4.菜單圖文並茂，是藝術化的廣告作品
從菜單的封麵到封底，每一頁內容都與媒體上的餐飲廣告同等珍貴，菜單的可觀的廣告價值體現在傳播渠道簡單直接，廣告成本低廉，惠顧餐廳的每一位賓客都有意或無意地接受了菜單信息的提示。菜單的藝術性反映了菜單設計者鑒賞美和創造美的能力。菜單不僅是餐廳的一種點綴，更是餐廳的重要標誌，菜單的形狀，封麵封底的繪圖套色，菜單正頁的內容編排、文字表述、字體選擇、插圖修飾以及裝幀技術，向菜單設計者提供了廣闊的創作空間。當菜單分散在賓客手中時，其藝術性感染著賓客的情緒，它無疑會成為賓客愉快的就餐經曆中的一個印記和精美的藝術品。
二、菜單的內容
設計完美、印刷精良的菜單不僅是餐廳獨特經營的產品的清單目錄，更是餐飲營銷中的得力工具。菜單的展示及傳播發揮了菜單廣而告之的功能，是把餐廳產品的信息直接傳遞給賓客的十分有效的媒介。隨著網絡生活的普及，菜單的內容及傳播途徑也越趨現代化和時尚化，許多飯店和餐廳紛紛在本網站上精心設計製作了互動式的“美食指南”網頁，菜單的內容及相關服務上網傳播，為鍾愛美食的人士提供了更多、更廣、更快的餐飲信息。一份成功的菜單，它的內容應集中體現餐飲產品的特色、成本、品質、服務等優勢和特點。
在籌劃和設計菜單時，其內容的安排及組合標準應參照以下幾方麵：
（一）菜點飲品的名稱、規格和價格
菜名，是飲食文化的一個重要組成部分，一個菜式的形成，一個菜名的啟用，直接關係到品牌效應的確立，它是對菜單直接推銷作用的強有力支持。
1.菜名
菜名，對於飯店餐廳來說，是餐飲產品的品牌標記；對於賓客來說，對菜名的理解，會在頭腦中形成對餐飲產品的總體認識，並自然引發對餐飲產品色、香、味、形等特質的聯想。賓客對餐飲質量的滿意程度在很大程度上取決於瀏覽了菜單菜名後對菜品所產生的期望，菜名的信度也直接影響著賓客對飯店、餐廳等餐飲場所的評價。
原料構成、烹調方法、色彩搭配、味型特點、所屬菜係等，都是構成菜品特點的基本要素。菜名的命名必須以真實反映菜品主要原料、特點和服務方式為基本原則，形象生動，通俗易懂，真實而不誇張，充滿個性聯想，但不深奧離奇。
2.規格和價格
餐飲產品的質量首先要體現物有所值。在此基礎上，充分發揮服務的功能，向賓客提供超值服務。菜品原材料的質量和規格，必須和菜單的有關表述一致，因為這些因素通常是賓客最為敏感的，賓客對餐飲質量的投訴也與此密切相關。
菜單上常見的菜式單位和菜品規格有：例、中、大、盅、客、碗、隻、打、克等。
餐飲產品的價位水平反映了飯店餐飲經營的市場定位，並直接決定了菜品的定價。菜品的價格必須體現飯店餐飲的毛利率水平，符合國家和地區的物價政策，並主動地適應市場的變化。菜品的價格必須與菜品的規格相對應，非菜品本身價格以外的符合有關法規的收費信息應明確標示，如餐廳加收服務費，必須在菜單上注明；菜品價格的變動調整信息必須在第一時間落實在菜單上；服務時以菜單上的價格為準。
（二）菜品的描述介紹
菜品描述介紹常見的方式有文字表述和圖片展示，其作用在於發揮菜單的推銷功能，提高點菜效率。菜品介紹常見的內容有：
（1）主料、輔料、配料；（2）味型及主要作料、配料；（3）營養功效（滋補藥膳、健康素食、綠色無公害食品等）；（4）烹調方法及服務方法；（5）實物圖片；（6）與菜品有關的飲食文化；（7）菜品的受歡迎程度及創新。
菜品的描述介紹具有很強的針對性和推薦性，是實現菜單訴求的重要方式之一。必須言簡意賅，選擇菜品某一方麵的信息，作為重點訴求內容，以少而精的信息內容給賓客留下深刻的印象。
（三）餐廳識別係統（CIS）信息
隨著形象設計在飯店業中的導入，越來越多的飯店和餐廳意識到了形象設計的重要性，並將這種意識自覺地體現在菜單設計的過程中，並轉化為識別容易、協調一致的信息傳遞給賓客，它是樹立餐飲企業形象的重要標誌。這種信息重點涉及到以下幾個方麵：
1.餐廳的名稱與標識
在菜單的封麵上，餐廳的名稱是對餐廳經營風格和主題氣氛的一種總體反映，其標識是餐廳飲食文化及其人文背景的結晶。
2.餐飲產品的主體風格
一般來說，餐廳的名稱暗示了其菜係的主流、服務方式、經營模式等風格特征，其命名或側重於飲食文化的時尚性，或側重於兼收並蓄的經營模式……所以在菜單封麵的餐廳名稱下或菜單正文的扉頁注明其餐飲產品的主體風格是非常必要的，這也是菜單設計專業性的要求。
