串用鹽醃製後，再多放些孜然、辣椒麵等重口味的調料品燒烤，顧客吃的時候不易發現有異味，但是很快就會有些胃腸道反應，嘔吐、鬧肚子，高燒等，因此來醫院就診。所以朋友在吃魚頭泡餅之後吐，很有可能就是因為魚頭不新鮮，變質了，而製作成濃鬱的口味後，掩蓋了不新鮮的異味，我們開始沒有吃出來。
因此，建議大家在外就餐時，要盡量選一些以蒸、燉、煮等烹調方式為主，製作簡單，調味品較少的菜，如清蒸，白水煮等。同樣的食物，製作越簡單，越接近天然的，越安全。這樣既可以品嚐原汁原味的新鮮美味，又可以避免不健康的食物攝入過多。