3.菜單封底
菜單封底的正下方主要提供以下飯店、餐廳的信息：
（1）飯店、餐廳的店徽、標識、中英文名稱；（2）餐廳的地址、郵政編碼或在簡易地圖中標明餐廳的位置；（3）營業時間、訂餐熱線；（4）網址和電子信箱。
（四）飯店、餐廳所屬集團、公司等機構性信息介紹
這種介紹旨在宣傳飯店、餐廳優良的產品品質和至善至美的服務傳統，積極地確立品牌形象，它包括：
（1）飯店、餐廳的發展曆程及文化背景資料；（2）經營理念、口號等；（3）餐廳經理、廚師長的致辭及簽名；（4）主打餐飲產品的品質特色；（5）具有紀念意義、代表性強的圖片、文字。
（五）特色菜係統的介紹和推薦
特色菜係統的介紹和推薦信息通常印在菜單的扉頁上，或者采用單獨的活頁菜單形式。主要包括以下基本內容：
（1）具有優良傳統、廣泛受社會好評的本店名菜係列；（2）菜品的開發和創新信息；（3）時令季節菜、每日例菜；（4）時尚流行菜式；（5）美食節菜點薈萃集錦；（6）套餐係列；（7）名廚推薦等。
三、菜單的種類
（一）根據餐飲形式和服務項目分類
針對餐飲場所的功能和所提供的服務方式，設計製定菜單，是大中型星級飯店菜單係統工程的一個基本特點，常見的菜單種類有中餐菜單、西餐菜單、宴會菜單、促銷菜單、團體菜單等五種。
1.中餐菜單
包括早餐菜單、廣式早茶、午茶菜單（卡式）、午餐菜單、晚餐菜單、宵夜菜單等。中餐菜單以中國十大菜係和具有代表性的地方風味為核心內容，在組織上兼收並蓄。中餐菜單極具中國傳統飲食文化的本土氣息，是我國星級飯店主要的菜單種類。
2.西餐菜單
包括西式早餐菜單、正餐菜單、下午茶點菜單等。
西餐菜單圍繞法、意、美、俄、德等歐美餐飲風格，以法式餐廳的菜單為代表；咖啡廳菜單以歐美簡單、快捷的西餐為主要內容，注重餐飲風味的多元化和流行性。
3.宴會菜單
是指導宴會策劃設計和組織實施的綱領，反映了中餐宴會、西餐宴會等的規格標準、菜式編排組合的規律、菜品設計的藝術、台麵餐具的布置裝飾，以及與上述相配套的服務方式、服務禮儀、服務標準等。
4.促銷菜單
廣泛應用於飯店所舉辦的各類美食節、節假日餐飲推廣活動的廣告宣傳和餐飲服務中，除具有一般菜單的共性外，還有自己獨特的個性特色，即：使用時間的短暫性、主題內容的獨特性、裝幀設計的精美性、餐飲產品的促銷性、菜單收集的紀念性和菜單功能的展示性等。促銷菜單常見的種類有：
（1）美食節菜單；（2）主題慶祝活動菜單；（3）外賣菜單；（4）兒童菜單、家庭聚會菜單；（5）名廚名菜名點回顧及創新菜推廣活動菜單。
5.自助餐形式菜單
自助餐形式的菜單多種多樣，有的以美食廣告的形式宣傳促銷，更多的是與自助餐食台的布置裝飾結合，菜台以同樣的規格和巧妙的布局標示菜點飲品，所以，可以把自助餐形式的菜單看作是一份“立體菜單”。
自助餐形式菜單常見的有：
（1）自助餐宴會菜單；（2）冷餐會菜單；（3）雞尾酒會菜單；（4）池畔花園燒烤等戶外自助餐餐飲活動的菜單。
6.客房送餐菜單
客房送餐菜單常見的形式有：門把手早餐菜單、客房送餐菜單、客房送餐飲料單，後兩種是飯店服務指南中的重要組成部分，一般通過電話預訂。
7.團體菜單
團體活動諸如商務會議、文化交流、旅行團隊、喜慶宴等餐飲和會務活動，是大中型飯店餐飲部、宴會部的主要經營活動之一。團體菜單是根據主辦人或單位擬定的餐飲、會務的規格標準製定的。
隨著飯店營銷意識的增強，飯店營銷部門為了進一步爭取客源，擴大銷售業績，將不同規格標準的團體菜單及其所能提供的服務項目彙編成不同係列的餐飲和會務計劃書，即Package（例如Meeting
Package、Wedding Package）供客戶選擇。
8.酒水單
酒水單的類型和內容也是依據餐飲場所的功能和提供的服務項目設置的，其表現形式和菜單相似。
（1）高級西餐廳、咖啡廳——餐前酒單、葡萄酒單、餐後甜酒單。
（2）中餐廳——酒水飲料單，以中國酒品為主，以西洋酒品為輔，蒸餾酒、釀造酒、軟飲等品種齊全。
（3）酒吧、酒廊、娛樂中心等場所——酒水飲料單、雞尾酒單、咖啡單、特飲單、冰淇淋單等，種類豐富多彩，酒品各具特色。
（二）根據市場特點分類
1.固定菜單